Recette de gruau de crevettes et d’algues rôties de Gochugaru du chef Eric Kim
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Recette de crevettes Gochugaru et gruau d’algues rôties
Rendement: 2 portions
Pour les grains
- 1 tasse de lait entier
- ½ tasse de gruau à cuisson rapide (pas instantané)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 sachets (de 5 grammes) de gim, écrasés avec les mains
- 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
Pour les crevettes
- 4 grosses gousses d’ail, finement râpées
- 1 cuillère à soupe de gochugaru
- ½ cuillère à café de graines de céleri
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- ½ livre de crevettes géantes, décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- pincée de sucre
- Feuilles de coriandre fraîche et tiges tendres, pour la garniture
les directions
1. Cuire le gruau : Dans une casserole moyenne, mélanger 1¼ tasse d’eau, le lait et le gruau et assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux. Fouetter de temps en temps et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et tendres, environ 10 minutes. Les grains doivent être épais mais encore lâches, ce qui signifie qu’ils recouvriront le dos d’une cuillère et s’égoutteront très lentement. (S’ils sont trop serrés et ne coulent pas de cette façon, ajoutez simplement un peu plus de lait.) Ajoutez le beurre, le gim et l’huile de sésame et remuez pour combiner. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au besoin. Réserver au chaud pendant la préparation des crevettes.
2. Cuire les crevettes : Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’ail, le gochugaru, les graines de céleri, l’huile de sésame, le sel et le poivre au goût. Ajouter les crevettes et mélanger pour enrober.
3. Mettre une grande poêle à feu vif. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Lorsque le beurre est chaud et que la mousse commence à diminuer, ajoutez les crevettes en une seule couche. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et ne soient plus opaques (vous devriez les voir commencer à rosir là où ils touchent la poêle), 1½-2 minutes. Utilisez des pinces pour les retourner et faites cuire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il rougisse de la même manière, environ 1 minute de plus. Retirer du feu et ajouter la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre et la cuillère à soupe de beurre restante. Mettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que le beurre ait fondu et enrobe les crevettes d’une sauce rouge orangée brillante et que les crevettes soient bien cuites, 1 à 2 minutes.
4. Pour servir, déposer le gruau sur un grand plat ou dans des bols individuels, puis garnir de crevettes en sauce. Garnir généreusement de coriandre.
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