Le Mystère Derrière Panko – Bannière Presse
En attendant à un feu rouge sur Glen Arbor Road à Ben Lomond, j’ai jeté un coup d’œil à la longue rangée de jolies jonquilles jaune doré qui ornaient le bord de la route.
Ces jonquilles sont apparues chacune des 18 années que j’ai vécues ici annonçant l’arrivée du printemps. J’ai passé de nombreux étés à Puyallup, Washington, connue comme la capitale de la jonquille des États-Unis et chaque année, le parfum de ces jonquilles remplit le fond de la vallée.
Conduire à Boulder Creek depuis Ben Lomond ces dernières semaines et suivre les indications des signaleurs avec leurs arrêts et départs de la circulation, m’a donné l’occasion d’en savoir plus sur la vie de mes voisins.
L’expression « Quand la vie te donne des citrons, fais de la limonade » m’a aidée à chasser la frustration derrière le volant de ma voiture pendant que j’attends le signaleurs pour me faire signe. J’apporte simplement quelques craquelins et du fromage, ou un demi-sandwich et une boisson pour aider à « passer » le temps.
Il y a tellement de jardins à l’arrière le long du chemin. Je vois des poulaillers, des balançoires pour enfants et une cour où les chèvres paissaient mais ne sont plus là. Il y a de petites enseignes peintes à la main annonçant un salon de coiffure, un conseiller fiscal et des massages, une petite entreprise en retrait de la route dont j’ignorais l’existence – jusqu’à présent.
Il y a la maison A-Frame où le soleil brille l’après-midi. Leurs volets sont toujours fermés. Je me suis demandé pendant des années à qui appartenait cette maison. J’ai toujours voulu une maison A-Frame avec des poutres apparentes et des bûches naturelles. Quelque chose à propos de cette maison avec une cheminée qui brûle pendant les mois d’hiver – je suppose que vous pourriez appeler cela l’envie d’A-Frame.
Il y a une autre expression à laquelle je pense alors que ma voiture tourne au ralenti : « On ne sait jamais ce qui se passe derrière des portes closes ».
Certaines cours sont envahies par la végétation et certaines maisons semblent n’avoir pas été occupées depuis des années – de nombreuses voitures et camions, tous entassés dans de minuscules espaces, semblent ne pas avoir été conduits depuis des années. Et puis je tombe sur la cour de la maison où ce cher Sgt. Damon Gutzweiler a été tué. Mes yeux se remplissent de larmes. Oh, je pense, « si ces murs pouvaient parler ».
À quel point la ville de Ben Lomond a l’air vide avec le chêne géant de la vallée qui n’étend plus ses branches massives sur l’autoroute comme pour protéger tous ceux qui «y voyagent».
Et puis le signaleur me fait signe de continuer et se déplaçant très lentement avec mes fenêtres baissées, je bois l’odeur des séquoias alors que j’arrive chez moi.
Je suis reconnaissant de vivre parmi les arbres de cette belle vallée de San Lorenzo.
J’aimerais parler des garnitures de chapelure que j’utilise dans plusieurs de mes recettes : l’authentique Panko d’Upper Crust. Qu’est-ce que c’est et comment est-il fabriqué ?
Il y a de nombreuses années, mon mari Norm voyageait au Japon pour affaires et lors d’un de ces voyages, je l’ai accompagné. C’est là que j’ai découvert ce délicieux produit Panko qui est un incontournable de ma cuisine, ainsi qu’une pâte plus semblable à un gâteau connue sous le nom de Tempura.
Le panko et la chapelure sont des miettes de pain, mais c’est là que s’arrête la similitude. Ce qui sépare le panko d’Upper Crust de la chapelure ordinaire, c’est la façon dont ils sont fabriqués, leur texture et leur résultat final. Le nom Panko vient des mots japonais pan et pain.
Upper Crust Panko est fabriqué à partir de pain qui a été cuit à l’aide d’un courant électrique. Maintenant, ne me demandez pas comment, je suis un cuisinier, pas un scientifique. Cette méthode produit un pain blanc pur avec des millions de poches d’air et avec non croûte. Le pain est ensuite rassis et broyé, ce qui crée une chapelure légère et délicate en forme de ruban.
La plupart des chapelures standard sont fabriquées à partir de pain d’un jour ou périmé provenant des épiceries. Ce pain provient de divers magasins et de divers fabricants de pain.
Il existe des fabricants de Panko mal dupliqués, Kikkoman en étant un.
La méthode Upper Crust produit une mie de trempage plus légère, plus croustillante et sans huile, sans la saveur de pain habituelle qui peut changer la saveur de votre plat.
J’utilise cet authentique Panko dans mes beignets de crabe, mon pain de viande, mes aubergines et mes boulettes de viande, et chaque fois qu’une recette demande de «dragage dans la chapelure», je n’utilise que du Panko Upper Crust. Je conserve le panko au congélateur.
Les restaurants japonais utilisent Upper Crust Panko depuis des années. Tu devrais aussi.
La pâte Panko et Tempura est disponible en ligne (uppercrustent.com) et à un prix raisonnable.
Crevettes frites à la japonaise
Pâte Tempura
Ingrédients
- 1 tasse de farine
- 1 œuf bien battu
- 1 tasse d’eau glacée
Instructions
Mélanger délicatement la pâte avec de l’eau glacée. Certains grumeaux sont bons. Enrobera généralement 12 grosses crevettes. L’épaisseur de la pâte doit ressembler à une pâte à crêpes. Saupoudrer les crevettes décortiquées de farine, puis les tremper dans le mélange de pâte préparé.
Roulez immédiatement dans Panko. Frire à 375 degrés jusqu’à coloration dorée, 1-2 minutes. Alors facile et délicieux.
Sauce tartare style restaurant
Dans un bol mélanger et mettre au frais :
- ½ tasse de mayonnaise
- 3 c. oignon doux émincé
- 2 cuillères à soupe. Aneth ou relish sucrée
- 1 c. aneth sec
- ½ c. sauce Worcestershire
- ½ c. sauce Tabasco
- 2 c. jus de citron
- Sel et poivre au goût
Colly Gruczelak, une résidente de Ben Lomond, aime les gens et adore cuisiner. Contactez-la au [email protected].
