Les meilleurs restaurants de fruits de mer à Seattle

Un plateau d’huîtres aux bienfaits chez Taylor Shellfish. Photographie d’Ambre Fouts.

Seattle n’est peut-être pas ont les traditions centenaires des maisons de poisson de la côte est, mais les fruits de mer immaculés sont partout. Nos eaux régionales imprègnent les menus d’entrée des bistrots du quartier de flétan et de morue noire, ou livrent du crabe dormeur dans nos soupes, nos sandwichs, voire nos macaronis au fromage. Voici nos endroits préférés qui se concentrent sur les excellents fruits de mer.

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Marée locale

Frémont

Victor Steinbrueck cultive un réseau de pêcheries locales qui impressionnerait la foule des étoiles Michelin. Mais il transforme le transport résultant en quelque chose que vous attendez d’un restaurant ou d’une épicerie au bord de l’océan : banh mi de sébaste, BLT de saumon, un grand bol de frites maison avec des morceaux de bacon et de la morue fumée. La signature de Local Tide, un rouleau de crabe en peluche sur le bon petit pain fendu, ne fait surface que le vendredi, le samedi et le dimanche; même cette série limitée nécessite quatre heures de préparation : la cuisine casse des tas de conneries dans la maison plutôt que de les sortir d’un congélateur ou d’une canette.

RockCreek

Frémont

Une région aussi riche en fruits de mer mérite plus d’endroits comme celui d’Eric Donnelly, où le sens de la pêche et la finesse des saveurs du chef s’associent pour des préparations que vous ne verrez pas sur 15 autres menus de la ville. Le menu de Donnelly est composé à parts égales de l’île de Totten et du tombo hawaïen, et des slaloms allant du vivaneau entier grillé au tiradito de thon en passant par un copieux ragoût de crustacés et de sébaste de la baie de Neah. La carte se concentre techniquement sur les fruits de mer, mais jetez dans la terrasse couverte, les cocktails, le menu brunch doucement sudiste : RockCreek c’est l’ensemble.

Vers l’ouest

Wallingford

Le groupe de restaurants Sea Creatures de Renee Erickson a remanié ce restaurant titanesque au bord de l’eau en 2020. L’accent est mis désormais sur la côte du Pacifique, des crevettes tachetées de Washington et des palourdes Hama Hama à un ceviche de pétoncles vif posé avec soin dans une piscine d’aguachile. La tour de fruits de mer a disposé des crevettes bleues Baja parmi la panope, du caviar de corégone, des moules fumées et une multitude d’huîtres crues. Erickson reste une championne des spécimens locaux fraîchement écaillés, mais Westward est son premier menu à servir également des huîtres cuites au four (et étouffées dans du beurre d’ancho ou du lard de bœuf).

Coquillages Taylor

Bellevue, Capitol Hill, Pioneer Square, Queen Anne

L’exploitation ostréicole à la gestion familiale dispose de quatre avant-postes de restauration dans la région de Seattle, chacun avec son propre menu et sa propre ambiance – une sensation de nourriture frite d’avant-match à Pioneer Square, une intimité lumineuse au Seattle Center, une véritable ambiance de marché aux poissons avec des réservoirs d’eau bouillonnante sur Capitol Hill, mais plusieurs sortes d’huîtres immaculées restent fermement au centre de la scène à chacune. Vous pouvez les commander soigneusement décortiqués à la douzaine, ou chauds et frits, fumés dans une trempette savoureuse, même dans le ragoût signature de l’entreprise. Les cuisines de Taylor se débrouillent également avec la panope, le dungeness et les palourdes japonaises.

Les gars de poisson de Seattle

District central

Les anciens de Mutual Fish et City Fish ont ouvert un marché de fruits de mer dans un bâtiment quelconque au 23rd and Jackson, qui est autant une destination pour le déjeuner que pour les filets de morue noire ou les pétoncles crus et les crevettes tachetées. Les bols à poke personnalisés, les cocktails de crevettes, les sandwichs au crabe, les grandes assiettes de sashimi, de chaudrée et d’uni et d’huîtres fraîches sont à la fois une préparation minutieuse et des fruits de mer absurdement frais, le tout avec la poignée parfaite de bières pour les laver.

