Les bases de recettes et les compagnons de repas des garde-manger néo-zélandais, classés

Les sauces prêtes à l’emploi et les bases de recettes prêtes à l’emploi ont changé à jamais la façon dont les Néo-Zélandais cuisinent. Contre l’avis de son thérapeute, Leonie Hayden plonge profondément dans son enfance pour revenir sur certains des produits de base les plus emblématiques de la cuisine kiwi.

Première publication le 2 juillet 2021

Dans le langage de la vente au détail, on les appelle des produits de grande consommation – des biens de consommation à rotation rapide. Nous connaissons les jingles ainsi que la voix de notre douce mère – « Merci Pataks! » « Je me sens comme du poulet ce soir! » « Ma mère est une maman Maggi ! » « Vous porterez le sourire Dolmio ». Coller. Ce. Dans. Mon. Veines.

Que vous les appeliez des entrées de recettes, des repas instantanés ou des compagnons de repas, ce sont les aliments de base des supermarchés qui ont sorti la Nouvelle-Zélande des années 70 et nous ont fait découvrir des aliments exotiques comme les « spaghetti bolognaise ». Le défilé post-Seconde Guerre mondiale de côtelettes, de viande hachée, de saucisses et de ragoûts brun-gris avec un tas de pain blanc, des pommes de terre et un légume bouilli mou est soudainement devenu des sautés exotiques et trop cuits. Carbonara ? Il suffit d’ajouter de l’eau chaude, mon pote. Les repas de la semaine sont devenus si faciles que même papa pouvait les préparer hahahaha, c’est tellement drôle le peu de travail domestique que les papas sont censés faire.

Ce n’est pas comme si nous étions devenus un pays avec un palais raffiné du jour au lendemain, oh non non. Je ne peux que m’excuser auprès de chaque enfant d’un ménage de migrants envoyé à l’école avec une cuisine maison délicieuse et savoureuse dont on se moquait d’être différent. Imaginez que vous pensiez que les sandwichs à la saucisse de déjeuner, c’est-à-dire à la pâte d’anus, étaient acceptables, mais pas un dhal ou un houmous délicatement épicé. Nous sommes des gobelins dégoûtants et nous devrions avoir honte. Mais pour le meilleur ou pour le pire, c’est ce que nous mangeons dans la Nouvelle-Zélande post-victorienne, post-guerres mondiales, post-mondialisation (ainsi qu’en Australie, en Grande-Bretagne et au Canada). Cuisine coloniale, si vous voulez.

J’ai commencé à cuisiner très jeune, pour aider ma mère, mais surtout pour que mon cul gourmand puisse choisir ce que nous avions pour le dîner. C’est grâce à beaucoup de ces produits que j’ai finalement appris à fabriquer de la vraie chose. Oui, ces classements seront controversés. Ils ne sont pas complets ou basés sur une méthode scientifique robuste, mais sont entièrement influencés par mes propres goûts, mon éducation et mon attirance sexuelle pour les papas qui aiment la soupe de nouilles au bœuf.

15. Juste ajouter des sauces mijotées de Wattie

Écoutez, je déteste juger l’un de ces aliments trop sévèrement – je suis conscient, comme je suis sûr que Wattie l’est, qu’ils ne sont pas l’exemple brillant du repas qu’ils essaient de recréer. Mais quelqu’un doit être au fond et la gamme Just Add… c’est du kaka gloopy dans une boîte. Kaka peut. Mauvaises vibrations.

14. Soupe Campbell

Chaque soupe jamais fabriquée commercialement aime vous rappeler qu’elle est « c’est la base parfaite pour une casserole ». Nous avons compris!

J’ai fait l’erreur d’acheter une fois la soupe au poulet de Campbell, principalement pour la boîte emblématique, mais cela pourrait bien provenir de la réserve personnelle d’Andy Warhol, car les petits morceaux de «poulet» en cubes avaient le goût de cloisons sèches d’un bunker de la guerre froide.

