Non filtré : Damien Trinckquel

Le chef sommelier de Numéro un au Balmoral, Édimbourg sur la danse latine, boire des drams dans « un pub de vieil homme », et une envie de planter des vignes au Mexique…

Quelle est votre devise de vie?

Profitez pleinement de la vie.

Quel est votre millésime ?

Je suis né dans l’heureuse année 1982, dont Château de Pez, Saint-Estèphe est un régal sous-estimé étant soyeux et complexe.

Quelle est ton origine?

Je suis né à Épinal et j’ai vécu et étudié à Orléans et Tours.

Où travaillais-tu avant?

Mon premier emploi de sommelier a été au Sheen Falls Lodge à Kenmare, dans le comté de Kerry, qui possédait la plus grande cave à vin privée d’Irlande, puis à Lucknam Park près de Bath, à La Trompette à Chiswick, et chez les Galvin Brothers au Caledonian Waldorf Astoria, à Édimbourg.

Décrivez votre liste ?

Nous proposons plus de 350 vins de 18 pays dont 40 millésimes de Bordeaux avec de multiples millésimes du Domaine de Chevalier et du Puy, ainsi que des collections d’Allegrini Amarone, et Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva. Les principaux producteurs du Nouveau Monde sont Hyde de Villaine, Littorai, Silver Oak et Ridge. Nous sommes le seul restaurant écossais à répertorier le Hors Série Piper Heidsieck 1971.

Comment les clients ont-ils réagi à la nouvelle cave à vin ?

Ils sont ravis de pouvoir voir la carte des vins s’animer devant eux et c’est un endroit parfait pour un apéritif ou une dégustation privée.

Quel est votre vin anglais préféré ?

Nyetimber, qui était le tout premier vin anglais que j’ai essayé en Irlande avec le premier 1992. J’ai aussi un faible pour les vins tranquilles de Gusbourne.

Quelle est la plus grande compétence qu’un sommelier puisse avoir ?

Soyez humble, continuez à apprendre et aimez partager. Et de pouvoir s’adapter aux convives et au style de cuisine du chef.

Quel a été l’accord parfait entre le vin et un plat créé par le chef cuisinier, Matthew Sherry ?

Pétoncles des Orcades plongés à la main, curry, mangue et noix de coco accompagnés de 1990 Brauneberger Juffer Sonnenuhr Mosel Riesling Spätlese, Fritz Haag.

Avec quoi aime-t-il travailler ?

Il partage et communique et a tellement d’amour pour la nourriture et le vin.

Quel est votre cocktail préféré ?

La Marguerite.

Que voulez-vous boire après une longue journée ?

Je ne suis pas le genre de sommelier qui boit un verre de vin au pub après le travail, donc de la bière bien sûr.

Dites-nous quelque chose de surprenant sur vous ?

J’adore danser sur de la musique latine.

Quel est ton livre préféré?

« Magiciens des dieux » de Graham Hancock.

Où buvez-vous pendant votre jour de congé ?

La P’tite Folie, Randolph Place pour le vin et la charcuterie, ou Old Man Pub, Athletic Arms, Angle Park Terrace, pour quelques drams – il a l’une des meilleures sélections de scotch.

Où serait votre vignoble imaginaire ?

Mexique, et pas seulement à cause de ma femme mexicaine. Ce pays a beaucoup à offrir et à développer, côté vin.

Qu’est-ce qui vous passionne pour le vin ?

Vous ne pouvez jamais tout savoir.

Thé ou café?

J’aime les deux, mais je m’en tiens au thé quand je suis en service.

Qu’aimez-vous à Edimbourg ?

C’est tellement cosmopolite et super animé avec le plus grand nombre de pubs, bars et restaurants par habitant en Ecosse.

Qui les membres potentiels de l’équipe doivent-ils contacter s’ils souhaitent rejoindre l’équipe de Number One ?

Gérante du restaurant, Emma Lonie (elonie@roccofortehotels.com). Nous recherchons des joueurs d’équipe motivés, honnêtes et ouverts d’esprit.

Numéro un – The Balmoral, 1 Princes Street, Édimbourg, EH2 2EQ; 0131 557 6727; numberone@roccofortehotels.com ; roccofortehotels.com