3 idées de recettes de pois verts pour les hivers des Émirats Arabes Unis
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Dubaï : les pois verts sont persistants. Surtout dans de nombreuses cuisines sud-asiatiques, ces légumineuses polyvalentes sont souvent conservées à portée de main pour être transformées en soupes, en-cas épicés et sautés, utilisées comme garniture pour les parathas (pains plats) et les kachoris ou dans les pâtisseries salées frites comme les samoussas. Ils sont même ajoutés aux préparations de riz comme le pulao et les currys épicés.
Les pois étaient autrefois considérés comme saisonniers et récoltés uniquement pendant les mois d’hiver. Ils le sont toujours, mais, au fil du temps, les paquets de pois verts surgelés ont remplacé les frais pour être disponibles toute l’année.
Ces pois vert vif poussent à l’intérieur des cosses et ont une saveur sucrée, ce qui en fait une excellente option pour accompagner des plats salés tels que les currys. Dans de nombreux pays, les cuisiniers à domicile stockent des pois verts frais dans leurs congélateurs domestiques pour un approvisionnement régulier.
L’équipe de Gulf News Food s’est entretenue avec 3 chefs basés à Dubaï qui ont partagé des recettes de pois verts tendance pour nos lecteurs. Essayez-les et faites-nous savoir comment ils se révèlent.
1.Recette de soupe aux pois verts
Soupe aux pois verts. Image utilisée à des fins d’illustration uniquement
Crédit d’image : Shutterstock
Temps de préparation : 10 minutes
500 g de pois verts décongelés
1 oignon blanc de taille moyenne, haché finement
3 gousses d’ail, finement hachées
3 pouces de poireau, partie blanche seulement
1 branche de céleri, pelé et haché
Bouillon de légumes (faites bouillir des oignons, des carottes, des bâtonnets de céleri et des poireaux pour faire une option végétarienne) ou utilisez des cubes de bouillon de légumes achetés en magasin
Bouillon de poulet (faire bouillir les os de poulet et l’eau) ou cubes de bouillon de poulet du commerce
3 brins de feuilles de basilic, facultatif
1. À l’aide d’huile d’olive, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter l’ail. Continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les poireaux hachés et le céleri. Faites-les cuire ensemble jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
2. Maintenant, ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes selon la consistance que vous souhaitez pour la soupe.
3. Lorsque tous les gros légumes sont ramollis, ajoutez les petits pois. Faire sauter rapidement les pois verts avec le reste des ingrédients. Une fois que les pois verts sont assez tendres, éteignez le feu. N’oubliez pas de ne pas trop cuire. Cela réduira leur couleur au vert pâle.
4. Une fois que cela est fait, ajoutez tout le mélange et le basilic dans un mélangeur, mélangez-le en une pâte lisse. Du bouillon peut être ajouté pour ajuster la consistance si nécessaire.
5. Une fois que vous avez ce mélange, il retourne dans la marmite, qui mijote pour faire la soupe proprement dite. Ajouter plus de bouillon à ce stade, puis ajouter la crème et le beurre.
6. Ensuite, ajoutez du thym frais et assaisonnez avec du sel et du poivre.
recette croûtons au four: Coupez en dés 4 tranches de pain blanc ou brun et gardez-les de côté. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre à feu doux dans une poêle et laissez-le fondre. Ensuite, ajoutez du sel, du poivre au goût, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillères à soupe de persil et faites sauter pendant quelques secondes. Ensuite, versez ce mélange sur le pain coupé en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour cuire – placez le pain sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 175 degrés Fahrenheit pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en le retournant au moins une fois à mi-chemin ou au besoin.
Recette avec l’aimable autorisation du chef du magasin spécialisé du Cove Rotana Resort, Ras Al Khaimah, Émirats arabes unis
2. Recette de pois verts ou Matar Pulao
Recette de pulao de pois verts ou pulao de matar. Image utilisée à des fins d’illustration uniquement
Crédit d’image : Shutterstock
Temps de préparation : 10 minutes
80 g de pois verts décongelés
2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié
1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail, portion égale
2 morceaux de piment vert, fendu
1. Laver et faire tremper le riz pendant au moins 30 minutes. Cela permet au riz d’être cuit rapidement et d’éliminer l’excès d’amidon.
2. Dans une casserole, chauffer le ghee ou le beurre clarifié et faire fondre à feu doux.
3. Une fois le ghee fondu, ajoutez les graines de cumin, qui commenceront à crépiter, suivies des épices entières. Faire sauter tout cela ensemble pendant environ une minute. La chaleur et l’huile infuseront avec les épices entières et dégageront un arôme.
