Pourquoi la liste des 50 meilleurs restaurants est-elle si anti-britannique ?

Warwick suggère également qu’il existe une culture junket parmi les juges. Il n’y a aucun critère qui insiste pour qu’ils paient réellement leurs repas, et si le restaurant ne paie pas, il dit que les factures sont souvent récupérées par les « offices du tourisme ».

Lorsque les juges sont venus au Royaume-Uni, ils ne sont même pas allés au-delà de la tendance Shoreditch, sans parler de Londres. La nourriture que j’aime, dont j’ai envie, que je recherche a encore un rapport avec ce que Mère Nature a produit, où ce qui est servi dans l’assiette est reconnaissable à sa description sur le menu. Le meilleur de la cuisine britannique, servi par des légendes comme Tom Kerridge ou Angela Hartnett ou Mark Hix ou Sally Clarke, n’a pas de mousse, de frottis, de sphérification et pas de menu dégustation de 12 plats en vue.

La liste peut fournir quelques indications pour votre prochain week-end, mais en termes de représentation du meilleur des Britanniques, elle est bien loin. Je suis sûr que la mousse de macambo a ses charmes, mais une tarte bien exécutée – quoi qu’en dise la liste – fait toujours l’affaire.

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