Où trouver des huîtres en Croatie : Mali Ston & Lim Bay
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Que vous les ayez déjà goûtées ou non, nous connaissons tous la réputation des huîtres. Ils sont décadents, luxueux et ont un goût acquis, et beaucoup disent qu’ils possèdent des qualités aphrodisiaques.
Mais saviez-vous que les huîtres en Croatie sont l’un des meilleurs endroits de la planète pour déguster ces savoureux mollusques ?
Les eaux propres et salées de l’Adriatique offrent des conditions idéales pour l’ostréiculture. Pourtant, deux zones particulières se démarquent parmi les autres – la baie de Lim en Istrie et la baie de Mali Ston à Dubrovnik. Ce sont deux zones bien visitées, il n’y a donc aucune raison pour que vous ne puissiez pas vous régaler d’une ou deux huîtres lors de votre visite !
Nous sommes allés aux deux endroits et disons toujours à nos lecteurs gourmands d’ajouter Mali Ston ou Lim Bay (ou les deux) à leur itinéraire de voyage.
Maintenant, on ne peut pas éviter le fait que certaines personnes sont un peu… disons dégoûtées pour les huîtres. C’est peut-être la texture ou le fait qu’ils paraissent un peu étranges, mais comme votre mère vous l’a probablement dit quand vous étiez plus jeune – vous mangez avec la bouche, pas avec les yeux !
Alors, pourquoi les huîtres croates sont-elles si délicieuses, et comment diable êtes-vous censé les manger ?
Explorons un peu.
Lim Bay et Mali Ston, les hauts lieux de l’huître en Croatie
Ces deux endroits sont particulièrement réputés pour les huîtres, et une fois que vous en aurez goûté une, vous comprendrez pourquoi ! Tout est dû aux eaux propres, au sel et aux minéraux qui infusent encore plus le goût. Le type d’huîtres que vous trouverez en Croatie sont les huîtres européennes, alias Ostrea Edulis.
Dans la baie de Mali Ston, seuls quelques agriculteurs sont autorisés à cultiver des huîtres dans le but de tout garder local, et parce que ces satanés poissons Dorada font de leur mieux pour épuiser les effectifs en volant des huîtres pour eux-mêmes !
Les Romains aimaient les huîtres de Mali Ston, et Franz Josef, l’ancien empereur d’Autriche, était connu pour faire expédier des boîtes en Autriche depuis la région parce qu’il les aimait tellement !
Mais pourquoi?
Cette région est connue pour ses lits de sel et son eau immaculée. Ce sont deux ingrédients indispensables pour des huîtres charnues et juteuses. La rivière Neretva, qui se jette pas trop loin et se jette dans l’Adriatique, insuffle également aux huîtres de savoureux minéraux, et la recette est fondamentalement majoritairement favorable aux papilles !
Dégustation d’huîtres sur la baie de Lim, Istrie
Dans la baie de Lim, à environ 10 minutes de route de Rovinj, c’est une histoire similaire. Toute la région de l’Istrie est connue pour ses délicieux plats locaux, notamment les truffes et les fromages, mais les estuaires qui entourent la baie sont parfaits pour l’ostréiculture à son meilleur. Encore une fois, cette région est réputée pour sa production d’huîtres depuis l’époque romaine, et mars est la meilleure période pour élever ces petits mollusques, grâce à la météo favorable à cette époque. Si vous pouvez bien planifier votre visite, vous obtiendrez sans aucun doute les meilleures saveurs.
Comment les huîtres sont cultivées
J’ai tellement appris lors de ma visite à la baie de Lim. Emil, le producteur local, a été très gentil d’expliquer autant (et il a offert du vin avec les huîtres !)
Parce que les huîtres en Croatie sont si célèbres, il est intéressant d’apprendre comment elles sont réellement cultivées. Vous pourriez penser qu’ils sont cueillis dans la mer et directement dans votre assiette, mais ce n’est pas le cas ! Le processus prend en fait deux longues années, ce qui signifie que vous obtenez les huîtres les plus juteuses et les plus fraîches de la naissance à la maturité.
Un filet à huîtres est jeté à la mer et y est laissé pendant un an. Si vous visitez les deux régions ostréicoles centrales dont nous avons parlé, vous verrez de grandes poutres s’élever de l’eau, maintenant les filets en place. Au bout d’un an, l’agriculteur retirera le filet et l’inspectera.
Les jeunes huîtres sont rejetées à la mer, et les autres sont solidement attachées au filet et rejetées à la mer, en attendant leur état le plus juteux. Le filet reste dans la mer jusqu’à un an de plus avant que le filet ne soit finalement retiré et que les huîtres soient prêtes à manger.
Tout cela repose sur une chose : l’eau la plus propre possible. Heureusement, l’Adriatique en regorge !
