(CNN) — Le 14 mars est le Pi Day en l’honneur des trois premiers chiffres de la constante mathématique π (3,1415…). Mais c’est aussi une excuse fragile, mais délicieuse, pour célébrer un concept culinaire durable : les nombreuses variétés comestibles de tarte à travers le monde.
Les variétés de pommes et de cerises américaines classiques pourraient être les premiers plats qui viennent à l’esprit lorsque le mot « tarte » est mentionné. Mais ce ne sont qu’une part des tartes sucrées et salées disponibles pour les amateurs de pâtisserie de la Floride aux Philippines.
Selon la définition large d’une tarte en tant que pâte à tarte fourrée et cuite, l’histoire a fourni une large gamme de tartes. Les hiéroglyphes égyptiens montrent des pâtisseries remplies de miel, de noix et de fruits, tandis que les anciens Grecs et Romains soupaient sur des tartes de forme libre remplies à la fois de sucreries et de viandes.
À partir de là, le monde des tartes n’a fait que s’étendre. Essayez quelques-unes de ces tartes internationales lorsque vous voyagez ou préparez les vôtres à la maison.
La tarte au steak et à la bière est un classique des pubs.
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Pâtés à la viande
Dans la Rome antique, les premières tartes à la viande utilisaient la pâte simplement comme un récipient pour préserver la tendreté de la viande, et non pour manger avec la garniture. Il a fallu quelques siècles (et des améliorations de recette) pour que l’idée de manger la croûte et la garniture de viande se répande.
Les Britanniques et leurs colonies semblent avoir perfectionné l’art du pâté à la viande. Tarte au steak et à la bière est un favori des pubs et trouve ses racines dans les tartes médiévales, qui utilisaient des viandes, du gibier et des légumes locaux dans une croûte de pâtisserie.
Tourtière est une copieuse tourte à la viande canadienne-française traditionnellement remplie de porc haché et servie pendant la saison de Noël. UNE version saumon de tourtière est commun pour ceux qui ont grandi le long de la côte.
Dans Australie et en Nouvelle-Zélande, les tartes à la viande divisent la différence entre une tarte traditionnelle et une tarte à la main : des tartes rondes à double croûte dimensionnées pour être des repas à portion individuelle. Le bœuf et la sauce sont la garniture la plus courante pour ces tartes, qui sont souvent garnies de ketchup ou de sauce tomate.
En parlant de pâtés à la viande, leur ingéniosité couvre le monde entier. Les pâtés de Cornouailles ont été popularisés comme nourriture pour les mineurs, mais ils sont maintenant si appréciés qu’ils sont protégé par l’origine géographique.
Et Empanadasoriginaires de Galice, en Espagne, sont consommés dans toute l’Amérique latine et aux Philippines, entre autres.
La pastilla marocaine associe typiquement des épices, de la volaille, des œufs et des amandes.
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Autres tartes salées
En tant que l’un des berceaux de la tarte, la cuisine grecque a sa part de tartes sucrées et salées à choisir. La spanakopita est l’une des plus connues, avec une garniture aux épinards et à la feta dans une pâte phyllo feuilletée, mais il y a aussi sa cousine l’hortopita, faite avec des légumes verts sauvages ; tiropita, une tarte au fromage salée; et maridopita, une tarte au poisson.
Des couches de pâte phyllo feuilletée forment également la croûte pour burek albanais ou byrek, des tartes salées qui peuvent être remplies de tout, de la viande hachée aux épinards et au fromage. La version tomate et oignon de cette tarte est souvent connue sous le nom de pizza albanaisesuperposition d’oignons caramélisés et de tomates confites.
Tartes sucrées et salées
Alors que les tartes à la viande étaient la norme pendant une grande partie de l’histoire des débuts de la tarte, les épices utilisées dans bon nombre de ces pâtisseries comblaient le fossé entre le salé et le sucré.
Pastilla, une tarte marocaine qui porte aussi le nom de bisteeya ou b’stilla, est une tarte épicée qui associe volaille, amandes et œufs. Bien que le pigeon ou le pigeonneau ait été la volaille traditionnelle de choix, des versions modernes plus faciles remplacent poulet dans la tarte.
