« Si vous voulez connaître un pays, apprenez à connaître sa nourriture. »
Une vérité universelle du chef Josefina López Méndez d’El Chapulin, le restaurant mexicain situé à l’InterContinental Presidente Mexico City.
Les chefs d’IHG Hotels & Resorts du monde entier ont à cœur de revenir sur les raisons pour lesquelles nous aimons tous nous rassembler autour de la nourriture, et ils sont prêts à accueillir à nouveau les voyageurs affamés d’un repas mémorable.
Tables plus grandes, assiettes plus petites
« Diner au restaurant signifie tellement plus après tout ce que nous avons vécu » dit Archna Becker, chef et propriétaire de Bhojanic à Atlanta. Elle est également l’esprit culinaire derrière un nouveau restaurant sur le toit, Spice & Sky, au Holiday Inn & Suites à Chamblee Dunwoody, qui a ouvert ses portes à l’automne 2021, dans le métro d’Atlanta.
« Les gens sont ravis d’être à nouveau ensemble, et ils mangent en groupe – avec des amis et la famille », dit Becker. « Vous verrez plus de repas de style familial et d’articles partageables, ainsi que des plats réconfortants. »
Chez Spice & Sky, le menu propose un mélange de plats de base comme des hamburgers et des pizzas avec des plats d’hôtel moins standard comme des bols bulgogi et des rouleaux kathi. « Il offre ce que les clients ont l’habitude de voir, mais leur donne également l’occasion d’essayer de nouvelles saveurs et de nouveaux plats » dit Becker.
Becker dit également, attendez-vous à voir des menus plus simples et raffinés jusqu’en 2022 et au-delà. « Les convives sont plus conscients et mieux informés de la nourriture qu’ils mangent. Il s’agit d’aliments plus légers et plus propres – je n’utilise pas d’allergènes ni de gluten dans ma cuisine. »
« 2022 sera une question de simplicité. Pas de grand menu avec autant de lignes qu’un serveur doit expliquer le plat. Une musique pas trop forte et une salle à manger simple – l’espace est aussi important que la nourriture. » En tant que chef pâtissier, LEWA affirme que même les sucreries ont tendance à être légères. « Les gens ne veulent pas de desserts trop sucrés ou beurrés » elle dit.
« De plus en plus de chefs reviendront à une mentalité « moins c’est plus » et à une approche minimaliste de la cuisine et de l’assiette. » dit Hart, ajoutant que l’accent mis sur les repas en commun et les plats végétariens gagnera en popularité.
Sous-chef exécutif, Sydney de Hart de l’hôtel Indigo Dubai Downtown —
Photo : IHG
Des palais plus verts
La santé et le bien-être sont des points auxquels les convives du monde entier prêtent attention, et le chef exécutif Eric Neo de InterContinental Singapour dit s’attendre à des menus plus sains et à base de légumes en 2022.
« L’industrie agroalimentaire est en constante évolution, et c’est ce qui la rend si passionnante » dit Néo. « L’année prochaine, surveillez davantage le mouvement à base de plantes où des alternatives aux protéines sont utilisées, et la pression pour les produits et les fruits de mer d’origine locale augmentera. »
Les habitudes alimentaires sont également influencées par les communautés en ligne, selon le chef Hart.
« La tendance à adopter le véganisme et l’alimentation à base de plantes s’est développée grâce aux médias sociaux. Les gens ont accès aux ressources et à l’inspiration et peuvent facilement trouver une tribu de personnes partageant les mêmes idées sur ces plateformes. »
Tous ces chefs se font un devoir de noter que la simplicité et les aliments plus propres n’enlèveront rien au goût et à la saveur.
« Nous aurons des aliments audacieux avec des ingrédients qui éclatent », dit Becker. « De la nourriture qui n’a pas un goût si riche mais qui sera quand même délicieuse. »
La chef Josefina López Méndez du restaurant El Chapulin à l’intérieur de l’InterContinental Presidente Mexico City —
Photo : IHG
Envies locales
Chef exécutif Pedro Lopes de InterContinental Cascais-Estoril sur la côte portugaise affirme que présenter des produits de saison et une cuisine traditionnelle de manière moderne est le facteur le plus important pour lui alors que l’hôtel accueille à nouveau les clients.
« L’avantage de servir les clients de l’hôtel est l’opportunité de présenter nos produits et plats locaux aux visiteurs internationaux – de les plonger dans la culture portugaise à travers notre cuisine » dit Lopes.
De retour au Mexique, le chef Méndez fait de même en créant des menus qui reflètent la variété de la cuisine mexicaine.
« Compte tenu de la diversité sauvage des climats au Mexique, les ingrédients varient considérablement d’une région à l’autre. La cuisine mexicaine est un mélange de tout sous le soleil. Les saveurs sont intenses, les couleurs vives et les combinaisons infinies », elle dit.
Se transporter à travers la nourriture était la façon dont tant de personnes ont voyagé en 2020 et au premier semestre de 2021 – elles peuvent maintenant vivre la vraie affaire, et les chefs IHG en sont incroyablement conscients.
« Quand nous ne pouvions pas voyager, les gens regardaient des émissions culinaires et de voyage et recréaient des recettes à la maison à la recherche de ce plat international » dit Becker. « Cela a certainement contribué à créer un désir de nourriture authentique et bonne alors que nous voyons à nouveau des gens voyager et dîner au restaurant. »
À propos d’IHG®
Hôtels et complexes IHG [LON:IHG, NYSE:IHG (ADRs)] est une entreprise hôtelière mondiale, dont le but est de fournir une véritable hospitalité pour le bien.
Avec une famille de 17 enseignes hôtelières et Récompenses IHG, l’un des plus grands programmes de fidélisation hôtelière au monde, IHG compte plus de 6 000 hôtels ouverts dans plus de 100 pays, et 1 800 autres en cours de développement.
InterContinental Hotels Group PLC est la société holding du groupe et est constituée et enregistrée en Angleterre et au Pays de Galles. Environ 350 000 personnes travaillent dans les hôtels et les bureaux d’IHG dans le monde.
