Comment Swoon fait un sirop simple miraculeux sans sucre

Peu de bons plans d’affaires commencent par un mojito. Mais c’était le cas pour les amis et camarades d’école de commerce Cristina Ros Blankfein et Jennifer Ross. Un soir, Ross était en train d’aider Blankfein à couper, à préparer et à préparer un dîner.

«Je suis cubain, donc mon préféré est toujours de faire des mojitos pour les fêtes», dit Blankfein. « La base de la boisson consiste à faire bouillir une tasse de sucre et d’eau pour faire un sirop simple. J’ai regardé Jen, mon amie diabétique, disant qu’il devait y avoir une meilleure option. Et cela m’a arrêté dans mon élan.

Après avoir exploré les allées boissons des supermarchés et fait de nombreuses recherches, le duo a décidé de prendre les choses en main. Pâmoison est une gamme de mélangeurs à cocktails, de limonade, de thé glacé et de sirop simple qui utilise le fruit du moine comme édulcorant naturel qui ne contient aucun sucre artificiel ou naturel, aucun gluten et aucun glucide.

« Cela a vraiment été un besoin personnel. Depuis que j’ai été diagnostiqué diabétique de type 1, j’ai passé toute ma vie à chercher des options sans sucre qui ont vraiment bon goût », dit Ross. «Je me souviens au collège d’avoir glissé la limonade rose parce que c’était la seule option. Mais le sucre n’est pas seulement mauvais pour moi, il est mauvais pour tout le monde.

En réalité, D’après le CDC, environ 88 millions d’adultes américains – plus d’un sur trois – sont pré-diabétiques et, parmi eux, plus de 84 % ne savent pas qu’ils le sont. Les ingrédients largement utilisés comme l’aspartame, qui a ses propres effets néfastes sur la santé, et l’agave, qui a toujours un index glycémique, ne sont pas la solution idéale.

C’est pourquoi les fondateurs de Swoon ont débarqué sur le fruit du moine, un melon originaire d’Asie du Sud-Est, qu’ils s’approvisionnent dans des vignes cueillies à la main dans le sud de la Chine. Le fruit est riche en antioxydants, et simplement écrasé pour libérer son jus et infusé dans de l’eau chaude.

« Nous avons passé environ deux ans à rechercher et à développer notre sirop simple. Nous l’avons testé à l’aveugle avec des barmans, des baristas, des chefs, des amis et même la cuisine d’essai de Bon appétit», explique Blankfein. « Les gens ont réalisé que le fruit du moine peut satisfaire cette envie, offrir ce genre de détonation et contient une sensation en bouche qui se comporte comme du sucre. »

La société a d’abord lancé ses mélangeurs à cocktails – dans les saveurs Gingembre Lime, Margarita et Cucumber Mint (idéal pour un mojito). Puis ce sont les retours de chefs et barmans new-yorkais qui les ont poussés à lancer le sirop simple en 2019 et, plus récemment, à développer ses canettes prêtes à boire de limonade et de thé glacé.