Les lagers mexicaines gagnent en popularité et ne cessent de s’améliorer
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« C’est important pour moi », a déclaré Fierro, un fier produit d’une famille mexicaine américaine, à propos de son utilisation de flocons de maïs. « Je veux vraiment pouvoir sortir un produit qui résonne avec ma culture d’une manière très réelle. »
Même les buveurs les plus occasionnels ont expérimenté le goût sucré, léger et facile à boire que Corona et Pacifico produisent en masse, mais les brasseurs artisanaux ont poussé cette saveur au niveau supérieur, recréant la finition propre et nette tout en ajoutant des malts savoureux et une variété. de houblon terreux.
Ce goût rafraîchissant des lagers mexicaines – et un marketing bien exécuté – a transformé quelque chose dont les amateurs de bière artisanale se moquaient autrefois en l’un des styles de bière les plus vendus en Amérique. En 2020, les ventes de bière importées aux États-Unis ont totalisé 8,7 milliards de dollars, selon Information Resources Inc., basée à Chicago. détenue par le géant de l’industrie Anheuser-Busch InBev.
Malgré leur popularité croissante, les lagers mexicaines alimentent toujours une division au sein de la communauté des bières artisanales. Ce n’est pas tant le goût – Modelo et Corona (une autre marque AB InBev) ont fréquenté le Top 10 des ventes de bières américaines pendant plus d’une décennie – mais le style lui-même.
Un habitué de la salle à manger pourrait appeler les produits distribués par les macro-brasseries mexicaines d’authentiques bières blondes mexicaines, mais le suivant peut prétendre que les bières dorées à faible ABV importées du sud de la frontière sont vraiment des bières blondes et des Pilsener de style européen qui se trouvent être brassées au Mexique. .
L’écart provient des origines brassicoles du Mexique. Après la fin de la guerre d’indépendance mexicaine en 1821, des immigrants allemands et autrichiens ont commencé à s’installer dans ce qui est aujourd’hui le Mexique et le Texas. Cerveceria Cuauhtemoc, fondée en 1890, a été le premier brasseur à grande échelle du Mexique, produisant des Pilseners bohèmes de style tchèque. Peu de temps après, Wilhelm Hasse, un brasseur d’origine allemande, crée Siglo XX, désormais connu sous le nom de Dos Equis. Les brasseurs mexicains ne se sont jamais éloignés de ces recettes traditionnelles.
Les différences entre une bière blonde européenne classique et une bière blonde mexicaine sont minimes, et l’utilisation de flocons de maïs ne fait pas nécessairement une bière blonde mexicaine. Les styles sont si similaires que le Great American Beer Festival n’a toujours pas de catégorie de lager mexicaine, mais le style fait néanmoins sentir sa présence. En 2021, tous trois médaillés dans la catégorie « International Lager » étaient des bières blondes mexicaines, dont la bière mexicaine Oncle Tito de Rip Van Winkle Brewing Co. . L’année précédente, Kern River Brewing Co. a remporté l’argent dans la catégorie International Pilsener avec sa bière blonde de style mexicain, Rioveza.
Pourtant, quand Atrevida a ouvert ses portes en 2018, Fierro a refusé d’être catalogué comme une Latina qui ne brassait que des bières blondes mexicaines et des bières chili. Son plateau de bière était rempli de bières allemandes, belges et américaines de qualité pour la première année. Ce n’est qu’après le premier anniversaire de la brasserie qu’elle a laissé s’envoler les saveurs latines.
Ensuite, il y a les bières qui, à première vue, semblent être aussi authentiquement mexicaines que les gros mastodontes – avec des noms espagnols, des jaguars, des perroquets et même Coiffes aztèques – mais à y regarder de plus près, c’est tout sauf ça.