4. Ensuite, ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites sauter pendant environ une minute jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
5. Maintenant, ajoutez les pois verts décongelés et le riz dans la casserole et mélangez.
6. Ajoutez de l’eau et du sel et remuez.
7. Couvrez la marmite avec un couvercle et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, à feu doux.
8. Vérifiez à l’aide d’une fourchette pour voir si c’est fait. Devrait être un peu plus qu’al dente. Éteignez le feu et laissez reposer le riz pendant un certain temps.
9. Garnir de coriandre verte, d’oignons frits ou de birista et de noix de cajou frites
Voici la recette de Birista de notre éditeur
Servir chaud avec de la raïta ou du yaourt et un condiment de légumes.
Recette avec l’aimable autorisation de Dhaba Lane, Al Karama, Dubaï
3.Recette du Matar Kachori ou feuilleté salé frit fourré aux petits pois
Matar Kachori ou une pâtisserie salée frite garnie de pois verts. Image utilisée à des fins d’illustration uniquement
Crédit d’image : Shutterstock
Temps de préparation : 25 minutes
1 kg maida ou farine ordinaire
500 g de petits pois frais ou décongelés
10 g de chaat masala (Note de la rédaction – créer à la maison avec des mesures égales de poudre de cumin rôti, de sel noir et de poudre de mangue séchée)
5 g de garam masala (recette)
Une pincée de poudre de heeng ou asafoetida
Une pincée de gingembre, haché
10 ml d’huile, pour faire frire la garniture
2 l d’huile pour faire frire le kachori ou le pain frit
1. Dans un bol, ajouter la farine et l’huile pour bien mélanger. Maintenant, commencez à pétrir. Verser l’eau petit à petit et pétrir avec les mains. Ne versez pas toute l’eau d’un coup. Continuez à ajouter quelques cuillères à soupe, au besoin pour pétrir. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme. Ne pétrissez pas la pâte comme celle des roti ou des galettes indiennes. Il n’a pas besoin d’être doux et malléable. Une pâte molle fera une croûte molle, comme le roti. Cependant, pour le kachori, nous avons besoin d’une croûte croustillante.
Une fois terminé, couvrez-le d’un chiffon en mousseline et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes. Remarque : Vous pouvez utiliser un chiffon en mousseline humide pour ne pas assécher la pâte.
1. Écrasez les pois – Si vous utilisez des pois verts frais, vous devrez les faire mijoter dans l’eau pendant environ 6 à 8 minutes. Pour les décongelés, écrasez-les tels quels. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les pois jusqu’à une consistance semi-grossière.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajoutez ensuite les graines de cumin et une fois qu’elles commencent à crépiter, ajoutez le gingembre haché et les piments verts. Faites-les frire environ 30 secondes.
3. Ensuite, ajoutez la purée de pois dans la poêle et mélangez bien. Ajouter du sel au goût. Gardez-le de côté.
Remarque : Une astuce rapide pour rendre sèche la purée de pois humide consiste à ajouter de la farine de pois chiches rôtis à sec, et environ 1 cuillère à soupe devrait suffire. Vous pouvez rapidement faire rôtir à sec la farine de gramme dans une casserole séparée pendant quelques minutes et l’ajouter à la garniture.
1. Cassez la pâte en petites boules de taille égale et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Rouler en forme de disque, environ 4 à 5 pouces.
2. Maintenant, placez une petite quantité de garniture au centre du disque. Un conseil rapide – vous pouvez appliquer de l’eau sur les bords du disque. Cela aidera la pâte à coller fermement et à garantir que la garniture ne se renverse pas.
3. Ensuite, rapprochez les bords au centre et joignez-les. Sceller la garniture en appuyant au centre. Assurez-vous qu’il n’y a pas de fissures, sinon la garniture aux pois débordera.
4. Vous pouvez utiliser vos mains pour aplatir la boule remplie de pâte ou la presser doucement avec un rouleau à pâtisserie. Répétez cette opération pour toutes les boules de pâte pour commencer la friture. Couvrir tous les kachoris avec un chiffon de mousseline humide jusqu’à ce que l’huile de friture se réchauffe.
1. Dans un kadhai ou un wok, ajoutez de l’huile et faites-la chauffer. Assurez-vous que l’huile n’est pas trop chaude ou trop froide. À feu doux à moyen, commencez à faire frire les kachoris. N’en ajoutez pas plus de 1 ou 2 à la fois, selon la taille du wok. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre eux pour qu’ils puissent gonfler.
Servir chaud avec un chutney épicé et acidulé
Recette avec l’aimable autorisation du chef Prakash Singh, Chatori Gali, Dubaï
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