« Peppina » dirigera l’offre de restauration au Tasman
https://www.hotelmanagement.com.au/2021/09/10/peppina-to-lead-dining-offerings-at-the-tasman/
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Marriott International a présenté son restaurant signature qui dirigera l’offre de restauration au Tasman, avec « Peppina » qui sera exploité et supervisé en tant que directeur culinaire par le chef natif de Tasmanie, Massimo Mele.
Ouvert d’ici la fin de 2021, Peppina sera une vitrine de l’hospitalité à l’ancienne mélangée à une cuisine axée sur les produits, qui célébrera l’héritage familial italien de Mele et l’expérience de la cuisine gastronomique qui donnera aux plats italiens une touche de Tasmanie.
Le Tasman marquera les débuts de la marque Luxury Collection de Marriott International sur le marché australien, avec l’hôtel niché dans le quartier de Parliament Square et disposant de 128 chambres et suites.
Aux côtés de Mele au Peppina, le chef cuisinier Glynn Brynes, originaire de Melbourne et qui a déménagé sur l’île d’Apple en raison de son amour des produits de Tasmanie. Brynes a passé les six dernières années à perfectionner son art dans certains des meilleurs restaurants de Hobart, notamment Garagites, Aloft et Fico.
Peppina comprendra une cour intérieure avec un mur de bordure en grès qui souligne les caractéristiques patrimoniales du bâtiment. Le restaurant offrira 190 places ainsi qu’une salle à manger privée pour 24 autres clients, adossée à une cuisine ouverte permettant aux convives de voir la préparation des repas en action, y compris un four à bois et un foyer ouvert. Le menu verra une liste changeante de pâtes de saison, de viandes locales, d’antipasti et de fruits de mer grillés.
La carte des vins sera organisée par le directeur de l’alimentation et des boissons, Anthony Tran, et le sommelier en chef, Michael Fisher, avec un accent particulier sur les producteurs de vignobles et la qualité des raisins plutôt que sur le travail de production de la cave. La liste comprendra des bouteilles d’origine locale ainsi que des vins de référence de producteurs d’ascendance italienne de nombreuses régions différentes d’Italie.
« Peppina représente la nostalgie et la culture sans réserve de l’hospitalité italienne d’une manière qui, je l’espère, fera en sorte que nos clients se sentent détendus et chez eux tandis que la nourriture est inspirée de cette île incroyable et met l’accent sur la qualité », a déclaré Mele.
« Je suis fier des efforts et du travail qui ont été déployés en coulisse pour capturer le meilleur des produits et j’ai hâte de partager cela dans un cadre si spécial. »