Si vous connaissez la texture soufflée du pain à la cuillère de maïs ou du pudding de maïs, tarte à la crème de maïs sucré est un pas de plus dans la direction des desserts. Ajouter des grains de maïs frais à une crème pâtissière sucrée ou à une tarte aux échecs est un thème commun pour les boulangers et les jardiniers qui tirent le meilleur parti des produits de la fin de l’été.
L’appelvlaai hollandais est une tarte aux fruits généralement faite avec une pâte de style brioche levée au lieu d’une croûte de pâte au beurre.
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Tartes aux fruits
Oubliez quatre et vingt merles – s’il pousse sur un arbre, il peut probablement être cuit dans une tarte. Les tartes aux fruits sont l’une des meilleures façons de profiter des produits de saison.
Certaines des tartes aux fruits bien connues en Amérique du Nord aujourd’hui proviennent de colons qui ont apporté des graines d’Europe ou ajouté des ingrédients originaires d’Amérique du Nord à leurs traditions de cuisson.
Rhubarbe est devenu une garniture de tarte populaire en Nouvelle-Angleterre dans les années 1820 et s’est répandu au sud et à l’ouest avec la population. Tarte aux raisins Concord utilise les raisins juteux et à peau foncée originaires d’Amérique du Nord (oui, ceux du pot de gelée préféré de tous les enfants).
Tartes au kaki se trouvent dans les fichiers de recettes familiales dans tout l’est des États-Unis, profitant d’un autre fruit indigène qui peut être cultivé aussi loin à l’ouest que l’Iowa et aussi loin au nord que le Connecticut. Avec une texture similaire à la tarte à la citrouille, il n’est pas étonnant que ce soit une tarte parfaite pour la saison des récoltes d’automne.
La tarte aux pommes est consacrée comme la tarte américaine par excellence – comme l’a écrit Jack Kerouac dans « Sur la route »: « J’ai mangé une autre tarte aux pommes et de la crème glacée; c’est pratiquement tout ce que j’ai mangé à travers le pays. »
Mais la tarte aux pommes a ses racines en Europe, avec de nombreuses variétés de pommes que nous connaissons aujourd’hui importées sur le continent nord-américain.
Les vlaai sont des tartes aux fruits hollandaises faites avec de la pâte de style brioché à la levure au lieu de la croûte de pâte au beurre habituelle. Bien qu’ils puissent être remplis de fruits tels que des abricots, des prunes et des cerises, un Hollandais appelvlaai fait le pont entre les traditions des desserts de l’Ancien et du Nouveau Monde.
La tarte Atlantic Beach est une version de la Caroline du Nord d’une tarte à la crème aux agrumes.
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Autres tartes sucrées
Si les garnitures aux fruits cuits ne sont pas vos préférées, laissez les tartes aux garnitures crémeuses réaliser vos fantasmes de dessert.
Les fans de tarte à la crème de noix de coco devraient chercher des Philippins tarte bukoune spécialité du Lagune Province. Cette tarte à double croûte est remplie de lanières de buko, ou de jeune noix de coco, suspendues dans une crème crémeuse à la noix de coco.
La tarte britannique Banoffee est assez moderne selon les normes de la tarte. Créé par le chef et propriétaire du restaurant The Hungry Monk dans l’East Sussex, en Angleterre, dans les années 1970, c’est maintenant un classique sans cuisson. Le nom est un mot-valise de ses ingrédients principaux : les bananes et le pudding au caramel. Tandis que le recette originale (épeautre banoffi) demande une croûte de pâtisserie, de nombreuses itérations utilisent à la place une croûte de biscuit ou de biscuit Graham.
La tarte acidulée au citron vert est un incontournable lors d’une visite à Key West, en Floride, où elle est fréquemment servie congelé dans une coque de chocolat croustillante.
Plus haut sur la côte Est, Tarte de la plage de l’Atlantique de Caroline du Nord est une version plus salée de la tarte aux agrumes fraîche. Les craquelins Saltine écrasés forment la base de la croûte, et une garniture acidulée au citron et à la lime offre aux amateurs d’agrumes le meilleur des deux mondes.
