Noa Chef’s Hall et 180° remportent les premières étoiles Michelin d’Estonie

Le 25 mai, les restaurants Noa Chef’s Hall et 180 Degrees à Tallinn ont reçu chacun une étoile Michelin – les premiers restaurants estoniens à recevoir un tel honneur; au total, 31 restaurants en Estonie sont désormais inclus dans le Guide Michelin.

Le guide Michelin, fondé en France, le guide culinaire le plus prestigieux au monde, a annoncé son expansion en Estonie en avril, les inspecteurs du guide effectuant des visites incognito dans les restaurants du pays. Le 25 mai, le guide a dévoilé les premiers restaurants étoilés Michelin d’Estonie.

Noa Chef’s Hall, qui fait partie du restaurant Noa, et 180 Degrees à Tallinn ont chacun reçu une étoile Michelin, les premiers restaurants d’Estonie à recevoir un tel honneur. Cinq prix Bib Gourmand ont été décernés à Härg, Lore Bistroo, Mantel et Korsten, et Noa – tous à Tallinn – et Fellinn à Viljandi.

En outre, vingt-quatre restaurants en Estonie ont reçu l’assiette Michelin, récompensant les restaurants qui « servent simplement de la bonne nourriture »: 38, CRU, Gianni, Fii, Fotografiska, Hõlm, Joyce, Horisont, Lahepere Villa, Lee, Mere 38, Mon Repos, Moon, Paju Villa, Põhjaka Manor, Pull, Puri, R14, Rado, Ruhe, Smak, Tchaïkovski, Tuljak et Wicca.

Lahepere Villa à Kloogaranna, près de Tallinn, a reçu un prix spécial pour un bon service par Michelin. Le prix spécial du sommelier a été décerné à Robert Põld au Noa Chef’s Hall. Les étoiles vertes Michelin, récompensant les restaurants qui proposent une alimentation durable, ont été attribuées à Fotografiska et Põhjaka Manor.

« L’Estonie fait partie de ces pays que nos inspecteurs scrutent avec curiosité depuis plusieurs années. Après de nombreux mois passés à sillonner le pays, de Tallinn à Tartu, de Mäeküla à Kloogaranna, ils ont découvert une scène culinaire foisonnante, pleine d’établissements de qualité et de cuisine diversifiée », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, lors de la cérémonie de remise des prix. . « Mettant en lumière des chefs et des professionnels talentueux qui jouent à la fois des répertoires classiques estoniens et internationaux, cette première sélection de restaurants est une merveilleuse invitation à découvrir une destination gastronomique fascinante.

Les premiers restaurants étoilés Michelin d’Estonie

180° est un restaurant gastronomique situé dans le quartier historique de Port Noblessner et servant un menu européen moderne.

Il a été créé par le chef allemand d’origine berlinoise, Matthias Diether, qui a trouvé sa passion pour la cuisine en aidant au restaurant de son oncle pendant les week-ends et les vacances scolaires. Il a acquis ses connaissances professionnelles auprès des chefs allemands Lothar Eiermann, Harald Wohlfahrt et Dieter Müller, et a dirigé des cuisines gastronomiques à Dubaï pour le Ritz Carlton, l’Emirates Palace et le Shangri-La.

En 2010, Diether a fondé son restaurant signature, First Floor, à Berlin, où il a pu perfectionner le style de cuisine pour lequel il est connu aujourd’hui. En 2016, il est venu travailler comme chef du restaurant Alexander du manoir de Pädaste sur l’île de Muhu en Estonie – où il a trouvé l’inspiration dans la cuisine régionale estonienne – et en 2018 a ouvert son propre restaurant, 180° à Noblessner.

Noa Chef’s Hall, qui fait partie du restaurant Noa au bord de la mer Pirita avec une vue magnifique sur les toits de Tallinn, sert un menu européen moderne. Noa est sans doute le seul restaurant de Tallinn qui possède un aquarium, l’utilisant pour, eh bien, les fruits de mer.

