Les restaurants accueillent la réouverture de la frontière alors que les pénuries de personnel de Noël se profilent
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La réouverture imminente de la frontière internationale de l’Australie aux titulaires de visas de travail a été bien accueillie par le secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie durement touché, mais les dirigeants de l’industrie préviennent que de nombreux restaurants locaux n’auront pas de cuisines complètes avant la ruée de Noël.
Lundi, le Premier ministre Scott Morrison a annoncé que les titulaires d’un visa de travail, ainsi qu’un grand nombre d’autres voyageurs et étudiants, seraient autorisés à entrer en Australie à partir du 1er décembre.
La décision de mettre fin à la politique australienne de fermeture des frontières pour les travailleurs migrants après près de deux ans de protections à l’ère de la pandémie était une « annonce bienvenue et indispensable », a déclaré Wes Lambert, directeur général de la Restaurant & Catering Association (R&CA).
Un afflux de chefs qualifiés et de personnel de service « turbochargera l’économie locale », a-t-il ajouté.
Cependant, l’industrie « a encore un long chemin à parcourir avant d’atteindre les niveaux d’effectifs pré-pandémiques », a déclaré Lambert, reflétant les profondes cicatrices laissées par COVID-19 sur le secteur hôtelier du pays.
UNEdonnées sur la main-d’œuvre australienne montre que 817 000 personnes étaient employées dans l’hébergement et les services de restauration en août de cette année, lorsque les fermetures d’entreprises et de fermetures d’entreprises liées au COVID-19 en Nouvelle-Galles du Sud, à Victoria et dans le Territoire de la capitale australienne ont forcé de nombreux restaurants et cafés à fermer leurs portes.
C’était 65 000 de moins qu’en mai 2021 et 115 000 de moins que les niveaux pré-pandémiques de février 2020.
Le secteur de l’hôtellerie australien était « désespéré » pour le personnel même avant la pandémie, a ajouté Lambert, ce qui signifie que les offres d’emploi dans l’hôtellerie ne devraient pas chuter au cours des prochains mois.
Une nouvelle recherche commandée par Menulog et le National Indigenous Culinary Institute a révélé que neuf propriétaires et gestionnaires de l’industrie alimentaire sur dix pensent qu’il existe une dépendance excessive aux chefs internationaux pour exploiter les cuisines australiennes.
Six sur dix ont également déclaré qu’il y avait un manque de talents locaux pour combler les lacunes.
La pénurie a été exacerbée par COVID-19, suggère la recherche, car seuls trois opérateurs interrogés sur dix ont été en mesure de maintenir leurs niveaux de dotation réguliers au cours des 18 derniers mois.
« Alors que le talent des chefs internationaux jouera toujours un rôle important dans nos cuisines, nous devons rétablir l’équilibre », a déclaré Lambert à propos de ces conclusions.
Alors que l’industrie envisage une transition à long terme vers la formation culinaire nationale, le gouvernement fédéral espère que les changements de règles donneront un premier coup de pouce aux entreprises locales qui ont souffert des blocages.
Lundi, Morrison a déclaré qu’il s’attendait à ce que 200 000 travailleurs et étudiants entrent dans le pays en décembre et janvier.
« Nous attendons cela avec impatience parce que cela garantira cette reprise économique », a déclaré Morrison.
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