Poulet rôti avec une touche méditerranéenne
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Encore une fois, je joue avec une recette du NY Times. Ils avaient une recette de poulet rôti que j’aimais… enfin, en quelque sorte. Honnêtement, cela sonnait comme un gâchis dans une assiette, et j’aime vraiment présenter des choses avec un grand attrait pour les yeux et une grande saveur. Eh bien, ça et je voulais le tordre et tourner ça poulet rôti dans quelque chose de méditerranéen, plutôt que leur version asiatique, à associer à un rosé de Provence 2020 (Fleur de l’Amaurigue) du Domaine de l’Amaurigue. Dirigez-vous vers le Provence WineZine pour voir comment s’est déroulé l’accord mets et vins.
La sauce aux anchois utilisée dans ma recette de poulet rôti avec Colatura di Alici est italienne; c’est un descendant de l’ancien garum romain. Par coïncidence, le garum a été produit par les Gaulois et exporté de la pointe la plus méridionale de la France, une région que nous appelons la Provence. La recette a l’air bizarre, mais c’est exquis. Jetez un œil aux photos ici.
Poulet Rôti avec Colatura di Alici
Cette incroyable recette de poulet rôti se marie à merveille avec un verre de vin frais et des légumes verts frais. Avec une touche méditerranéenne, ce plat impressionnera à coup sûr!
Ingrédients
- 4 Cuisses de poulet avec os, avec peau
- Sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 cuillère à soupe Huile d’olive
- 4 tranches Pain Brioche tranches épaisses, croûtes enlevées
- 2 cuillère à soupe Sucre brun foncé
- 2 cuillère à soupe Colatura di Alici Sauce De Poisson Italienne
- 2 cuillère à soupe Jus de citron
- 6 cuillère à soupe Beurre froid non salé en deux morceaux
- 1/2 Coupe Feuilles de basilic, argentées
- Feuilles de basilic entières Pour la garniture
Instructions
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Une heure avant la cuisson, séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Disposer le poulet côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson légèrement graissée – placer au réfrigérateur, à découvert, pour sécher. Chauffer le four à 450 °F (230 °C). Sortir le poulet du réfrigérateur et arroser d’huile. Rôtir jusqu’à ce que le poulet soit doré et ait rendu son gras, environ 30 minutes.
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Sortez la plaque du four. Tremper les tranches de pain dans la graisse fondue en les retournant pour enrober les deux côtés. Laisser les tranches de pain dans la poêle et remettre au four. Puis rôtir pendant 10 minutes supplémentaires. Le pain sera parfaitement grillé.
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Pendant que le poulet rôtit, mélanger la cassonade, la colatura di alici et le jus de citron dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié environ, 3-4 minutes; les bulles augmenteront en taille – c’est ainsi que vous pouvez dire qu’il est prêt. Ajouter les deux morceaux de beurre et les mélanger à la sauce jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Mettre de côté.
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Pour servir, placer les morceaux de pain grillé sur quatre (4) assiettes de service réchauffées. Répartir le basilic émincé entre les toasts et garnir chacun d’un morceau de poulet. Verser la sauce sur le poulet. Le pain absorbera une partie du liquide. Garnir chaque cuisse de poulet de feuilles de basilic frais et servir.
Remarques
- Ne lésinez pas sur le basilic – c’est la clé du profil de saveur – et n’utilisez pas de cuisses désossées et sans peau.
- Si vous le faites, la recette échouera et vous m’en voudrez (vous avez besoin de la graisse dans la poêle !).
- Nous l’avons servi avec des blettes du jardin sautées aux échalotes et avons découvert que la sauce qui suintait dans les blettes était également délicieuse.
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