‘PANCETTA FUMÉE ET CASSOULET DE LENTILLES VERTES’ • 24/7 Valencia

L’hiver est à nos portes et bien que nous connaissions maintenant une douceur invierno, il reste encore beaucoup de temps pour se blottir contre votre poêle en cuisinant de délicieux réchauds d’hiver. J’aime cuisiner des plats simples en hiver. Je ne veux pas dire qu’il n’y a pas beaucoup de temps pour cuisiner mais plutôt, en raison de la saisonnalité de ce qui est disponible, c’est naturellement le moment de l’année pour les lentilles, le chou, la rhubarbe, les pommes de terre et les viandes mijotées… savouré avant d’éclater dans le printemps et l’été. J’ai décidé de faire ce plat de lentilles l’autre jour car je ne l’avais pas fait depuis longtemps et c’est vraiment miam, je me suis juré de le faire plus souvent maintenant, tant que c’est encore frais de toute façon. C’est vraiment facile même si les indications semblent longues, n’ayez pas peur. Si vous êtes un végétarien ou si vous cuisinez pour des légumes, omettez simplement la pancetta, elle aura toujours bon goût.

PANCETTA FUMÉE ET CASSOULET DE LENTILLES VERTES

Pour 4 à 6 personnes

200 g de pancetta, coupée en dés
2 oignons hachés finement
2-3 gousses d’ail, coupées en petits dés
3 feuilles de laurier
500 g de lentilles françaises du Puy ou de lentilles vertes
2 gousses d’ail pour assaisonner l’eau de lentilles
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Ce plat peut ne pas sembler particulièrement attrayant, mais je vous exhorte à l’essayer, vous serez agréablement surpris de voir à quel point il est savoureux et c’est un plat d’hiver parfait, c’est la période de l’année pour les légumineuses et les légumes racines, pays accueillant tarif.

Si vous pouvez trouver des lentilles françaises du Puy, prenez-les, elles sont petites et savoureuses et plus rapides à cuisiner, sinon les lentilles vertes ordinaires conviendront parfaitement (faites-les tremper toute la nuit dans de l’eau fraîche avant de poursuivre la recette).

Rincez soigneusement vos lentilles et mettez-les dans une grande casserole d’eau tiède avec les feuilles de laurier et une ou deux gousses d’ail légèrement écrasées. Portez-les à ébullition et laissez mijoter doucement environ 15 min, jusqu’à ce que al dente (faire bouillir les lentilles vertes pendant 30-40 minutes). Ajouter un peu de sel au goût vers la fin du temps de cuisson, égoutter, retirer l’ail et les feuilles de laurier et réserver.

En attendant, si votre pancetta est déjà finement tranchée… coupez-la simplement en dés. Vous pouvez l’acheter en lanières d’une largeur plus épaisse selon vos préférences, des morceaux de pancetta coupés en dés d’environ 1/2 cm d’épaisseur sont plutôt délicieux. Faites frire votre pancetta coupée en dés dans une grande casserole à fond épais qui contiendra également toutes les lentilles. Une fois que la pancetta est légèrement dorée et que la graisse est fondue, retirez-la de la poêle avec une écumoire et réservez.

Maintenant, faites sauter les oignons et l’ail dans la graisse de la pancetta, les oignons prendront n’importe lequel des morceaux bruns juteux et collants de la poêle et tout commencera à sentir délicieux. Laissez les oignons et l’ail cuire doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, ne les faites pas cuire à feu si vif qu’ils commencent à caraméliser. Maintenant, remuez la pancetta dans les oignons et ajoutez également les lentilles. Mélanger le tout autour jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

Ajouter le bouillon de poulet ou l’eau et mettre un couvercle hermétique sur la casserole, laisser encore 15 à 30 minutes à feu très doux, selon le type de lentilles, remuer le cassoulet de temps en temps et vérifier la cuisson, les lentilles seront cuites. moelleux et cuits jusqu’au bout, sans aucun croquant. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

C’est un excellent plat d’accompagnement pour accompagner la viande et la purée de pommes de terre, et croyez-moi, même les mecs mangeront ces lentilles, et la saveur de pancetta fumée est vraiment attrayante. Essayez-le avec des magrets de canard, qui sont disponibles dans le Mercado Central et emballés individuellement dans El Corte Inglés.

Les magrets de canard sont également faciles à cuisiner et ils sont parfaits lorsqu’ils sont servis mi-saignants. Le canard, contrairement à son cousin glouton, peut être servi plus comme un steak, saignant ou mi-saignant à moyen. Alors… faites de petites incisions sur le côté peau grasse de chaque poitrine et placez-les dans une sauteuse très chaude, côté peau vers le bas. Il deviendra assez enfumé, mais ne vous inquiétez pas. Cuire le côté peau pendant environ 5 à 7 minutes, puis assaisonner le côté viande avec du sel de mer et du poivre noir et une pincée de gingembre finement haché, si vous le souhaitez. Retournez le côté viande sur la poêle et faites cuire, toujours à feu assez vif, pendant environ 5 minutes supplémentaires. Laisser reposer la viande, au moins 5 minutes, avant de la trancher et de la servir sur une purée de pommes de terre moelleuse et le cassoulet de lentilles.

¡Qu’aproveche!

Erica Choate

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