13. Kan Tong

La marque australienne Masterfoods a lancé la gamme Kan Tong en 1976, inspirée par l’afflux de migrants d’Asie du Sud-Est en Australie. La Nouvelle-Zélande est bien sûr apparue dans les années 80, et les repas standard de la semaine ont été soudainement transformés par la saveur ! À savoir le sucre, le deuxième ou le troisième ingrédient répertorié sur chaque sauce de cuisson Kan Tong. Pas d’ombre – le sucre et le MSG ont été injustement décriés dans la cuisine occidentale, probablement parce que nous avons des problèmes de réglementation (bonjour des portions insensées et une obsession de la minceur qui a provoqué des niveaux pandémiques de troubles alimentaires) et n’avons pas compris le bonbon spot (heh) d’utiliser du sucre pour rehausser les repas salés. Kan Tong trouve-t-il cet équilibre ? Non, c’est un cauchemar au bonbon.

12. MasterFoods toutes les choses

Maggi a peut-être la reconnaissance du nom, mais MasterFoods propose une vaste gamme de bases de recettes et de sauces de cuisson, et ils fabriquent toutes les herbes et épices et possèdent la moitié des marques mentionnées ici. Leurs bases de recettes sont un tour d’horizon un peu trop sucré du monde – boeuf stroganoff, curry vert thaï, chow mein et cottage pie se tiennent fièrement au coude à coude – prouvant qu’ils sont vraiment les maîtres de la nourriture. Ou au moins une sorte de directeur régional.

11. Tasse à soupe continentale

Presque tous laissent un film visqueux dans votre bouche, mais vous savez quoi ? C’est normal d’être excité par la façon dont le père dit « bœuf » dans cette annonce.

10. Riz Risotto

C’est du riz si bon qu’ils l’ont nommé deux fois! Comme « thé chai » avant lui, le risotto au riz signifie « plat de riz au riz » mais, ce qui prête à confusion, le riz dans le risotto au riz n’est pas riz arborio, généralement utilisé pour cuisiner le risotto, mais un riz à grain long mélangé à des pâtes risone. Il vient dans des saveurs italiennes traditionnelles telles que « chinois » et de tous les repas instantanés, c’est le moins. Le jingle art-pop, David Byrne-esque, cependant, est tueur et aurait dû absolument sortir en single. Sortez le single, bande de lâches.

9. Poulet ce soir

Il n’y a rien d’exceptionnel à propos de Chicken Tonight (même si j’avoue que j’ai traversé une vraie phase de moutarde au miel) mais il monte dans le classement car il vient avec une mélodie percutante et sa propre danse.

Ayez une pensée pour cette femme qui n’est absolument pas assez payée pour faire face à son patron qui devient soudainement possédé par des forces obscures invisibles.

8. Maggi cuisine dans la marmite

Ah, la langue anglaise. Cook in the Pot est le meilleur exemple de dire ce qu’il fait sur la boîte depuis les îles du Nord et du Sud. Vous ajoutez des sachets de poudre aromatisée à vos aliments et vous les faites cuire dans une casserole. Si seulement ils spécifiaient de manger dans l’assiette – cela ferait un tel gâchis de la table.

Les saveurs de saucisses à la diable, de poulet aux abricots et de tarte maison sont omniprésentes dans les ménages néo-zélandais – les saucisses à la diable me rappellent particulièrement ma nana. Elle a ajouté une pomme à la sienne, à laquelle je me souviens avoir pensé en tant que bambin à peine conscient : « Des fruits au dîner ! Maintenant j’ai tout vu ! Sans surprise, il s’agit principalement d’extrait de levure et d’amidon de maïs, bien que le mélange de tarte au cottage m’ait surpris en incluant du gingembre, du garam masala, de la cannelle et de la noix de muscade. Allez, petite salope épicée !

7. Patak’s

Ce que les occidentaux appellent la cuisine indienne n’est que la pointe de l’iceberg pour les cuisines nombreuses et variées qui sont réellement consommées en Inde, et en fait certaines de vos préférées, comme le poulet tikka masala, ont été inventées en Grande-Bretagne. Mais la viande et les légumes occidentaux cuits lentement dans une sauce crémeuse et épicée sont indéniablement délicieux, et la gamme Pataks (fondée par la famille Pathak à la fin des années 50) surpasse en fait beaucoup de plats à emporter que j’ai eu dans les restaurants.

