Trisha Yearwood sur la fabrication de saccadés, de pailles de bacon et de wontons

Trish Yearwood est une fille du genre collard greens, mais son mari, Garth Brooks, n’est certainement pas un gars du genre collard greens. Elle a donc dû être un peu sournoise quand est venu le temps de perfectionner ses Wontons farcis au Collard.

Lorsque la star du country et sa collaboratrice et sœur, Beth, les ont faits pour la première fois dans sa maison de Nashville, ils n’ont pas dit à Brooks et à son copain ce qu’ils contenaient lorsque les deux hommes sont entrés dans la cuisine après avoir travaillé dans leur ferme.

« J’ai dit : « Vous essayez ceci ». Je ne leur ai pas dit ce que c’était. Et ils les ont tous mangés. Ils se disaient : « Ce sont des trucs incroyables ! » », se souvient Yearwood. « Et puis je lui ai dit qu’il avait mangé son chou vert pour la journée. »

Les wontons excentriques de l’Asie du Sud et de l’Asie sont une caractéristique du quatrième livre de cuisine de Yearwood, « Trisha’s Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family », qui contient 125 recettes qui associent sa connaissance de la cuisine soul du Sud avec des influences de la Chine, de l’Italie et du Mexique.

Yearwood dit que les cinq dernières années où elle a accueilli sa série Food Network primée aux Emmy « Trisha’s Southern Kitchen » l’a aidé à renforcer ses compétences en cuisine et à développer son développement de recettes.

« Je suis entré dans une phase vraiment cool et j’attribue vraiment le spectacle au simple fait de me donner confiance pour essayer de nouvelles choses. Et maintenant, ils sont devenus les favoris de la famille et ils se sentent comme des choses qui ont toujours été dans la famille », dit-elle.

Yearwood est ouvert aux idées, allant même jusqu’à demander aux restaurants comment les chefs préparent leurs plats préférés. Elle s’est éloignée d’un restaurant de sushis à Tulsa, Oklahoma, avec les origines du Garth’s Teriyaki Bowl, qui utilise du poulet mariné et du steak.

Ce même restaurant a inspiré ses rouleaux de steak et d’avocat, qui utilisent des emballages de soja pour imiter les rouleaux de sushi. Ni Yearwood ni Brooks ne sont fans de poisson cru – « nous sommes en quelque sorte des gens qui roulent dans la farine et la font frire », avoue-t-elle – mais leurs filles le sont, donc la recette est un compromis.

Yearwood s’est également appuyé sur plusieurs recettes familiales pour les plats du nouveau livre, dont certaines de la mère de son père. Sa grand-mère était une spécialiste des desserts, mais aucune de ses recettes ne semblait avoir survécu jusqu’à ce que la famille trouve récemment un petit livre avec des recettes manuscrites, dont une pour les cupcakes à cent dollars. Trisha et Beth ont également recréé un plat qui n’a jamais été écrit, Jack’s Fried Pies, du nom de son père.

Jerky s’avère avoir une place spéciale dans sa cuisine, et pourtant elle a appris qu’elle n’a pas besoin d’équipement sophistiqué ou d’un déshumidificateur pour faire son barbecue ou son teriyaki saccadé. Elle allume juste son four.

« C’est vraiment un four doux et lent, comme à 200 degrés pendant des heures. Ce n’est pas cher à faire. Vous pouvez obtenir une coupe de viande très bon marché et la trancher vous-même, ou vous pouvez demander à votre boucher de la trancher en lanières pour vous, puis de la faire mariner et de la cuire lentement. Ensuite, il peut être aussi tendre ou aussi dur que vous le souhaitez », dit-elle.

Parmi les autres recettes astucieuses, citons celle du gâteau Camo qu’elle a préparé pour l’anniversaire de son neveu et qui utilise du colorant alimentaire pour imiter l’apparence du camouflage, et le Chicken Potpie Burger, qui combine une tourte au poulet classique avec un petit pain.

« Tout ce qui est dans le livre est ce qu’elle est vraiment et la façon dont elle cuisine vraiment. Et c’est le reflet de sa vie et de sa personnalité », déclare Deb Brody, vice-présidente et éditrice du commerce pour adultes chez Houghton Mifflin Harcourt. « Ce n’est pas seulement une célébrité qui met son nom sur un livre de cuisine. En fait, elle cuisine de cette façon.

Bien que Yearwood propose de nombreuses options végétariennes, le bacon joue un rôle clé dans « Trisha’s Kitchen », y compris une percée dans la technologie des collations appelée Bacon Straws : des lanières de bacon torsadées badigeonnées de sirop d’érable et de flocons de piment rouge et saupoudrées de fromage cheder.

«Quand je cuisine, s’il y a du bacon sur un hamburger ou quelque chose du genre, n’importe qui chez moi passe et prend un morceau de bacon. Nous voulons tous juste du bacon, comme, il n’a pas besoin d’être sur quoi que ce soit », dit-elle. « C’était donc cette idée d’en faire sa propre chose, d’en faire un apéritif et c’est croustillant et croustillant. Il suffit de passer devant et d’en prendre un – ou 10. »

La pandémie a accéléré la création du livre, la tournée prévue de Yearwood étant arrêtée et le verrouillage la forçant à entrer dans sa cuisine. La nourriture réconfortante était un moyen naturel pour elle de cuisiner pour sortir de la quarantaine.

«Je me suis souvent assis sur le canapé, bu du café et descendu dans le terrier de la dépression. Mais ensuite – je pense que cela approchait de quelques mois – je me suis dit: « Ce serait le moment idéal pour écrire un nouveau livre » », dit-elle.

« C’était en quelque sorte frapper à la porte, presque comme lorsque vous avez besoin de faire un nouvel album. D’une certaine manière, c’était vraiment thérapeutique et cathartique pour moi de pouvoir me concentrer sur quelque chose comme ça, parce que la nourriture nous apporte vraiment ensemble. »

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Mark Kennedy est sur http://twitter.com/KennedyTwits