Votre restaurant préféré de Dallas est-il à l’abri du rappel du gros oignon ?

Le lendemain de l’annonce par les Centers for Disease Control du rappel d’un ingrédient de base dans chaque cuisine de chaque restaurant en Amérique, les restaurants locaux se sont précipités pour vérifier leurs approvisionnements en oignons.

Scott Terraciano-Spence, fondateur de Dugg Burger, a heureusement eu une journée ordinaire (du moins, autant que vous pourriez demander pendant une pandémie avec des coûts alimentaires en hausse) malgré le rappel de l’un des aliments les plus omniprésents .

« Nous passons par plusieurs centaines de livres [of onions] par semaine, mais je n’ai eu aucune pénurie ni aucun problème d’aucune sorte », dit-il.

Les nouvelles du CDC la semaine dernière était alarmante : des oignons rouges, blancs et jaunes contaminés – le tout cru, importé du Mexique dans de grands sacs en filet (25 livres à 50 livres) – ont été distribués dans des restaurants et des épiceries à travers le pays entre les semaines du 1er juillet. et le 31 août. ProSource Produce et Keeler Family Farms ont annoncé un rappel en raison de l’augmentation des signalements de salmonelles. La plupart des cas signalés se trouvent au Texas. Au 22 octobre, 158 personnes malades avaient été recensées dans le Lone Star State.

Les restaurateurs locaux ont rapidement revérifié leur réserve d’oignons. De nombreux restaurants familiaux de la région rapportent qu’ils n’ont été absolument pas affectés car ils utilisent des oignons cultivés localement ou aux États-Unis.

Mariel Street, co-fondatrice de Liberty Burger, a obtenu le feu vert de son distributeur. David Peña, chef exécutif de Goodfriend à East Dallas, a revérifié sa prime d’oignons pour découvrir qu’il n’y avait aucun problème, car il utilise Chef’s Produce, un distributeur basé au Texas qui s’approvisionne aux États-Unis.

Les points chauds classiques de hamburgers et de rondelles d’oignon comme Jakes Burger and Beer, Harvey B’s et Angry Dog s’approvisionnent en oignons du Texas pour augmenter la durée de conservation, comme le font tous les restaurants du nord du Texas du 33 Restaurant Group sous la tutelle du chef Brian Luscher. Tout est calme sur le front sud-ouest, disent-ils.

Cependant, une action en justice a été déposée le 22 octobre contre ProSource Produce et Success Foods Management Group, qui gère Torchy’s Tacos, après qu’un individu a présenté des symptômes qui semblent indiquer une salmonelle. Une déclaration de Marler Clark, un cabinet d’avocats en sécurité alimentaire représentant le plaignant, indique que le plaignant a pris un repas au Torchy’s Tacos à San Antonio une semaine avant que des symptômes déchirants l’aient envoyé à l’unité de soins intensifs pédiatriques. Il est en convalescence, dit le communiqué. Il indique également qu’«un examen n’a pas permis de poser de diagnostic».

Des cas sont apparus dans tout le pays entre le 31 mai et le 30 septembre, l’Oklahoma et le Texas ayant vu le plus de rapports. Pendant ce temps, le CDC exhorte les gens à jeter les oignons entiers rouges, blancs ou jaunes qui n’ont pas d’étiquette ou d’autocollant.

En ce qui concerne les rappels d’oignons et les interruptions de la chaîne d’approvisionnement, aucune nouvelle n’est une bonne nouvelle pour les restaurateurs locaux. Problèmes de personnel, augmentation des coûts des aliments — huile de friture les prix ont monté en flèche récemment – ​​et une pandémie persistante sont plus qu’assez de poids à supporter.

« Nous avons eu toutes sortes de problèmes de chaîne d’approvisionnement au cours des 18 derniers mois », déclare John Little, président d’Angry Dog à Deep Ellum, « mais le problème de l’oignon n’en fait pas partie. »