Une nouvelle raison pour les gourmands de visiter l’un des hôtels les plus légendaires du Maroc

Conçu comme une « médina dans la médina » par le roi Mohammed VI, Mansour Royal est aussi opulent que les hôtels viennent. Des riads privés, des jardins parfumés et un spa présentant un design à couper le souffle inspiré des cages à oiseaux en ont fait l’un des hôtels les plus convoités du Maroc. Maintenant, alors qu’il atteint ses 10^e année, l’hôtel ajoute à son attrait écrasant avec l’arrivée d’une star culinaire. Alors que 2019 touchait à sa fin, l’hôtel a inauguré son tout nouveau restaurant, Sésamo, dirigé par le chef triplement étoilé Massimiliano Alajmo.

Pour le Alajmo groupe, Sesamo succède à des restaurants célèbres tels que Quadri sur la Piazza San Marco, Venise et Le Calandre (actuellement n ° 31 dans la liste des 50 meilleurs restaurants au monde) dans la ville voisine de Padoue. Pour Royal Mansour, ce restaurant rejoint alors une offre culinaire déjà impressionnante sous la houlette du chef également triplement étoilé Yannick Alléno.

Sesamo excelle à la fois dans la maîtrise culinaire et le design. Fidèle à la philosophie d’Alajmo, le nouveau hotspot gastronomique célèbre les produits artisanaux faits à la main, de l’artisanat versé dans les intérieurs aux ingrédients cultivés par les producteurs locaux.

Le chef s’efforce maintenant de reproduire le dévouement aux ingrédients artisanaux locaux vus dans les restaurants Alajmo en Italie, ici dans la cuisine du Royal Mansour. Pour y parvenir, Massimiliano travaille avec le producteur voisin Domaines Agricoles pour fabriquer la bonne huile d’olive et la cuisine a commencé à cultiver des variétés italiennes de fruits et légumes, dans le jardin du chef du Royal Mansour, avec un agronome italien qui se rend à Marrakech chaque mois. En plus de cela, le processus a commencé à faire de la mozzarella exclusive à Sesamo.

Ces ingrédients artisanaux sont ensuite utilisés dans des assiettes classiques d’Alajmo comme la langoustine frite involtini dans une sauce laitue et risotto croustillant au safran, aux côtés de nouvelles créations comme le dessert au sésame, amandes et safran nommé ‘Open Sesame, Apriti Sesamo’.

« Certains de mes plats sont facilement identifiables comme étant italiens », déclare Massimilano en expliquant les menus créatifs de Sesamo. « D’autres sont des plats typiques d’Alajmo, comme le cappuccino de seiche classique à base de purée de pommes de terre et de seiche dans son encre. Chez Sesamo, celui-ci est surmonté de spiruline bleue en hommage aux jardins de Majorelle.

Les fondateurs de l’agence 3BIS, Fabrice Bourg et Nicolas Papamiltiadès, ont conçu les intérieurs de cet espace restaurant et bar, alliant l’influence vénitienne à l’opulence marocaine que l’on retrouve dans tout l’hôtel.

La marqueterie de marbre et d’onyx sur les plafonds et les sols crée une toile de fond pour des rideaux de théâtre Bevilacqua en marron et or, un lustre scintillant de Murano suspendu au-dessus du bar moucheté d’or et le lustre Barovier & Toso de la salle à manger. Les tentures murales en bleu, vert et gris reflètent les couleurs du Grand Canal de Venise dans les peintures de l’artiste Turner.

Massimiliano dit que c’est la philosophie commune de Royal Mansour pour l’artisanat qui a attiré le groupe Alajmo à l’hôtel. « Comme vous le dira mon frère Raffaele, nous avons tout de suite été attirés par le souci du détail de l’hôtel et son appréciation des artisans locaux. Désormais, l’esthétique du restaurant et le menu lui-même sont un mélange de culture vénitienne et marocaine.

En plus de ce nouvel ajout culinaire à l’hôtel, Royal Mansour étend ses jardins déjà tentaculaires ce printemps, ouvrant un nouveau jardin de chef, de la lavande, des ruches et des arbres pour que les clients puissent se promener.

Pour prolonger l’expérience gastronomique, vous pouvez vous laisser tenter par le petit-déjeuner marocain traditionnel de La Table récemment développé par Royal Mansour et voyager dans le paysage austère du désert d’Agafay avec un guide pour un déjeuner bio à l’éco-conscient Camp de luxe dans le désert d’Agafay où un repas de tajines marocains traditionnels peut être combiné avec une exploration du territoire.