Menu d’été en français Essayez A Taste of le Sud avec des amis
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Notre menu d’été 2022 vient d’Emma Kershaw, qui vit dans le sud de la France près de la frontière espagnole. Commencez la soirée avec une tarte salée au poulpe de Sète, suivie d’une soupe froide, puis la variation catalane du ragoût de poisson et une finale de fruits sucrés.
En juin 2016, plusieurs régions administratives françaises ont fusionné pour améliorer l’efficacité des services et du personnel. L’un de ces changements a été le Languedoc-Roussillon, la région qui partage des frontières avec la Provence et l’Espagne. Elle fait désormais partie de l’Occitanie. Intégrant les Pyrénées et le littoral méditerranéen, c’est l’une des principales régions viticoles de France. C’est là qu’Emma Kershaw et sa famille ont établi La Maison du Rire (la Maison du Rire), école œnologique et gastronomique des Corbières. Auteur de deux livres de cuisine et œnologue agréé, Emma a accepté d’organiser notre menu d’été français pour 2022 avec des recettes de son livre UN Goût du Sud – Une collection de recettes et d’accords vins.
« La bonne nourriture et le bon vin doivent être célébrés, appréciés entre amis et en famille. » ~ Emma Kershaw
Bon appétit!
Pour moi, l’été ici dans le sud de la France est synonyme de légumes frais et de fruits de mer abondants.
A grignoter avec des boissons :
Les Tielle Setoise sont des tartes au poulpe épicées apportées dans la région par les immigrants italiens ; faites-en des bouchées ou la taille d’une grande pizza!
Ces tartes à la main sont plutôt fastidieuses à préparer, mais la différence entre la version maison et la version achetée en magasin vaut cet effort. J’ai expérimenté toutes sortes de croûtes et je suis arrivé à la conclusion que cette simple croûte d’huile d’olive fonctionne mieux, car la pâte est, eh bien, trop pâteuse pour être honnête. L’ajout de polenta donne un croquant agréable.
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Premier cours:
Les tomates regorgent de saveurs et doivent être célébrées, à mon avis! Le gaspacho ne doit être préparé qu’avec les fruits les plus frais et les plus mûrs et beaucoup d’herbes. Il est rafraîchissant et léger, parfait pour les chaudes journées d’été.
Tomates, poivrons, oignons et plus mélangés ensemble. Vous aurez besoin d’un bon mélangeur, d’un tamis et d’un peu de patience, mais sinon, c’est une recette si facile. Aucune cuisson requise!
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Plat principal:
La zarzuela est un plat classique qui nourrit les foules, servi dans d’énormes casseroles sur tous les marchés locaux.
Il semble y avoir autant de versions de Zarzuela qu’il y a de jours dans l’année ! J’ajoute ma version à la collection, profitez-en !
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Finale douce :
Les fraises en été sont pleines de douceur et de parfum ; c’est le plus simple des desserts. Servir frais en accompagnement de mon gâteau aux amandes.
Un délicieux dessert de saison à accompagner d’un verre de vin !
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Pour les fans de Pinterest
Biographie d’Emma Kershaw
« La vie est trop courte pour boire du mauvais vin et ne pas rire ! »
En 2010, Emma Kershaw et sa famille s’installent dans les Corbières et créent La Maison du Rire, une école œnogastronomique dans un ancien domaine viticole délabré. Depuis de nombreuses années, Emma enseigne aux particuliers et aux professionnels le monde du vin, du niveau débutant au diplôme Wine & Spirit Education Trust (WSET). Elle a également travaillé avec de nombreux chefs et restaurateurs sur des accords mets et vins.
A La Maison du Rire, l’accent est mis sur les vins et la gastronomie d’Occitanie. Ici, sous la direction d’Emma, les étudiants explorent un large éventail de cours sur les vins et les aliments de cette région incroyablement diversifiée. C’est l’une des plus grandes régions viticoles du monde avec une incroyable gamme de cépages, de l’indigène au classique, une diversité de climat, de sol, de topographie et de personnes créant les vins.
Les recettes d’Emma sont si populaires que beaucoup de gens lui ont demandé de créer un livre de cuisine, et maintenant elle a deux livres : Un avant-goût du Sud et Le jour où Louis mangeait / Le jour où Louis mangeait. Les livres sont disponibles en anglais ou en français, et les recettes sont une combinaison d’originaux et de plats classiques. A chaque recette correspond un vin choisi parmi la vaste gamme de vins du Languedoc-Roussillon.
Entrez en contact avec Emma
La page Facebook: La Maison du Rire
Instagram : @lamaisondurire
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