Callo de Almeja Palourdes à Oaxaca

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Oaxaca est un endroit spécial. La culture culinaire est parmi les meilleures au monde. Il y a beaucoup d’ingrédients qui ne sont pas couramment vus en dehors d’Oaxaca. Une grande attention est accordée aux cépages de maïs et de piments cultivés à Oaxaca. J’ai aussi trouvé les fruits de mer assez excitants. J’ai eu l’occasion d’essayer les palourdes calle de almeja et j’ai chéri l’expérience depuis.

Avant de voyager à Oaxaca, je regardais toutes les vidéos que je pouvais trouver sur les plats régionaux et les endroits pour surfer. Il s’avère que la côte offre également des expériences culinaires intéressantes.

J’ai trouvé une vidéo de Bizarre Foods avec Andrew Zimmern de sa première saison lors de sa visite au Mexique. Il a été initialement publié en 2007 et il ressemble à un petit enfant.

Quoi qu’il en soit, Andrew a passé du temps à Oaxaca à manger des coquillages sur la plage qu’il décrit comme « l’envie même des meilleurs restaurants 5 étoiles ». Ces types de coquillages ne sont pas disponibles dans de nombreux restaurants. La meilleure façon de découvrir ces friandises est à la plage.

Alors après avoir vu Andrew Zimmern plonger dans une assiette de crustacés exotiques, j’ai eu envie de faire la même chose.

Nous avons fait le tour des baies et le bateau vous dépose dans un piège à touristes vendant des fruits de mer panés et frits. J’ai décidé de me promener sur la plage en pensant à cette vidéo d’Andrew Zimmern mangeant ces coquillages. Je n’ai vu personne ni rien mais je rêvais de cette expérience.

En arrivant au bout de la plage, je vois une table en plastique qui semble être utilisée pour préparer de la nourriture. Puis j’aperçois une chambre à air gonflable à 50 mètres de la plage. Un conducteur franchit la surface, laisse tomber quelque chose dans la chambre à air, respire et plonge vers le bas.

J’ai dû traîner un moment avant qu’il ne revienne sur le rivage et ne me montre ce qu’il avait trouvé.

J’ai mangé beaucoup d’huîtres et de palourdes à mon époque, mais je n’avais jamais vu aucune des espèces qu’il avait écaillées sur cette table en plastique.

Je ne sais toujours pas quel est leur nom scientifique, mais localement, ils l’ont appelé un callo de almeja. Ce sont des mollusques bivalves comme une palourde ou des petits pétoncles mais je n’ai jamais vu cette coloration auparavant. Le bord du manteau a cette folle bande jaune et noire qui le fait ressembler à un serpent de mer.

À Mulege, Baja California Sur, ils appellent ce mollusque un burra almeja. Andrew Zimmern appelle ce mollusque un ormeau. Peu importe comment vous l’appelez, c’est délicieux et unique.

Oaxaca a beaucoup d’expériences culinaires uniques et c’est une expérience que je n’oublierai pas de sitôt.

Je rassemble une collection de mes expériences culinaires préférées au Mexique et cela fait partie de la section des meilleurs fruits de mer au Mexique. Je suis ravi de vous montrer la suite.

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