Oui, nous kanpachi! – Magazine des pisciculteurs

Tout lien entre l’ingénierie aérospatiale et la pisciculture océanique n’est peut-être pas évident, mais les résultats d’un croisement entre les deux seront bientôt évidents dans les assiettes des restaurants de sushis haut de gamme.

Forever Oceans est une entreprise aquacole élevant du kanpachi (Une série révolutionnaire), également connu sous le nom de limande à queue jaune ou almaco jack, dans des enclos offshore en eau profonde. Cet été a vu sa toute première récolte commerciale.

La société est une spin-off de Lockheed Martin, mieux connue pour son aérospatiale, ses hélicoptères, ses systèmes de défense aérienne et, récemment, pour le vaisseau spatial Orion de la NASA. Lockheed a mis en place une branche Mobile Fish Pens pour appliquer son expertise en ingénierie aérospatiale au problème de la sécurité alimentaire, en construisant des enclos pouvant fonctionner dans des sites offshore à haute énergie. Cette entreprise, soutenue par du capital-risque, s’appelle désormais Forever Oceans.

Le chef d’entreprise de Lockheed, Jason Heckathorn, qui a lancé l’activité Mobile Pens, a dirigé la scission de Lockheed et est maintenant le directeur du développement durable de Forever Oceans – son collègue de Lockheed, Mathew Goldsborough, est le directeur de la technologie.

Le PDG de la société est Bill Bien, ancien PDG de la division d’éclairage agricole de Signify, anciennement l’activité d’éclairage de Philips. Auparavant, il était directeur de la stratégie de Signify, où il a parrainé le parcours réussi de l’entreprise vers une neutralité carbone à 100 %.

Bien dit que le kanpachi de Forever est déjà bien apprécié : « Jusqu’à présent, les clients l’ont adoré ! Il fonctionne comme un poisson « au centre de l’assiette » ainsi que pour les sushis et les sashimis, et la demande pour ce type de poisson augmente dans le monde entier.

La première récolte provient du site de l’entreprise au large de Puerto Armuelles, au Panama. L’échelle est petite – la société s’attend à ce qu’elle dépasse 3 000 tonnes au cours des 18 prochains mois, mais Bien dit qu’il s’attend à ce que la capacité mondiale globale atteigne au moins 50 000 tonnes au cours des cinq prochaines années.

Forever Oceans développe également des sites agricoles à Lukapang, en Indonésie, et gère un centre de recherche à Kona, à Hawaï.

En janvier de cette année, Forever Oceans a signé un accord de 20 ans avec le gouvernement brésilien, autorisant l’élevage de poissons en mer dans des enclos automatisés dans deux zones, situées à 7-15 km (4,3-9,3 miles) au large de la côte brésilienne de l’état de Bahia. Ensemble, les deux sites représentent la plus grande concession offshore jamais accordée pour l’aquaculture marine durable, totalisant 64 200 hectares.

Qu’est-ce que le kanpachi ?

Seriola rivoliana tire son nom de « kanpachi » parce que les bandes sur les yeux des jeunes poissons de l’espèce ressemblent au symbole japonais pour « huit », « kan » (« kan pachi » est « centre huit »). À Hawaï et ailleurs aux États-Unis, il peut également être prononcé « kampachi ».

Le kanpachi sauvage ou la limande à queue jaune peut être trouvé aussi loin dans le monde que le Japon, les Philippines, le Pérou, l’Espagne et les Açores. C’est une espèce pélagique, généralement trouvée à des profondeurs comprises entre 16 et 115 pieds.

Le poisson est populaire comme ingrédient de sushi ainsi que dans la cuisine haut de gamme des restaurants. Forever Oceans a travaillé avec 50 chefs de renom pour promouvoir le produit et a développé une gamme de recettes appétissantes comme la sériole à la poêle avec des nouilles et du bok choy (pak choi), ou la sériole pochée à l’huile d’olive avec des tomates et du fenouil cloqués. salade.

Le kanpachi a une légère saveur de beurre et le poisson est riche en nutriments tels que les oméga-3.

L’élevage de kanpachi n’est pas nouveau en soi. La plupart des kanpachi disponibles dans le commerce sont cultivés à Hawaï et au Mexique. C’est un poisson premium, avec un taux de conversion alimentaire très efficace.

L’espèce apparentée sériole à queue jaune (Seriola lalandi) est élevée dans une installation RAS (systèmes d’aquaculture en recirculation) aux Pays-Bas par The Kingfish Company – qui espère ouvrir bientôt un autre site RAS dans le Maine.

Bill Bien dit : « Je les respecte [The Kingfish Company] et ce qu’ils ont fait, mais une gamme de solutions est nécessaire. L’offshore présente des avantages fondamentaux.

Par rapport aux sites d’élevage côtiers, dit-il, l’élevage plus en mer a moins d’impact sur l’environnement et produit du poisson de première qualité. L’approche offshore implique un coût en capital inférieur à celui d’une ferme terrestre et a une empreinte carbone plus faible.

Bien sûr, implanter une ferme piscicole plus loin en mer comporte ses propres défis. Bien déclare : « Les lieux sont très énergivores, mais c’est le premier défi auquel l’entreprise s’est attaquée. Les fondateurs étaient des ingénieurs et les enclos ont été conçus pour résister à un ouragan de catégorie quatre.

« Nos systèmes peuvent être configurés de différentes manières pour s’adapter aux conditions environnementales locales. Ils peuvent également être facilement déplacés ou complètement submergés en tant qu’étapes supplémentaires d’atténuation des risques pour éviter les phénomènes météorologiques violents.

Les enclos utilisent un système d’amarrage à point unique, développé par Forever Oceans dans le cadre de son approche holistique, pour faciliter leur déplacement vers un nouvel emplacement.

Télécommande

Parce qu’ils sont offshore, il est également important que les fermes puissent être gérées à distance. Chaque navire dispose d’un émetteur-récepteur de commande et de contrôle qui peut fonctionner jusqu’à 20 milles au large, avec des caméras et un équipement de surveillance pour s’assurer que les gestionnaires sont au courant de ce qui se passe à tout moment. Ici aussi, le système a été développé par l’entreprise elle-même.

Les poissons de Forever Oceans sont basés sur les propres géniteurs de l’entreprise, provenant d’individus capturés dans la nature. L’entreprise gère son propre programme de sélection et ses propres opérations de transformation.

L’alimentation développée pour le stock – les kanpachi sont naturellement carnivores – est composée d’ingrédients marins d’origine durable (un peu plus d’un tiers) tandis qu’environ les deux tiers sont à base de plantes. La société vise à réduire la proportion d’ingrédients marins au fil du temps, potentiellement avec une utilisation accrue de composants à base d’algues.

Bien ajoute que la société investit désormais dans ses nouveaux sites en Indonésie et au Brésil : « Nous élargissons nos capacités agricoles dans les deux endroits en développant notre stock de géniteurs, en exécutant des pilotes offshore et en construisant des infrastructures à terre ».

Forever Oceans est soutenu par un groupe d’investisseurs en capital-risque, dirigé par Bessemer Venture Partners – qui a déjà investi dans Pinterest, LinkedIn et Shopify – et comprenant également le fonds souverain australien et State of Michigan Retirement Systems, entre autres.

La limande à queue jaune pourrait n’être que le début du voyage de l’entreprise. Bien souligne : « Nous créons une plateforme, pas un seul produit. Yellowtail est arrivé en premier – mais il y en aura d’autres sous peu.

« Notre objectif est de développer le poisson le plus délicieux et le plus riche en matières grasses – qui « saute » dans la bouche ! »