Recette : Ragoût de pois chiches de Sifnos

Avec une grande tradition culinaire, l’île de Sifnos revendique plusieurs recettes locales exceptionnelles. Parmi eux se trouve le simple mais délicieux revithada (ragoût de pois chiches), traditionnellement préparé dans un skepastaria (un pot en argile avec un couvercle, fabriqué par des potiers locaux avec ce plat en tête). Vous pouvez cependant utiliser n’importe quel plat à four, en terre cuite ou en tout autre matériau, qui possède un couvercle, de préférence un couvercle épais pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Le ragoût de pois chiches est un plat tout temps et est généralement servi à température ambiante.

Procédure

Préchauffer le four à 140° – 150° C.

Rincez abondamment les pois chiches. Verser dans le plat à four, ajouter les oignons, l’huile, les feuilles de laurier et le sel. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient couverts.

Couvrir le plat et cuire environ 4 heures, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Vérifiez fréquemment pendant la cuisson et ajoutez de l’eau tiède si nécessaire. De l’eau supplémentaire peut être nécessaire si le couvercle n’est pas hermétique et que de la vapeur s’échappe.

Retirer les pois chiches du four, assaisonner au goût et réserver en laissant le plat refroidir, idéalement à température ambiante.

Servir avec un filet de citron.

Une pointe

En été, servez chaque plat avec une cuillerée de fromage katiki, quelques cubes de tomates crues et quelques feuilles de basilic frais finement hachées.

Cette recette a déjà été publiée en grec sur gastronomos.gr.