Son chef exécutif et restaurateur Tõnis Siigur a plus de 25 ans d’expérience dans la restauration. Il a été élu plusieurs fois meilleur chef d’Estonie tout au long de sa carrière.

Un guide historique

Le Guide Michelin est historiquement étroitement lié à la société française de pneumatiques du même nom – le deuxième plus grand fabricant de pneumatiques au monde.

L’histoire remonte à Clermont-Ferrand, dans le centre de la France, en 1889, lorsque les frères André et Edouard Michelin ont fondé leur entreprise de pneus éponyme, alimentés par une grande vision de l’industrie automobile française à une époque où il y avait moins de 3 000 voitures dans le pays.

Afin d’aider les automobilistes à développer leurs déplacements – et donc à booster les ventes de voitures et donc les achats de pneus – les frères Michelin ont réalisé un petit guide rempli d’informations pratiques pour les voyageurs, telles que des cartes, des informations sur comment changer un pneu, où faire le plein, etc. sur le carburant, et, pour le voyageur en quête de répit aux aventures de la journée, une liste d’endroits où se restaurer ou se réfugier pour la nuit.

Pendant deux décennies, toutes ces informations sont venues gratuitement. Jusqu’à ce qu’un jour, André Michelin arrive dans un magasin de pneus pour voir ses guides bien-aimés être utilisés pour caler un établi. Partant du principe que « l’homme ne respecte vraiment que ce pour quoi il paie », un tout nouveau Guide Michelin est lancé en 1920 et vendu sept francs.

En 1926, le guide a commencé à attribuer des étoiles aux établissements gastronomiques, ne les marquant initialement que d’une seule étoile. Cinq ans plus tard, une hiérarchie de zéro, une, deux et trois étoiles a été introduite, et en 1936, les critères du classement des étoiles ont été publiés.

Une étoile pour « un très bon restaurant dans sa catégorie », deux étoiles pour « une excellente cuisine, qui vaut le détour » et trois étoiles pour « une cuisine exceptionnelle, qui mérite un voyage spécial ».

Depuis 1997, le Guide Michelin décerne également le Bib Gourmand – du nom de Bibendum, la mascotte officielle de l’entreprise du Groupe Michelin – aux restaurants sans étoiles mais offrant une bonne qualité et un bon rapport qualité-prix.

En 2016, un autre symbole indicatif a été ajouté au guide, une assiette avec un couteau et une fourchette à côté. « L’assiette » désigne un restaurant qui sert des plats savamment préparés et composés d’ingrédients frais.

Le premier dans la Baltique

Michelin s’est donné beaucoup de mal pour préserver l’anonymat de ses inspecteurs. De nombreux cadres supérieurs de l’entreprise n’ont jamais rencontré d’inspecteur ; il est conseillé aux inspecteurs eux-mêmes de ne pas divulguer leur métier, même à leurs parents – qui pourraient être tentés de s’en vanter.

Depuis toutes ces années qu’il publie le guide, Michelin a refusé que ses inspecteurs s’adressent aux journalistes.

L’appréciation des inspecteurs repose sur cinq critères de notation : la qualité des produits, la maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson, la personnalité du chef représentée dans l’expérience culinaire, l’harmonie des saveurs et la cohérence entre les passages des inspecteurs.

Le Guide Michelin classe désormais plus de 30 000 établissements dans 37 territoires sur trois continents.

En 2021, la France compte le plus grand nombre de restaurants étoilés Michelin au monde – un énorme 632 d’entre eux. Le Japon est classé deuxième, avec 413 restaurants, suivi de l’Italie (363), de l’Allemagne (305) et de l’Espagne (212). Le chef le plus décoré par le Guide Michelin est un chef français Alain Ducasse, qui détient au total 17 étoiles Michelin dans ses restaurants à travers le monde.

L’Estonie est devenue le premier des pays baltes à figurer dans le Guide Michelin. La Finlande compte sept restaurants récompensés par une étoile Michelin. La Suède compte un seul restaurant trois étoiles Michelin, quatre restaurants deux étoiles et 14 restaurants une étoile.