« Ils n’ont pas été créés par des Latinos, des Mexicains ou des Américains d’origine mexicaine, mais ils s’inspirent fortement de notre culture pour développer leur marque, leur apparence, leur design et leur nom pour nous les commercialiser », a déclaré Ray, propriétaire de Norwalk Brew House. Ricky Rivera, co-fondateur du club homebrew SoCal Cerveceros et du réseau de distribution SCC en Californie du Sud. « Ils ne sont pas authentiques et ça me rend dingue.
« J’adore voir des visages et des noms bruns dans la bière artisanale et sur les produits artisanaux lorsqu’ils sont authentiques. Je suis moins enthousiasmé par la personne qui voit une opportunité de sauter dans le train en marche de la bière artisanale.
Fierro a déclaré qu’elle n’avait aucun problème avec les entreprises vendant des bières blondes à la mexicaine, mais elle conteste le fait qu’elles ne « donnent pas crédit à la culture ».
« Chaque fois que je fabrique une bière belge, j’y attache le mot » style « , car ce n’est pas une vraie bière belge », a déclaré Fierro. « C’est mon interprétation de ce qu’est une bière belge. »
L’équipe de conception derrière Trejo’s Cerveza – du nom de la star hollywoodienne et dur à cuire mexicain Danny Trejo – a opté pour les mots « Mexican Craft Lager » sur sa bière, qui est brassée par Lincoln Beer Company à Burbank, en Californie.
« [Trejo’s] L’équipe vient de se présenter et a dit: « Nous avons cette bière et nous voulons que vous la brassiez », a déclaré le propriétaire et brasseur de Lincoln, Patrick Dunn, qui a déclaré que son appréciation pour le style avait grandi depuis que son équipe avait commencé à brasser la Cerveza de Trejo en janvier 2019. « C’était plutôt sympa. Ils ont diversifié notre menu.
Dunn, qui inclut du Pilsener premium Rahr et du riz grillé dans le moût de sa version (extrait de malt et eau), a déclaré qu’il essayait de rester fidèle au style que les buveurs apprécient dans les bouteilles transparentes de macro lagers mexicaines. Les clients ont bu environ 600 barils de bière (BBL) cette première année. La brasserie a augmenté sa production à plus de 2000 BBL depuis le début de 2020 en brassant sous contrat via Stevens Point Brewery dans le Wisconsin et Mission Brewery à San Diego. La Cerveza de Trejo est maintenant distribuée dans cinq États.
Dunn est fier de brasser fidèlement au style, et il ne prétend pas être mexicain en personne, sur des canettes ou dans des campagnes publicitaires.
« Nous sommes en quelque sorte dans un boom de la bière blonde mexicaine en ce moment », a-t-il déclaré. « Dans n’importe quoi, il y a des prises d’argent. Je ne roule pas de cette façon et personnellement je ne le comprends pas. Il faut être authentique. »
Alors que le dernier lot de Dolores Huerta est en phase de garde, Fierro ne peut s’empêcher de penser à l’ironie au sein de la communauté de la bière artisanale : une industrie qui célèbre une variété de bières artisanales du monde entier manque de diversité.
« Bien que la bière soit très appréciée, l’appréciation de l’histoire culturelle et des personnes qui la sous-tendent semble être une réflexion après coup », a déclaré Fierro.
En brassant Dolores Huerta, Fierro a commencé à convertir les chefs de houblon locaux et les chasseurs d’ABV en buveurs de bière blonde mexicaine, et elle espère qu’un terrain d’entente mènera à plus d’inclusivité et de diversité dans l’industrie.
« Quand je fais une bière qui est irrésistible et que vous êtes dans la chaleur en pensant: » Oh mon Dieu, je dois prendre une Dolores Huerta « , c’est là que vit ce sweet spot pour moi », a-t-elle déclaré.
Alors que les étés deviennent plus chauds et que les bières froides deviennent plus claires, pensez à l’or liquide qui coule des poignées des robinets de bière mexicaine dans les microbrasseries locales. Voici un conseil de pro : évitez le citron vert.
« Une vraie bière blonde mexicaine n’a pas besoin de citron vert », a déclaré Fierro.
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