Vous voulez découvrir la Bavière ? Commencez dans un café en plein air.
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Lorsque les mois les plus chauds arrivent, les Bavarois se dirigent vers les jardins à bière. Cela est vrai dans tout l’État – y compris la Franconie au nord et les Alpes au sud – mais il existe également des différences locales.
Biergarten la culture est fascinante et riche : il n’y a pas de meilleur endroit pour comprendre les coutumes et les conventions locales, ce qui change et ce qui ne l’est pas. Ce sont des endroits où un mélange bavarois distinctif de permissivité et d’interdiction est affiché, où la Bavière vient tout laisser traîner – jusqu’à un certain point.
J’ai été dans des dizaines au cours de la dernière décennie et plus, appréciant non seulement le meilleur long drink du monde, mais aussi mon passe-temps préféré : regarder les gens. Si vous voulez connaître la Bavière – sa culture, son histoire et ses habitants – je vous recommande de commencer dans un café en plein air. Voici ce que j’ai appris.
La Franconie fait-elle partie de la Bavière ? La carte le dit, et c’est le cas, officiellement, depuis que Napoléon l’a donnée à la Bavière au début du XIXe siècle. Mais beaucoup de Franconiens s’y opposeraient, et une visite chez un keller franconien (une référence aux caves en dessous où la bière était autrefois vieillie) suggère qu’ils ont raison.
La différence la plus évidente est la bière, qui – pas toujours, mais souvent – est un peu opaque, sa couleur varie de l’ambre pâle au brun foncé et se présente en steinkrugs d’un demi-litre. (A seidla, les habitants les appellent.) Il s’agit de Kellerbier, une bière blonde non filtrée et non pasteurisée servie légèrement gazéifiée. C’est rustique, riche et plein de saveurs, un monde loin des bières pâles manucurées de Munich.
Les kellers de Franconie fonctionnent également à une échelle plus modeste : ils sont plus petits, les portions de bière sont d’un demi-litre, les prix sont plus bas. La Haute-Franconie (la Basse-Franconie est le pays du vin) compte environ 200 brasseries, pour la plupart de petite taille, un écho de sa géographie hyper-fragmentée (kleinstaaterei, ou petit-état) pendant le Saint Empire romain germanique, lorsque la région était divisée selon des lignes religieuses et aristocratiques. .
L’exception qui confirme la règle est le Kellerwald, une colline boisée au nord de la ville de Forchheim, qui compte 23 kellers. Mais bien qu’il soit grand, il a une sensation confortable. Lors de ma dernière visite, j’ai discuté avec une famille locale autour d’une tasse de kellerbier fabriquée par Neder, l’une des quatre brasseries de la ville. Quand nous avons eu fini, la mère s’est tournée vers sa famille et a dit, la tête secouée légèrement incrédule : « Ein Englander in Forchheim ! Vous auriez pensé que je viendrais de la lune, pas d’un vol à 40 $ Londres.
Les arrière-cours peuvent être des jardins à bière
Si vous pensez que la Franconie est pittoresque, vous devriez visiter l’Oberpfalz. (C’est le nom allemand de la région, plus élégant que son homologue anglais, le « Haut-Palatinat ».) C’est une région peu peuplée de forêts et de lacs, un lieu de paysages de rêve et de gens décontractés, où, par une journée ensoleillée, vous pouvez vous imaginer en 1900.
C’est en partie parce que, pendant une grande partie de son histoire d’après-guerre, c’était une région frontalière et, bien que la barrière de la guerre froide avec la Bohême voisine soit tombée il y a plus de 30 ans, elle a toujours l’impression d’avoir été légèrement oubliée.
La tradition brassicole, quant à elle, remonte au Moyen Âge. Cinq villes ont des brasseries communales actives, à la disposition de ceux qui possèdent des maisons avec des droits de brassage. (Invariablement les anciens proches du centre-ville.) C’est Zoigl, qui implique également le service de la bière dans les maisons des gens – ou, quand le soleil brille, dans leur arrière-cour. Ce sont les jardins à bière les plus rustiques de tous, ouverts quelques jours par mois environ, fréquentés par les habitants.
La bière est de qualité variable, mais l’accueil est chaleureux. Au Zoiglstube Lugert à Mitterteich, j’ai été invité dans la cave, où le copropriétaire Hans faisait fermenter un nouveau lot de bière blonde; chez Fiedlschneider à Windischeschenbach, Jürgen Köllner a ri quand j’ai dit que j’étais venu goûter sa bière. (Je ne sais pas pourquoi. C’était délicieux, amer et pétillant.)
