Meilleures collations aux algues : bacon, frites, carrés et choucroute à base de plantes

Les collations aux algues ne sont pas nouvelles. Ces légumes verts marins remplissent les étagères des magasins d’aliments naturels, prennent de la place dans les boîtes à lunch des enfants et, bien sûr, sont un aliment de base de la cuisine japonaise depuis de nombreuses années. En fait, le marché de la vente directe aux consommateurs des collations aux algues est sur le point de continuer à grandir au cours de la prochaine décennie.

Aujourd’hui, les producteurs innovent, allant au-delà des chips de nori typiques que nous connaissons et aimons. Prenez Berkeley, en Californie Aliments Umaroqui utilise des extraits de protéines purifiées et des huiles végétales d’algues rouges cultivées dans l’océan pour fabriquer sa version de bacon croustillant.

« Nous n’avions pas l’intention de fabriquer du bacon, mais nous jouions avec les textures en laboratoire et cela a fonctionné », déclare la PDG et cofondatrice d’Umaro, Beth Zotter, qui a une formation en énergie renouvelable et a obtenu une subvention du Département de l’énergie pour construire des fermes d’algues offshore. «Nous déshydratons les algues, les infusons avec de l’huile de tournesol, et vous obtenez cette libération dans votre bouche de toute l’huile lorsque vous la mordez. Nous avons vraiment cloué cette texture de bacon.

Au-delà du goût, Zotter souligne que les algues sont une ressource incroyablement durable. Ces produits ne nécessitent pas d’eau douce, de terre ou d’engrais pour créer et il y a un approvisionnement apparemment illimité d’océan pour construire des fermes d’algues, c’est pourquoi des organisations comme Fonds mondial pour la nature et La conservation de la nature les ont récemment soutenus.

« Vous créez une forêt gérée et de nombreuses créatures marines aiment s’accrocher aux algues », dit-elle. « La majeure partie de l’océan n’a pas de substrat pour les moules ou les huîtres. Dès que vous mettez quelque chose là-bas, vous pouvez considérer une ferme d’algues comme un autre récif artificiel.

Les algues comestibles présentent également une série d’avantages pour la santé. Selon une étude récenteles nutriments comprennent les vitamines B, C, E et K, les acides gras oméga-3, les protéines, les acides aminés et 10 fois plus de minéraux (comme le fer et le calcium) que les plantes terrestres.

« Nous ne voyons pas cela comme une application de niche », déclare Zotter. « Notre entreprise est fondée sur la vision que les algues fourniront un jour l’essentiel de nos besoins en protéines. »

Raison de plus pour grignoter. Du bacon aux frites en passant par le kraut, voici quelques-unes des façons les plus créatives et délicieuses d’ajouter des fruits de mer comestibles à votre alimentation.