Un triomphe dans la simplicité et le meilleur foutu burrito que j’ai jamais eu – L’étudiant Bates

Vous pensez peut-être : « Qui est ce type de Robby pour me dire quelle nourriture est bonne ? » mais regarde. Je n’ai pas de preuve concrète, mais je suis très bon pour manger. J’ai travaillé comme cuisinier à la chaîne pendant l’été, j’ai cuisiné toute ma vie, ma mère est sicilienne et j’ai mangé mon chemin dans toutes les villes où j’ai vécu et je l’ai bien fait.

Mais vous avez toujours raison dans votre scepticisme. Je suis juste un gars qui aime manger. C’est ça. Vous pouvez être en désaccord avec mon opinion, et vous pouvez le prendre avec un grain de sel. En fait, je vous encourage à le faire.

Veuillez prendre ces commentaires dans le contexte de l’établissement. Je ne vais pas voler cinq étoiles à un propriétaire d’entreprise parce qu’il n’a pas de serviettes en tissu et de caviar gratuit. Je vais certainement passer en revue certains endroits comme ça, mais gardez juste à l’esprit que je suis vraiment là pour soutenir les entreprises de Lewiston et d’Auburn que j’aime. C’est triste de faire exploser le spot, mais à l’ère du COVID-19, il faut le faire. Le grand Vince Staples a dit un jour : « Un film d’horreur qui n’est pas censé avoir un bon éclairage, mon frère », et il a raison. Tout n’est pas noté au Guide Michelin, les gens.

Maintenant que c’est fait, passons à l’examen proprement dit.

J’ai été extrêmement chanceux dans ma vie de manger de la nourriture mexicaine vraiment incroyable. J’ai passé de nombreux mois d’août à manger dans les quartiers d’Isla Mujeres, une île au large de Cancun. J’ai également passé du temps à Los Angeles et mangé plus d’une fois dans un restaurant mexicain du Guide Michelin. J’ai mangé de la nourriture mexicaine vraiment incroyable, et je suis ici pour vous dire que le meilleur burrito que j’ai jamais eu est chez El Pocho sur South Avenue à Lewiston, annexé à la station-service Coast to Coast. Assurez-vous d’appeler à l’avance et d’obtenir un burrito carne asada avec un côté de guacamole.

Je me suis assis avec Yolanda, l’une des propriétaires d’El Pocho’s, avec son frère. Ils ont fait leurs débuts en Amérique lorsqu’ils ont quitté le Mexique pour travailler dans une ferme d’œufs à Turner.

« Nous avons quitté la ferme d’œufs et avons commencé à travailler dans des restaurants. Nous avons travaillé pour d’autres personnes pendant plus de 15 ans et nous nous sommes dit : « Pourquoi ne l’essayons-nous pas nous-mêmes ? [Yolanda’s brother has] toujours été cuisinier toute sa vie.

Après un échange en espagnol ma caucité m’empêchait de comprendre, le frère de Yolanda m’a répondu qu’il cuisinait depuis plus de 20 ans. « Il a commencé quand il avait 12 ans », a poursuivi Yolanda. « Taco se trouve au Mexique. » Après près de deux décennies de travail incroyablement dur dans la restauration – j’ai été cuisinier à la chaîne, croyez-moi, c’est incroyablement difficile – ils ont ouvert El Pocho’s, un nom qui rappelle le surnom du fils de Yolanda, qui est à moitié américain et à moitié mexicain, ou pocho .

Dans mon propre monde italo-américain, les restaurateurs doivent trouver un équilibre pour rester authentique à leur propre culture et plaire aux masses. Il existe des règles très strictes dans la cuisine italienne traditionnelle. Pas de fromage sur les fruits de mer, pas de garnitures de pizza non traditionnelles – je roule ou je meurs de soppressata et de funghi, moi-même. Vous voulez rester fidèle à vos racines ? Super. Vous voulez une horde de monde dans votre restaurant ? Commencez à faire une pizza au poulet Buffalo.

J’ai demandé à Yolanda si elle avait rencontré quelque chose de similaire, et elle a expliqué que même si ses plats à El Pocho ne sont pas 100 % fidèles au Mexique, il y a toujours de la place pour la maison.

«Donc, la nourriture avec laquelle j’ai grandi, nous essayons généralement d’avoir des spéciaux, c’est là que ceux-ci entrent en jeu. Ce sera donc plus de la nourriture freestyle. Le samedi, nous proposons un repas plus fait maison, car ma maman travaille. Elle fera des tortillas maison et toutes ces choses qui me rappellent la maison.

Conseil de pro : le samedi matin, ils ont des huevos rancheros. Tout au restaurant est super, mais je tuerais pour ces huevos rancheros.

Je ne sais pas comment je décrirais le profil de saveur. Le bonheur est-il un profil de saveur ? Le riz est chaud et moelleux, les haricots ont une saveur incroyablement profonde et une texture parfaite et la carne asada est toujours parfaitement cuite et marinée dans ce que je ne peux que supposer être du crack.

Aussi, vous savez cette chose où le burrito est grillé sur un dessus plat avant de vous le donner tout croustillant sur les côtés ? J’aime ça, et ils font ça. Des choses comme des chips tortilla maison, une salsa incroyablement unique qui, je pense, contient de la pastèque et un guacamole crémeux et épicé ne sont que des cerises sur le gâteau proverbial – et le burrito littéral. Ces gens savent ce qu’ils font.

La cuisine mexicaine a une incroyable capacité à être à la fois extrêmement simple et incroyablement complexe. Comment quelque chose fait avec rien d’autre que du masa, un steak de jupe, du riz et des haricots peut-il être si incroyablement délicieux ? Je veux dire, la réponse est les épices et la préparation, évidemment, mais laissez-moi partir très vite. El Pocho’s incarne l’esprit de leur cuisine : faire beaucoup avec peu. Dans un monde parfait, ce serait un restaurant de trois étages rempli à ras bord de clients tous les jours.

Mais ce n’est pas. Il est annexé à une station-service qui ne leur permet pas de vendre des boissons. Qui, d’ailleurs, les laissait vendre des boissons ; personne ne se soucie du dépanneur. La seule raison pour laquelle je reçois de l’essence là-bas, c’est à cause de combien je suis chez El Pocho. Connaissez votre place. Mais je m’égare.

Le fait est qu’ils persévèrent. Dans une petite cuisine privée de capacité de boissons, ils préparent des produits incroyables à chaque fois. Ils ne se contentent pas des situations les plus simples, ils excellent absolument dedans. Il s’agit d’un avis cinq étoiles. Des gens formidables, une belle histoire, de la bonne nourriture. Descends là-bas tout de suite.