Il y avait un chœur d’hommes qui chantait à Fiedlschneider la nuit où j’y étais, leurs voix s’élevant et plongeant dans l’air calme de l’été. J’ai demandé à Köllner si c’était normal. « Oh, non, » me dit-il. « Ils viennent du nord de l’Allemagne. Ils ont voyagé, et c’est leur dernier arrêt.
Il est toujours temps pour quelques gorgées de plus
Les jardins à bière de Munich ont une histoire mouvementée. Le Löwenbräukeller à Stiglmaierplatz, par exemple, a accueilli des réunions nazies dans les premières années de la Seconde Guerre mondiale, jusqu’à ce qu’un bombardement de la Royal Air Force endommage gravement la moitié du bâtiment en 1944. D’autres brasseries et jardins, comme le Hofbräukeller à Wiener Platz, peuvent raconter des histoires similaires.
Ce n’est cependant pas la seule histoire marquante du Löwenbräukeller. Il a ouvert ses portes en 1883, lorsque Munich était la « ville de la bière et de l’art », un moment glorieux de croissance et de richesse culturelle. Son apparence reflète cela, même si son lion de pierre emblématique, regardant d’un air maussade au loin depuis son perchoir au-dessus de l’entrée, a été ajouté en 1911.
C’est l’endroit à venir pour les traditions chères au biergarten de Munich. Dunkel, un délicieux rappel de réglisse grillée de la passion largement oubliée de Munich pour les bières blondes brunes, est répertorié aux côtés de son cousin plus pâle et plus populaire Helles; vous pouvez apporter votre propre nourriture; le personnel est habillé en tenue bavaroise complète; et un bon repas se termine par un Schnitt.
Il s’agit d’un petit verre de bière – peut-être deux ou trois gorgées – servi comme dernier verre avant de partir. Plus tôt cette année, j’ai vu un groupe de retraités terminer un long déjeuner à Löwenbräukeller – jarret de porc et bratwurst – avec une tournée de Schnitts. L’option parfaite lorsque vous n’êtes pas tout à fait prêt pour que le plaisir soit terminé.
Ce qui est ancien est nouveau – et à la mode
Vous ne pouvez pas appeler Augustiner une brasserie culte, étant donné qu’elle produit généralement plus de 39 millions de gallons par an, et sa bière blonde phare, Lagerbier Hell, est chérie non seulement à Munich, mais aussi à Berlin et à Londres. Mais si la foule à l’Augustiner-Keller lors d’une chaude soirée de mai est quelque chose à dire, il y a certainement quelque chose.
Est-ce le goût ? L’Edelstoff (une lager pâle « d’exportation » plus forte, 5,6 pour cent d’alcool par rapport à Lagerbier Hell’s 5.2) est très agréable, mais les bières fabriquées à Hofbräu sont tout aussi bonnes. Est-ce l’histoire ? Augustiner est la plus ancienne brasserie de Munich, fondée en 1328, ce qui ne peut pas faire de mal. C’est peut-être la réputation d’Augustiner d’éviter le marketing, même si étant donné que le logo de la brasserie est collé partout à Munich – sur les brasseries, les pubs, les restaurants et les bouteilles brunes qui sont la bière de rue de choix ici – je ne suis pas sûr.
Je soupçonne que cela a beaucoup à voir avec l’indépendance de la brasserie; des six principaux producteurs de Munich, c’est le dernier à ne pas appartenir à une multinationale ou, comme dans le cas de Hofbräu, au gouvernement de l’État.
Chez les Augustiner-Keller, la jeune femme versant de l’Edelstoff d’un tonneau en bois dans verre après verre est une frénésie d’effort calme ; sur les 5 000 places disponibles, seule une poignée n’est pas pourvue. Les verres s’entrechoquent; le rire emplit l’air. C’est vivant avec un dynamisme juvénile, mais il y a des limites. « Aucun enterrement de vie de garçon ou de jeune fille n’est autorisé dans l’Augustiner-Keller », indique un panneau près de l’entrée nord, en allemand et en anglais.
Salzbourg est bavaroise, côté bière
Comparé à la Franconie, Salzbourg semble être un cas clair : c’est définitivement en Autriche. Mais en termes de bière, c’est aussi bavarois que possible. La ville possède une immense et historique brasserie, Stiegl, produisant de superbes Helles ; une brasserie de bière blanche, Die Weisse ; et la délicieuse Pils brassée par la Trumer toute proche.
Le joyau de la couronne, cependant, est Augustiner (qui n’a aucun lien avec son homonyme munichois). C’est peut-être le meilleur jardin à bière de tous. Ici, la canopée de châtaigniers semble plus épaisse et plus verdoyante, tandis que les tables vertes circulaires changent élégamment de la norme. Les stands de nourriture proposent des offres telles que des radis et d’énormes morceaux de porc rôti. Un après-midi d’été avant l’arrivée des foules, c’est tout à fait serein, un reflet de la grâce du gâteau de mariage de Salzbourg.