La bonne façon de manger une huître
Peut-être que ce qui décourage certaines personnes de manger des huîtres, c’est parce que le processus réel d’en manger peut être, eh bien, un peu lourd.
Vous n’avez qu’à y aller parce qu’il n’y a vraiment pas de bonne ou de mauvaise façon ! C’est un mythe total que vous devriez simplement le faire glisser dans votre gorge et l’avaler sans le mâcher parce que de cette façon, vous contournez totalement vos papilles gustatives et vous ne pouvez rien goûter ! Mâcher est un must !
Quand on vous servira vos huîtres, vous aurez une petite fourchette avec elles (ou un cure-dent), il vous suffit donc de déplacer un peu l’huître pour vous assurer qu’elle n’est pas encore attachée à la coquille. Ce serait assez embarrassant si vous essayiez de le manger, et ça ne bouge pas !
De là, il vous suffit de ramasser la coquille et de la mettre dans votre bouche ! Vous devriez mâcher plusieurs fois, mais ne le mâchez pas trop, puis avalez.
Facile!
Oh, et j’aime bien ajouter un filet de citron et un trait de sauce Tabasco !
Les différents types d’huîtres
Les huîtres croates sont des huîtres européennes, mais vous en trouverez d’autres lors de vos voyages à travers le monde. C’est vraiment une question de préférence, mais il suffit de faire une petite recherche pour constater que beaucoup de gens préfèrent de loin le type européen !
L’Australie et les Américains sont connus pour leurs huîtres en particulier, alors quelle est la différence ? C’est vraiment dû à une légère différence d’apparence et à leur goût subtil. Les huîtres australiennes sont un peu plus jaunes et ont un goût plus prononcé, avec un hit crémeux. Les huîtres américaines sont un peu plus grises et très courantes dans les restaurants car elles poussent rapidement. Ceux-ci ont un goût plus saumâtre et un peu plus pêche que les types européens que vous trouverez en Croatie.
Les meilleurs endroits pour essayer les huîtres en Croatie
Alors, maintenant que vous savez tout sur les délicieuses huîtres croates, il est temps de découvrir quelques endroits où vous pouvez les essayer pour la meilleure expérience gastronomique.
Festival de l’huître de Mali Ston
Rendez-vous à Ston en mars pour le festival annuel de l’huître et la chance de goûter de délicieux fruits de mer et des vins locaux. Le festival est de célébrer la délicieuse cuisine de la région et rend hommage à la fête de la Saint-Joseph.
Même Condé Nast Traveler J’ai adoré l’endroit, en écrivant : les gens récoltent des huîtres dans la baie de Mali Ston (entre la péninsule élancée de Peljesac et la Croatie continentale) depuis l’époque romaine. Leur saveur délicate est louée depuis des siècles. Lavez-les avec un verre de vin blanc local, Pošip.
Konoba Mandrac, Mali Stone
En plein cœur du pays ostréicole, vous trouverez ce fantastique restaurant servant les huîtres les plus fraîches jusque dans votre assiette. La vue sur l’eau est magnifique, et les prix ne sont pas trop mal non plus !
Stagnum, Mali Ston
Un autre à Ston, ce restaurant est toujours là avec des visiteurs réguliers, et il sert une multitude de plats de fruits de mer, pas seulement des huîtres ! Encore une fois, les prix sont raisonnables, et le cadre du jardin est très idyllique.
Bota, Dubrovnik
Découvrez les sushis ainsi que les huîtres, mais c’est considéré comme l’un des meilleurs endroits pour goûter les huîtres à Dubrovnik et, en fait, dans toute la Croatie, et pas trop loin de l’endroit où elles sont élevées !
Restoran Bota Sare, Mali Ston
Outre ses délicieuses huîtres, l’excellent point de ce restaurant est qu’il est très familial. Cela signifie que si vous voulez essayer les célèbres huîtres avec les enfants à vos côtés, vous pouvez le faire sans avoir à vous rendre dans un restaurant haut de gamme qui n’est peut-être pas si familial. Encore une fois, c’est l’endroit où les huîtres sont élevées, donc vous vous attendez à ce qu’elles soient délicieuses, et elles ne déçoivent pas !
Adriatic Sushi & Oyster Bar, Split
C’est un autre qui est idéal pour les familles, et cela montre que vous n’avez pas besoin de rester dans l’une des principales zones de culture des huîtres pour les essayer en taille ! Bien sûr, comme son nom l’indique, des sushis et des fruits de mer en général sont également au menu, donc quelque chose pour tout le monde.
Ai-je raté un bon endroit pour manger des huîtres en Croatie ? Faites-moi savoir ci-dessous.
La prochaine fois que vous irez en Croatie, ou peut-être si vous planifiez votre première visite, assurez-vous d’essayer les fameuses huîtres locales pour la taille.
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