Recette : les Alpes italiennes inspirent de copieuses pâtes de blé entier
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Voyagez dans l’extrême nord de l’Italie et le terrain devient plus accidenté, le temps plus froid et les pâtes plus rustiques.
Voyagez dans l’extrême nord de l’Italie et le terrain devient plus accidenté, le temps plus froid et les pâtes plus rustiques. Pendant des siècles, le sarrasin a été l’une des rares céréales suffisamment robustes pour survivre dans la Valteline, une petite vallée à l’ombre des Alpes, et cela se voit dans la nourriture.
L’une de ces traditions bien-aimées est le pizzoccheri, une courte nouille de sarrasin en forme de ruban qui est cuite comme une casserole dans un repas à coller sur les côtes. Chargé de deux sortes de fromages, de pommes de terre, de chou et de légumes verts robustes, le pizzoccheri est parfait pour les derniers jours de l’hiver.
Pour notre prise dans notre livre « COOKish », qui limite les recettes à seulement six ingrédients sans sacrifier la saveur, nous sautons la casserole et utilisons le plat comme source d’inspiration pour des pâtes plus typiques. Les pâtes de blé entier plus faciles à trouver ont un goût de noisette similaire aux pâtes de sarrasin, et c’est la toile de fond parfaite pour la douceur subtile des poireaux et du chou légèrement sautés, ainsi que la saveur du Gruyère.
Des noix grillées emmêlées dans les pâtes et saupoudrées comme garniture ajoutent une texture croquante et de riches notes d’umami. Et une pincée finale de sauge fraîche hachée ajoute une fraîcheur à base de plantes.
Fettuccine de blé entier avec poireaux, chou et gruyère
(https://www.177milkstreet.com/recipes/leeks-cabbage-whole-wheat-fettuccine-cookish)
Début à la fin : 35 minutes
Portions : 4
Sel casher et poivre noir moulu
8 onces de fettuccine OU de linguine de blé entier, brisées en morceaux grossiers de 2 pouces
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 livre de poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés finement
12 onces de chou de Milan, tranché finement OU 5 onces de chou frisé, haché grossièrement
3 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
4 onces de fromage Gruyère, finement râpé (1 tasse), divisé
1⅓ tasses de noix hachées, grillées
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant l’eau. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les poireaux, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le chou; recouvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les pâtes, la sauge et 1 1/2 tasse d’eau de cuisson. Hors du feu, incorporer graduellement ¾ de tasse de fromage. Incorporer plus d’eau de cuisson au besoin pour former une sauce crémeuse; incorporer 1 tasse de noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir saupoudré du reste du fromage et des noix.
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NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap
Christopher Kimball, L’Associated Press
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