Recette

L’authentique tajine berbère de l’architecte d’intérieur franco-marocain est riche en arômes et en épices saines telles que l’ail, le gingembre et le cumin. Ci-dessous, elle dévoile sa recette.

Produit pour Gaggenau par Surface Studios

10 août 2021

Stock photo de tajine berbère.
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Ingrédients

  • 1 livre de bœuf (ou d’agneau, coupé en morceaux de 2″ à 3″) ou sans si vous ne voulez cuisiner que des légumes.
  • 1 oignon moyen (tranché)
  • 1 oignon moyen (finement haché)
  • 3 à 4 gousses d’ail (finement hachées ou pressées)
  • 3 à 4 petites pommes de terre (ou moyennes, coupées en quatre dans le sens de la longueur)
  • 3 à 4 carottes moyennes (coupées en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur)
  • Facultatif : 4 petites courgettes (entières ou peuvent utiliser d’autres légumes)
  • 1 petit poivron (de n’importe quelle couleur, coupé en lanières ou en rondelles)
  • 1 petite poignée de persil (et/ou coriandre, attaché en bouquet)
  • Facultatif : 1 petit piment jalapeño ou piment
  • 1 petit citron confit (en quartiers)
  • 1 poignée d’olives (vertes ou rouges/violettes)
  • Pour l’assaisonnement:
  • 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin

Comment faire

  1. Le tajine berbère tel que celui-ci se distingue non seulement par l’assaisonnement mais aussi par la présentation des ingrédients. Les légumes sont soigneusement disposés de manière conique autour du bœuf ou de l’agneau, dissimulant complètement la viande d’une manière artistique et appétissante.

  2. Bien que de nombreuses recettes de tajine incluent des instructions pour des préparations alternatives dans une casserole ou un autocuiseur, celle-ci est préférable de cuire lentement – j’utilise ma table de cuisson à induction Gaggenau – dans le récipient traditionnel en argile ou en céramique d’où il tire son nom.

  3. La recette d’assaisonnement est idéale lorsque vous utilisez des pommes de terre comme ingrédient dominant, mais d’autres légumes sont ajoutés pour la couleur et la saveur complémentaire. Ici, je recommande les carottes et les courgettes, mais l’un ou l’autre ou les deux peuvent être remplacés par des pois frais, des haricots verts, des tranches de tomates, des navets ou d’autres légumes que vous pourriez avoir sous la main.

  4. Le citron et les olives confits sont des ajouts classiques et ajoutent une saveur distinctive et un peu de salé, mais peuvent être omis si vous ne les avez pas sous la main. Ajustez le sel en conséquence.

  5. Le tajine sert à la fois de récipient de cuisson et de plat de service; les convives se rassemblent et mangent de leur propre côté du tajine en utilisant du pain marocain à la place d’un ustensile.

    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 3h30
    Température : 350 Fahrenheit
    Portions : 4 portions Ingrédients

Découvrez l’approche multiculturelle de la cuisine de Rita Chraibi dans notre rubrique Cuisine Créative, réalisée en partenariat avec Gaggenau.

Rita avec un tajine berbère fraîchement préparé chez elle à Cabo Negro, au Maroc.
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La cuisine de Rita équipée d’électroménagers Gaggenau à New York.
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