La bière elle-même est un chef-d’œuvre d’équilibre grillé, avec un rituel de versement qui va avec. Vous choisissez d’abord une tasse en grès sur une étagère – litre ou demi-litre – avant de la rincer pour la propreté et la température. Vous payez ensuite votre bière et obtenez un ticket que vous apportez à un serveur qui remplit la chope. Cela ressemble à un tracas, mais c’est en fait assez amusant – un plaisir uniquement bavarois, mais pas tout à fait en Bavière.
Hawkes est un écrivain basé à Londres. Son site internet est willhawkes.contently.com. Retrouvez-le sur Twitter : @will_hawkes.
Obere Königstrasse 10, Bamberg, Allemagne
Brauerei Spezial, une brasserie, une auberge et un hôtel de 15 chambres réunis en un seul, est une base idéale pour explorer la culture de la bière de Franconie. Marchez environ 25 minutes jusqu’au propre bierkeller de Spezial, peut-être le meilleur de Bamberg. La gare de Bamberg offre des services réguliers vers Forchheim, qui abrite le Kellerwald. Fermé du 20 août au 8 septembre. Chambres doubles avec salle de bains et petit déjeuner environ 97 $ par nuit.
Marktplatz 1 (Neuhaus), Windischeschenbach, Allemagne
Un hôtel confortable d’un bon rapport qualité-prix au cœur de Neuhaus, une partie de Windischeschenbach, le centre de la culture Zoigl. Chambres doubles à partir d’environ 94$ la nuit, petit-déjeuner compris.
Dachauer Straße 21, Munich
Hôtel sans prétention situé à proximité du centre de la ville. Löwenbräukeller et Augustiner-Keller sont à quelques pas. Chambres doubles à partir de 109$ environ la nuit, petit-déjeuner non inclus.
Auerspergstrasse 61, Salzbourg, Autriche
Situé dans une rue calme à proximité du centre de Salzbourg, c’est une option élégante mais abordable, avec accès à un spa sur place et un petit-déjeuner bio. L’Augustiner Brau se trouve à environ 20 minutes à pied du centre de Salzbourg. Chambres doubles à partir d’environ 111$ la nuit, petit-déjeuner compris.
Auf den Kellern, Forchheim, Allemagne
Vingt-trois kellers, d’innombrables châtaigniers, des dizaines de bières : le Kellerwald est l’apothéose de la culture de la bière franconienne. La seule fois où tous les kellers sont ouverts en même temps, c’est pendant l’Annafest, généralement un festival de 11 jours fin juillet où la bière n’est servie que dans des verres d’un litre. Essayez un autre moment pendant la saison des kellers (d’avril à octobre) pour des kellers plus calmes et un excellent rapport qualité-prix. Un avertissement : les heures d’ouverture peuvent ne pas être fiables, alors préparez-vous à être flexible. La bière coûte environ 4 $ le demi-litre.
Nymphenburger Strasse 2, Munich
Le biergarten longe le bâtiment principal, avec la plupart des tables ombragées par des marronniers. Un demi-litre de Helles ou de Dunkel coûte environ 5 $. Il y a deux sections au biergarten : vous pouvez choisir le self-service et apporter votre propre nourriture, ou vous pouvez être servi à table. Ouvert tous les jours, de 11 h 30 à 23 h. À partir d’environ 9 $.
Avec 5 000 places, l’Augustiner-Keller est l’une des plus grandes brasseries de Munich – et est largement citée comme peut-être la plus ancienne, datant de 1812. La bière servie ici est la bière blonde d’exportation de la brasserie, Edelstoff, en un litre. . Il y a une section pour ceux qui préfèrent être servis à table ; attendez-vous à payer un peu plus pour la bière. Jardin de la bière ouvert tous les jours, de 11h à minuit. Mains d’environ 9 $. Edelstoff verse environ 8 $.
Augustiner Bräu Salzbourg
Lindhofstrasse 7, Salzbourg, Autriche
À quelques pas au nord-ouest de la vieille ville de Salzbourg, Augustiner offre une touche autrichienne à une expérience bavaroise classique. Ouvert du lundi au vendredi, de 15 h à 23 h, et le samedi, dimanche et jours fériés, de 14 h 30 à 23 h. Un demi-litre coûte environ 3,50 $.
Les voyageurs potentiels doivent tenir compte des directives de santé publique locales et nationales concernant la pandémie avant de planifier tout voyage. Des informations sur les conseils de santé aux voyageurs peuvent être trouvées sur la carte interactive des Centers for Disease Control and Prevention montrant les recommandations de voyage par destination et les CDC page Web sur les conseils de santé aux voyageurs.
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