Cuisiner pour le confort : enquêter sur les saveurs de l’automne | Chroniqueurs gastronomiques
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Assaisonner au goût, en ajoutant une pincée de sel si désiré. Jeter les tiges de thym et laisser le chutney dans la poêle jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Le chutney peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avance, conservé au réfrigérateur et réchauffé avant de servir.
Chauffer le four à 450°F degrés.
Retirer le porc de la marinade, réserver la marinade. Assaisonner le porc avec du sel et à nouveau avec du poivre. Étalez l’huile dans le fond d’une rôtissoire assez grande pour contenir le porc sans trop de place.
Posez le porc dessus et faites-le rôtir pendant 15 minutes, en retournant souvent le porc pour bien le colorer de tous les côtés. Versez 1 tasse de marinade, réduisez la température du four à 350 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 35 à 45 minutes. Badigeonner le rôti souvent, en ajoutant plus de marinade si nécessaire.
Lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 150°F degrés, le porc est presque cuit. Retirez la rôtissoire du four, placez le porc sur une planche à découper (où il continuera à cuire jusqu’à sa température de cuisson de 160 °F) et laissez-le reposer, recouvert de papier d’aluminium, pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, réchauffez le chutney de pommes et préparez un jus : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau au chutney et faites chauffer à feu moyen, en remuant souvent pour disperser la chaleur, pendant cinq à sept minutes. Le chutney doit être chaud au toucher mais pas trop chaud; les pommes retiennent bien la chaleur. Verser dans un petit bol. Vous pouvez laisser la feuille de laurier pour la couleur mais avertir les gens de ne pas la manger. Pour le jus, retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la rôtissoire. Versez ensuite le reste de la marinade dans la rôtissoire et placez sur feu vif, en remuant avec une cuillère en bois pour racler les jus de cuisson. Réduire en jus condensé, environ ½ tasse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Filtrer dans un petit bol.
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