Bien sûr, je vais préférer le chaat ou un dhosa savoureux, mais le poulet au beurre est sans équivoque miam. C’est fait de beurre ! Merci à la société mère du conglomérat mondial qui possède maintenant Patak’s.

6. Mélange à Soupe du Roi

Une énorme nostalgie se ressent pour cela – un pot gargantuesque de soupe aux légumes de maman était un pilier sur le poêle pendant les mois d’hiver, devenant progressivement plus épais et plus savoureux à mesure qu’il était réchauffé nuit après nuit. Il n’y a pas de mesures, juste un mélange de soupe, tous les légumes que vous pouvez trouver et un os de bacon ou un jarret de jambon. J’y pense toujours comme le genre de nourriture très nutritive que vous donneriez à quelqu’un au bord de la famine.

5. Mélange de curry japonais S&B

Une version de ce cube au goût doux mais incroyablement délicieux se trouve dans tous les placards de cuisine au Japon et devient de plus en plus populaire en Nouvelle-Zélande. C’est un curry noir très brillant qui est bon avec seulement quelques ingrédients de base – juste l’oignon, la carotte et la pomme de terre sont votre repas d’hiver trié en semaine – mais servez-le sur du porc ou du poulet katsu et vous montez en flèche.

4. Pâtes continentales

Les jeudis soirs chez moi, c’était la pratique du karaté, ce qui signifiait que le dîner devait être rapide et facile. Mon préféré absolu de la rotation régulière était ma propre invention, les pâtes crémeuses au thon – un paquet de pâtes continentales (crème sure et ciboulette ou saveur alfredo) avec une boîte de thon mélangée et un œuf dur tranché sur le dessus. Ouais, j’ai fait ça et je pensais que j’étais Gordon fkn Ramsay.

C’est très satisfaisant de voir que plus de 20 ans sur l’emballage n’ont pas du tout changé. Les pâtes continentales peuvent être remplacées par la marque San Remo, mais d’une manière ou d’une autre, leur emballage rouge aggrave leur goût. Je ne sais pas pourquoi, la science !

3. Dolmio

MasterFoods a suivi son succès Kan Tong avec la gamme Dolmio en 1989, faisant des chefs italiens de tous ceux qui pouvaient faire bouillir des spaghettis et ouvrir un bocal. Quelle révélation la cuisine italienne a été pour nos palais ternes ! L’éclat de la marinara, une nouille élastique, recouverte de fromage. Pouah. Maintenant, nous savons tous comment faire de la marinara, les sauces de Dolmio sont bonnes, peu importe, mais l’impact culturel est indéniable – du nonno jovial dans les publicités (qui a eu une sorte d’accident horrible qui l’a transformé en marionnette), à ​​l’emblématique  » Dolmio grin » à la blague particulièrement sale pour laquelle il est devenu une punchline (vous connaissez celle-là).

2. Diamond Coat n Cook

Des trucs croquants croustillants de rêves. Désolé pour le colonel, mais c’est peut-être ma frite préférée. Vous n’avez même pas besoin de tremper d’abord votre friture dans l’œuf, ce truc colle à tout. Ajoutez des cornflakes écrasés et vous avez du karaage. Ajoutez de la chapelure et vous avez… des trucs émiettés. Quand je mourrai, s’il vous plaît, enrobez-moi de Diamond Coat n Cook et abaissez ma carcasse dans un trou rempli de graisse chaude.

1. Vieux El Paso

Je me souviens de la première fois qu’un kit de tacos Old El Paso a franchi les portes de ma maison. J’avais environ 10 ans et j’étais chargé de cuisiner le repas ce soir-là. Tous les petits éléments étaient magiques – des petits bols de laitue hachée et de tomates finement coupées en dés, le petit paquet de salsa, le sachet de saveur. Fromage râpé! C’était l’expérience scientifique de mes rêves et j’étais le Dr Frankenstein, fou du pouvoir de création. Depuis, j’ai appris à quel point un taco d’une bonne taqueria est exquis, mais rien n’effacera la magie de cette première nuit, la joie de six ingrédients brûlant un chemin huileux le long de mon menton et de retour dans l’assiette, pour être ramassés à nouveau avec ces éclats d’or.