Partie I – C’est Shanghai
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Au cours des deux dernières années, Shanghai s’est enfoncée dans les deux chiffres avec des lieux se vantant d’être des « bars à vin français ». Mettre l’accent sur les vins naturels, les vins biologiques, les vins du Nouveau Monde, les vins de l’Ancien Monde, les vins à faible intervention – vous l’appelez – c’est devenu une chose. Qui savait que le bébé né de l’ère COVID de Shanghai serait une obsession des bars à vin ?
Image de Sophie Steiner/C’est
Alors, qu’est-ce qui fait qu’ils se démarquent dans tous ces lieux ? Est-ce une synergie – ce mot à la mode de l’entreprise qui sonne vraiment vrai lorsqu’il s’agit de la continuité qui existe entre une carte des vins organisée, des plats savamment exécutés et un design élégant ? Ou est-ce plus simple que cela : chance, emplacement, gamme de vins (ou investisseurs soutenant le lieu) ?
Image de Sophie Steiner/C’est
Image de Sophie Steiner/C’est
Nous avons compilé un tour d’horizon des bars à vin récemment ouverts qui ont bien fait les choses, nous convertissant, ainsi que toute la population de Shanghai, en aspirants parisiens… ou simplement en winos.
Bien que cette liste se concentre principalement sur les débutants (bars à vin qui ont vu le jour au cours des deux dernières années), cela ne veut pas dire que nous avons oublié certains des « anciens mais goodies ». Des endroits comme Let Verre à Vin, Univers du vin, Le Vin, Vinisim et Épicerie & Caviste 62 Le Bec valent vraiment le détour.
Mais, soyons honnêtes, tout le monde aime se concentrer sur les nouveaux arrivants les plus en vogue. Voici donc la liste de A à Z, en commençant par la partie I.
Bar à Vin
Bar à Vin ouvert discrètement sur Jiashan Lu à la mi-janvier 2020, d’une manière qui reflète son copropriétaire celui de Jeffrey Yao attitude : humble et sans prétention. Pourtant, depuis son ouverture, il a acquis une grande réputation parmi les professionnels de l’industrie du vin et un suivi constant d’habitués qui gardent la salle à manger de deux étages pleine tous les jours de la semaine.
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Vous pouvez vous attendre à manger une cuisine française réconfortante de style familial au Bar à Vin, mais, pour que cela reste intéressant, Jeffrey ajoute sa propre touche, comme compléter une assiette avec des herbes et des épices thaïlandaises ou nord-africaines pour ajouter une touche encore inattendue. surprise bienvenue.
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Semblable à d’autres bistrots à vin français, comme Donc si et Le Verre à Vin, il n’y a pas de carte des vins fixe. Il suffit de parcourir la sélection de bouteilles de vin en constante rotation, empilées comme des livres dans une vieille bibliothèque le long des étagères en bois qui couvrent tout le mur nord du premier étage.
Les bouteilles sont arrangées librement par région et par style, mais avec des dizaines de variétés de vins de France, d’Espagne, d’Italie, d’Australie, des États-Unis, de Nouvelle-Zélande et de Chine, vous pourriez passer d’innombrables heures à les parcourir avant de trouver un duplicata.
Pour les personnes qui se retrouvent paralysées par choix (comme nous), Jeffrey se rend toujours disponible pour offrir des recommandations d’experts. Les bouteilles vont généralement de RMB250 à RMB700.
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Jeffrey s’assure également de stocker des vins de grandes régions viticoles comme la Bourgogne et la vallée du Rhône en France, ou La Mancha en Espagne, tout en organisant simultanément une liste de bouteilles incomparables qui surprennent même les sommeliers les plus connus de Shanghai.
Bien qu’il penche pour le bio, il ne se contente pas de suivre les dernières tendances des vins naturels. Jeffrey veut s’assurer que sa sélection de vins évolue constamment en fonction des préférences des clients, en veillant à ce qu’elle convienne aussi bien aux amateurs de vins qu’aux noobs.
Lire un avis complet ici. Voir une liste pour Bar à Vin.
Blaz
Blaz contribué à insuffler une nouvelle vie à la villa patrimoniale de Donghu Lu qui abritait l’ancien elEFANTE. Simon Briens, co-fondateur de RAC, est en charge de tout ce qui concerne le vin, tandis que Chris Zhu (anciennement de Oiseau + Amer) met tout en œuvre en matière de nourriture. La cantine et le bar à vin ont ouvert leurs portes il y a environ un an, et depuis, il est presque impossible d’avoir une table.
Vol au Vent (RMB128), Image de Sophie Steiner/C’est
Connu dans l’industrie pour ses techniques de fusion, Zhu combine des ingrédients chinois avec des plats typiquement français, rendant chaque bouchée beaucoup plus stimulante et engageante pour ses clients.
Notre conseil numéro un pour Blaz : apportez votre pantalon extensible – vous voudrez tout essayer.
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Passant au vin, Blaz propose cinq options quotidiennes tournantes au verre du monde entier. Le jour de notre visite, nous avons dégusté un riesling australien acidulé, un malbec français fruité et un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande avec une acidité nettement plus élevée que prévu.
Les vins à la bouteille vont de 300 à 2 800 RMB, la plupart se situant entre 500 et 700 RMB.
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Une atmosphère animée est définie par la liste de lecture funky optimiste, un service amical et une clientèle enthousiaste. Le vaste patio partagé avec les autres habitants de la villa De la cave à la table a un éclairage d’ambiance chaud et tamisé, idéal pour s’asseoir et siroter l’après-midi.
Lire un avis complet ici. Voir une liste pour Blaz.
