Mill Valley accueille le nouveau restaurant The Rock & Rye au Sweetwater Music Hall
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Le Rock & Rye au Sweetwater Music Hall ouvre le lundi 2 août 2021 au cœur du centre-ville de Mill Valley avec des Chef exécutif Rick Hackett (Bocanova, Florio) cuisine d’exquis plats inspirés de l’Amérique du Sud et de la Nouvelle-Orléans sur un menu ultra-saisonnier. Le programme du bar animé par Josué Fernandez présente une vaste collection de whiskies américains, irlandais, écossais et japonais ; ainsi que des cocktails artisanaux nommés en hommage aux salles de concert indépendantes du pays qui persévèrent et rouvrent après la pandémie. Le Rock & Rye abrite un vaste patio extérieur rénové et résistant aux intempéries de 50 places et un café classique intérieur de 18 places adjacent à l’emblématique salle de concert de North Bay de 300 places, Salle de musique de Sweetwater.
Le chef Rick Hackett présente Mill Valley à son admiration pour les recettes sud-américaines qu’il a découvertes en traversant Machu Picchu et Lima, au Pérou, et en découvrant les viandes de classe mondiale de l’Argentine. La cuisine créole de Crescent City influence davantage les plats singuliers de The Rock & Rye, une affinité dont Hackett a laissé une impression durable après avoir assisté à une démonstration de cuisine en personne par le regretté grand Chef Paul Prudhommedu célèbre K-Paul’s (Nouvelle-Orléans). Les ingrédients hyper-locaux proviennent d’agriculteurs et d’éleveurs de la région de la baie (Allstar Organics, Marin Roots Farm, Pasternack) avec qui le chef Hackett entretient des relations de longue date à Marché fermier de CUESA Ferry Plaza à San Francisco. Des produits frais issus des plats sud-américains et créoles composent le menu de Hackett avec des ingrédients clés tels que le gombo, une grande variété de piments, des patates douces, des courges d’été, des aubergines, des tomates et autres.
« J’adore adopter les aliments du nouveau monde qui influencent vraiment la cuisine du monde entier », déclare le chef Rick Hackett. « Pommes de terre, poivrons, maïs, haricots verts, yuca, topinambours… ils représentent tous de belles cultures avec des gens magnifiques qui élaborent des plats qui ont vraiment guidé mon profond respect pour les styles de cuisine internationaux. Le fait d’avoir eu diverses occasions de cuisiner à l’étranger élargit mon éventail de façons d’interpréter des plats avec intégrité et pleins de saveurs délicieuses.
Les points forts du menu d’ouverture de The Rock & Rye comprennent Entrées: Côtes levées de bœuf braisées au seigle (gratin de patates douces, ail rôti, sirop d’érable), Steak de fer plat (sauce saltado, purée de champignons, carottes rôties), Gombo de crustacés (andouille, crevettes, pétoncles, huîtres, gombo croustillant), Morue-lingue – Chaudrée de palourdes de Manhattan (bacon, pommes de terre rattes, tomates), Escalope de poulet au babeurre (broccolini, échalotes, olives noires, sauce aji amarillo), Etouffée de légumes (aubergine, poivrons, tomate, riz au jasmin), Champignons forestiers et gruau (échalotes rôties, sauce tomate épicée), Tomates anciennes farcies rôties (sauce à l’ail rôti), Burger NOLA (vinaigrette aux oignons verts, échalotes croustillantes, cheddar, frites), Poisson-chat en croûte de semoule de maïs (sauce haricots rouges, maque choux), Fish-n-Chips à l’aiglefin de l’Atlantique (sauce rémoulade). Salades: Salade De Crevettes Bay & Avocat (vinaigrette Louise, œuf cuit, tomate cerise), Salade de laitue au beurre (betteraves rôties, radis, avocat, vinaigrette au bleu).Apéritifs: ufs farcis au crabe dormeur (aïoli chipotle), Soupe Sunchoke-Amandes (huîtres marinées, huile d’amande), Chaudrée de quinoa et de maïs (avocat, lamelles de tortillas, ciboulette). Desserts: cheesecake de patate douce (avec crème fraîche), Pouding au pain aux croissants au chocolat (avec glace vanille).
Expert en spiritueux Josué Fernandez propose une liste de whisky exceptionnelle avec des tequilas, des mezcals et des gins haut de gamme rarement rassemblés sur un seul menu. Ses cocktails artisanaux célèbrent la réouverture du Sweetwater Music Hall et des salles à travers le pays qui présentent à nouveau des concerts en direct d’artistes de renom pour la première fois depuis plus d’un an et demi (Sweetwater ouvre officiellement ses portes pour des spectacles en direct le 3 septembre 2021). La carte des cocktails Rock & Rye propose La sensation plus (tequila reposado & mezcal infusé d’ananas, jus de citron vert, sirop de gingembre, jalapeño et coriandre servi avec un bord salé au piment d’alep), Great American – Melon Ball (jack daniels, jus de melon, sirop de gingembre avec garniture menthe et citron vert), Rouge sur les rochers (whisky de seigle, sirop de cerise, jus de citron, blanc d’oeuf avec garniture citron et cerise), Le grec (grappa, gin, jus de concombre, jus de lime, sirop d’érable, sel de mer, persil, garniture d’olive et de concombre), Tipitini (vodka, saumure de cornichons aux câpres, jus de citron, sirop simple avec garniture de câpres et aneth).
Fernandez se procure des ingrédients locaux pour les jus fraîchement pressés et les garnitures de ses cocktails auprès des marchés fermiers de Mill Valley, Ferry Plaza et Alemany. La carte des vins de la maison comprend exclusivement des sorties de petites maisons de production familiales et exploitées en Californie et en Argentine. Les bières artisanales se concentrent sur les brasseries du nord de la Californie avec cinq robinets servant des bières brassées entre San Francisco et Santa Rosa. Les canettes et les bières en bouteille s’aventurent plus au nord sur la côte jusqu’à Fort Bragg. Une variété d’Agua Frescas est préparée quotidiennement. Fernandez s’efforce de produire un programme de boissons où les clients peuvent découvrir les marques de leur ville natale avec les efforts de The Rock & Rye pour soutenir les entreprises régionales.
Le patio du Rock & Rye offre un environnement extérieur chaleureux avec des coussins de couleur pin reposant sur des chaises et des bancs en bois contemporains sur des tables à deux et quatre plateaux (de grandes fêtes peuvent facilement être accueillies). Les motifs complexes de meubles en bois confèrent une esthétique élégante avec des améliorations adaptées aux conditions météorologiques toute l’année, telles qu’un toit rétractable, des radiateurs radiants, des pare-vent en verre et un éclairage extérieur confortable. Le café dispose de 18 sièges avec des tables en marbre et des banquets pour une seule grande fête (10 à 12 personnes).
À 14 kilomètres au nord de San Francisco, juste en face du Golden Gate Bridge, The Rock & Rye at Sweetwater Music Hall accueille les convives et les amateurs de boissons dans une destination de choix dans la ville pittoresque de Mill Valley. Que ce soit en ville pour une expérience culinaire inoubliable ou pour assister à un spectacle au Sweetwater Music Hall, The Rock & Rye sera ouvert sept jours sur sept à partir de 11h30 avec un service de brunch les samedis et dimanches (10h-15h). Le Rock & Rye sera ouvert tous les soirs avec un menu condensé pour les repas après le concert.
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