Le favori végétarien Bubala ouvrira un deuxième site à Soho


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e site qui abritait jadis le très apprécié Soho Italian Vasco & Piero est destiné à rester un restaurant, car il abrite le deuxième Bubala.

Le Bubala original, qui a ouvert ses portes en 2019 à Spitalfields, s’est rapidement mérité une multitude de critiques élogieuses pour sa cuisine végétarienne du Moyen-Orient, y compris de Jimi Famurewa de ce journal. Maintenant, un suivi ouvrira sur Poland Street en avril.

Supervisé par le fondateur Marc Summers et le chef cuisinier Helen Graham, le nouveau restaurant pourra accueillir 50 personnes, dont huit au comptoir.

Graham proposera un menu similaire à celui qui a connu le succès en E1, avec ses latkes de pommes de terre confites et son halloumi au miel de graines noires qui se déplacent tous deux vers le centre-ville. Le chef promet également de nouveaux plats, à cuisiner sur le grill yakitori du restaurant. Ceux-ci comprendront du chou hispi avec une sauce ponzu à base de mandarine et d’épices ras el hanout, ainsi que du malawach yéménite – pain plat feuilleté frit – recouvert de stracciatella, d’olives kalamata et de miel d’aubergine fumé.

Haydon Perrier

Les boissons comprendront des bières fabriquées au Royaume-Uni et un choix de vin naturel, ainsi que du vin à la pression.

Summers a déclaré à propos du lancement : « Les deux dernières années ont été incroyablement difficiles pour l’ensemble de notre industrie, donc je me sens incroyablement chanceux d’avoir un site, sans parler d’en ouvrir un deuxième.

« La croissance de Bubala a toujours été un objectif à long terme, mais c’est une étape que je voulais franchir avec précaution et que je ne voulais pas précipiter. J’ai l’impression que nous avons la meilleure équipe possible maintenant et que le site semble parfait. J’ai juste hâte d’ouvrir et d’apporter un peu de Bubala au centre de Londres.

Bubala n’est pas le seul restaurant à annoncer un voyage de l’est au centre cette année ; le 21 février, le spot populaire de Shoreditch inspiré du Myanmar, Lahpet, ouvrira son premier avant-poste à St Martin’s Courtyard dans le West End, juste à côté de Seven Dials, avec plus d’informations ici.

Bubala ouvrira ses portes au 15 Poland Street, W1F 8PR en avril. Pour plus d’informations, visitez bubala.fr

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