BISOU
BISOU, un restaurant français décontracté mais élégant, a ouvert ses portes à Taikang Terrace en avril dernier avec beaucoup de buzz justifié (l’un des partenaires est un magnat des médias bien connu). Le lieu est divisé en deux, BISOU et BISOU Rouge Cellar – un bar à vin et une cave – situés l’un en face de l’autre.
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Le menu des plats est conçu par le chef/partenaire Rembrandt Van der Laan (auparavant de La Crêperie), fort de son expérience au restaurant de la Tour Eiffel et au Plaza Athénée 3 étoiles d’Alain Ducasse.
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Sept plats principaux et autant d’entrées et d’accompagnements sont griffonnés en lettres blanches sur un tableau qui est porté à côté de la table pour faciliter la commande, ce qui facilite la formation d’un repas cohérent, complété principalement par des vins du Vieux Monde.
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Les vins au verre commencent à 48 RMB, avec des options de vins maison changeant tous les deux mois. Chaque semaine, environ 10 vins sont sélectionnés et présentés comme vins de la semaine, mettant en valeur la vaste gamme de plus de 100 étiquettes uniques proposées.
Si votre connaissance du vin est minime, tous les serveurs sont bien formés pour vous faire une suggestion en fonction de votre budget. Les bouteilles se situent entre 250 et 1 600 RMB, le prix le plus courant étant d’environ 300 à 400 RMB chacune.
Lire un avis complet ici. Voir une liste pour BI SOU.
De la cave à la table
De la cave à la table est apparu sur la scène comme un autre bar à vin français dans la villa patrimoniale de Donghu Lu qui abritait autrefois elEFANTE. Les propriétaires Philippe Huser et Karen Ma ont une longueur d’avance, en ce sens qu’ils possèdent également Bar à vins et cuisine Napa (actuellement fermé pour rénovation, avec le reste de Bund 22).
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Cellar to Table est l’alternative quotidienne et confortable à NAPA – comme dîner dans le salon de votre ami… si votre ami avait une cave à vin plus qu’impressionnante et un chef acclamé par la critique à portée de main.
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De l’éclairage chaleureux et de la cheminée accueillante au service amical mais court, en passant par le menu infaillible et les généreuses rations à l’arrivée (à partir de seulement 40 RMB, pourrions-nous ajouter), tout est intime, détendu et confortable dans cet endroit typiquement français .
Le tome d’une carte des vins – mettant en vedette des trouvailles inhabituelles du Vieux Monde et des importations du Nouveau Monde – n’est pas ce à quoi vous vous attendez à feuilleter pendant que « Big Poppa » de Biggie Smalls joue à travers la salle, mais il reste en quelque sorte en ligne avec le facile- va ‘juste traîner chez ton ami’.
Choisissez un endroit confortable à côté de la cheminée, détendez-vous avec votre magnum de rouge, prenez quelques plats à partager et préparez-vous pour la nuit la plus luxueuse à ce jour.
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Dans un monde de rebondissements « modernes » et « inventifs », le menu de Cellar to Table se démarque en ce qu’il n’essaie pas de réinventer la roue. Simple et précis, chaque élément du lieu a sa raison d’être sans les étincelles et les fioritures inutiles qui peuvent si souvent nuire à l’ensemble.
Lire un avis complet ici. Voir une liste pour la cave à la table.
Dosage
Café le jour, Posologie l’espace confortable se transforme en une ambiance de bar à vin après 18 heures. Des boissons au café sont disponibles toute la journée et toute la nuit, tout comme le vin. Et si vous voulez une pâtisserie le soir ou un plateau de fromages le matin, personne ne vous le reprochera.
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La gamme de vins est également assez exclusive, ce qui devient de plus en plus difficile à vanter pour un lieu, compte tenu de l’explosion de bars à vin inimitables autour de la ville au cours des dernières années. Nous avons dégusté un vin naturel orange croquant mais juteux du Ningxia, le seul endroit à Shanghai à proposer cette variété spécifique et délicieuse.
Les vins au verre vont de 58 à 88 RMB et les bouteilles vont généralement de 300 à 700 RMB.
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Que vous aimiez les sucreries ou non, vous finirez votre assiette chez Dosage – créatrice de recettes et reine de la pâtisserie Vanessa Miao s’en est assuré. En plus des pâtisseries, Dosage propose des collations salées comme de la charcuterie, des plateaux de fromages et une salade d’avocats pour ceux qui recherchent quelque chose de plus substantiel à associer à cette bouteille de vin rare.
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L’emplacement toujours occupé et la circulation piétonnière constante maintiennent l’espace à toute heure de la journée, et avec une liste de lecture stellaire et un WIFI fiable, vous nous trouverez heureux ici le matin avec un café (ou un verre de vin, non jugement) pendant quelques heures.
Lire un avis complet ici. Voir une liste pour Dosage.
LIRE LA SUITE : Classement AZ des nouveaux bars à vin de Shanghai : Partie II
Et…
LIRE LA SUITE : Classement AZ des nouveaux bars à vin de Shanghai : Partie III
Alors quelle est la meilleure ? Eh bien, c’est une réponse compliquée. Chacun correspond à sa propre niche unique. Il y a des options qui sont toutes axées sur le vin, et d’autres qui sont meilleures pour la nourriture.
Certains poussent une ambiance de soirée haut de gamme, tandis que d’autres sont idéaux pour siroter en semaine. Quelques-uns sur la liste, nous optons pour l’avant-dîner, mais une poignée a tendance à visiter davantage pour un dernier verre.
Nous sommes juste là pour vous présenter l’info – vous choisissez votre poison.
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