Cuisine italienne à Melbourne : où aller pour essayer des plats régionaux

Que diriez-vous de manger au restaurant sans pizzas à croûte gonflée ou la perfection crémeuse et arrosée d’un bol de tiramisu ?

La cuisine italienne a eu un tel impact sur la façon dont nous mangeons en Australie qu’il semble maintenant impossible de croire qu’elle n’a pas toujours été là.

Mais remontez à 50 ou 60 ans, avant que la vague de migrants italiens d’après-guerre et leurs familles ne soient vraiment adoptées par la communauté au sens large, et que nombre de ces aliments soient considérés avec méfiance. Le seul café était instantané. Cette huile merveilleuse était considérée au mieux comme un médicament. Comme les temps ont changé.

Bien que nous puissions considérer la cuisine italienne comme une seule cuisine, la vérité est qu’elle varie considérablement d’une région à l’autre. Même les villages voisins peuvent avoir des différends de longue date sur la façon de faire une recette particulière.

En général, les tomates, les aubergines, les olives et les fruits de mer sont des aliments de base dans le sud plus chaud. Au fur et à mesure que la température baisse et que l’altitude monte plus au nord, il y a plus de produits laitiers, de porc, de riz et de polenta. D’autres endroits auront des spécialités particulières : l’influence mauresque en Sicile, par exemple, ou les préparations rustiques des Pouilles à base de légumes verts amers sauvages.

L’Australie moderne et multiculturelle a enveloppé nos bras autour de toutes ces influences, avec un peu de piquant à l’américaine (et des pizzas à l’américaine), et les a faites nôtres. Nous avons également ajouté nos propres interprétations, telles que le spag bol préféré de la famille, au mieux un parent éloigné du ragoût de viande de Bologne et de ses environs.

Les légendes de la cuisine locale de Maggie Beer à Stephanie Alexander, Guy Grossi et Stefano Manfredi nous ont montré comment prendre des idées de la Méditerranée et les adapter aux fabuleux produits disponibles ici.

Mais manger italien est plus qu’une collection de recettes. C’est un mode de vie dans lequel très peu de moments d’éveil ne sont pas consacrés à planifier, cuisiner ou manger de la nourriture. C’est une passion pour les ingrédients les plus frais et les plus saisonniers qui confine à une obsession. Et c’est la camaraderie unique qui est générée lorsque vous êtes assis autour d’une table et partagez un festin avec votre famille et vos amis.

ÉVASION EN ITALIE AU COEUR DE MELBOURNE

Si vous ne pouvez pas vous rendre en Italie, ce restaurant confortable de Chapel St, South Yarra, pourrait bien être la prochaine meilleure chose.

Avec ses serveurs sympathiques d’origine italienne, ses plats traditionnels et son atmosphère romantique et intime, Caffe e Cucina vous fera pratiquer vos compétences linguistiques au lycée et vous régaler avec enthousiasme du genre de nourriture authentique que votre nonna aurait pu préparer – si elle était vraiment, vraiment bon cuisinier.

Le directeur général de Caffe e Cucina, Massimo Fiorillo, a déclaré que le secret de l’institution de 33 ans de Melbourne est la façon dont elle reste (presque) la même dans un monde en évolution rapide.

« Quand vous avez une si longue histoire et que les gens se souviennent de vous pour un certain plat et qu’ils viennent ici et le trouvent toujours, c’est très satisfaisant pour eux », dit Massimo.

« Je me souviens des gens qui disaient : « Je viens de Perth juste pour ce plat ». »

Les plus grands favoris des fans ? Les calamars frits (calamars Sant’Andrea) et les linguine aux fruits de mer (linguine di mare al cartoccio). Ce dernier est aussi une sorte de régal pour les sens.

« Il est fini au four dans du papier parchemin et sort sur la table enveloppé dans du papier », explique Massimo. « Le serveur ouvre le papier et tout ce bel arôme et cette saveur sortent, et c’est juste ‘wow’. »