Rencontrez le chef thaïlandais apportant une touche asiatique au poulet frit croustillant à Trinity Leeds

Agé de 40 ans, de son vrai nom Teerasak Poolsawat, il est le fondateur de Tikk’s Thai Kitchen et d’une entreprise dérivée, Yoi Pan-Asian Fried Chicken.

Tikk a grandi dans une famille de gourmets – ses parents tenaient un restaurant de nuit très fréquenté à Koh Samui.

Il a déclaré au Yorkshire Evening Post: «Dès mon plus jeune âge, je prêtais main forte à la cuisine, préparant et cuisinant des plats tout en apprenant des recettes et des techniques traditionnelles en cours de route.

« Je pense que le premier plat que j’ai fait était du riz frit. J’avais l’habitude de cuisiner cela pour mes frères et sœurs plus jeunes lorsque mes parents étaient occupés au restaurant et je le cuisine maintenant régulièrement pour mes deux enfants.

Tikk a travaillé dans la station balnéaire de son cousin après avoir quitté l’école, préparant des repas et attrapant du poisson frais sur le bateau familial.

Après avoir rencontré sa femme anglaise, le couple a déménagé à Londres où Tikk a trouvé un emploi de lave-vaisselle dans un restaurant très fréquenté.

Tikk a déclaré: «Mon patron a rapidement réalisé à quel point je travaillais dur et m’a proposé de me former pour devenir chef.

“Le style de cuisine était britannique et européen moderne et je me suis entraîné dans toutes les sections – entrées froides, chaudes, plats principaux et desserts.”

« J’ai toujours voulu avoir ma propre entreprise », a ajouté Tikk.

En 2013, il a fondé Tikk’s Thai Kitchen après avoir déménagé dans le Yorkshire, servant des recettes authentiques du sud de la Thaïlande.

Tikk a emmené son camion dans des festivals, des marchés de rue et des mariages dans toute la région, les clients revenant semaine après semaine pour essayer ses plats savoureux.

Tikk a déclaré: « J’aime que la cuisine thaïlandaise ait de grandes saveurs et soit propre, pas trop grasse, ainsi que fraîche et épicée. »

Le plat le plus vendu a toujours été le poulet frit de Tikk, ce qui a suscité l’idée d’une nouvelle entreprise.

Yoi Pan-Asian Fried Chicken a été lancé à Trinity Kitchen en 2018 – et maintenant il est revenu là où tout a commencé.

L’un des nouveaux vendeurs dans les camionnettes sur mesure de la salle de restauration, le menu de Yoi comprend des petits pains satay bao au poulet croustillant thaïlandais, un burger coréen au poulet croustillant Gochujang et un burger au tofu japonais – tous servis avec des frites.

« C’est tellement différent de beaucoup d’autres entreprises de poulet frit qui utilisent du babeurre », a ajouté Tikk.

« C’est beaucoup plus léger et croustillant et nous saumurons la viande, ce qui lui donne beaucoup plus de saveur et la garde juteuse et tendre.

« Nous voulions toujours proposer des saveurs asiatiques et c’est ainsi que nous avons opté pour le poulet frit pan-asiatique. »

Les clients ont loué l’hospitalité amicale de Tikk et ils ont maintenu l’entreprise pendant la pandémie.

Les festivals, les mariages et les événements étant annulés du jour au lendemain, Tikk et son équipe livraient des repas à travers York tous les vendredis.

À un moment donné, ils livraient plus de 150 commandes chaque semaine.

Tikk a déclaré: «Les plus grands défis du travail sont les longues heures et le stress pendant les périodes de pointe.

« Mais j’aime entendre les gens apprécier ma nourriture et voir mes clients revenir semaine après semaine. »