Manoline

Frémont

Récemment rouvert après avoir changé de forme pour devenir un magasin de bagels, puis une fête sur la plage brésilienne au cours de la dernière année, Manolin a repris son adhésion aux plats côtiers d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Le ceviche de sébaste (avec des noix de maïs !) se démarque même dans une ville remplie d’excellents fruits de mer crus. L’alter ego du bagel du restaurant, Old Salt, fonctionne toujours le jour, vendant une morue noire fumée qui est capable de tourner toute la journée, que vous la commandiez à la livre ou dans un sandwich.

Le marché

Edmonds, Centre-ville

Le poissonnier et le café de fruits de mer sans fioritures de Shubert Ho ont fait un bond inattendu cette année – un deuxième emplacement au Seattle Art Museum. Ce qui signifie que deux espaces très différents peuvent désormais satisfaire ces envies de rouleaux de homard ou de crabe dormeur, de fish and chips, de tacos au poisson et de softshell frits au sac. L’emplacement d’Edmonds est passé à une fenêtre sans rendez-vous avec de nombreuses tables couvertes à l’extérieur.

Chaudrée de brochet

Centre-ville, marché de Pike Place

Il est difficile de dissocier ce comptoir Post Alley des lignes touristiques de haute saison, mais il est encore plus difficile d’oublier cette superbe soupe crémeuse et riche en palourdes. Commandez en ligne pour accéder plus rapidement aux variétés à base de crabe et d’huître, de saumon fumé, voire de citron vert et de noix de coco végétaliens. L’emplacement du marché de Pike Place a des sièges à l’extérieur, mais l’emplacement au dernier étage de Pacific Place semble être un secret.

Le morse et le charpentier

Ballard

Bien sûr, il est impossible de distiller tout Seattle dans un seul restaurant, mais rien n’est plus proche que le bar à huîtres de Renee Erickson. En 2010, elle a conçu ce refuge à l’arrière du bâtiment Kolstrand comme un lieu de rencontre sans prétention. Puis vint le buzz national et l’excitation n’a pas diminué depuis. Pas étonnant, étant donné les petites assiettes de crevettes tachetées et de ventre de saumon fumé, les assiettes de légumes à la hauteur parfaite, ce steak tartare. Et, bien sûr, des huîtres fraîches et froides de Washington et pas trop loin au-delà. Commandez-en quelques-uns pour comparer et contraster.

Acres de palourdes d’Ivar

Divers

Ivar Haglund, le propre PT Barnum de Seattle avec un yen pour les farces, a lancé un comptoir de fish and chips sur le front de mer en 1938; il a depuis grandi pour inclure plus de 20 avant-postes, y compris des bars à chaudrées et à frites rapides et décontractés de Tacoma à Bellingham et le restaurant Salmon House pour les occasions spéciales dans le nord du lac Union. Les menus varient, l’ambiance est tout sauf cool, mais la qualité des fruits de mer est toujours légitime, qu’il s’agisse de moules au curry de noix de coco au navire amiral du front de mer ou d’un panier de crevettes frites en attendant le ferry Mukilteo.

La maison publique du cygne blanc

Union des lacs du Sud

Caché dans la marina Ocean Alexander sur le lac Union, le frère de Matt’s in the Market, spécialisé dans les fruits de mer, applique son objectif rustique et saisonnier aux chiots de crabe, à de belles préparations de flétan et à un riche ragoût de fruits de mer. Même les aliments de base décontractés comme les calamars croustillants et les sandwichs au poisson affichent le soin d’une cuisine aux racines haut de gamme ; idem la « poutine de la mer » signature de la maison, essentiellement des frites garnies de chaudrée de palourdes et de bacon. Également sur place : de nombreuses huîtres fraîchement écaillées (et du champagne pour accompagner) et l’un des patios épiques au bord de l’eau de la ville.

Ray’s Boathouse et Ray’s Cafe

Ballard

En bas : Le site des dîners des mille anniversaires. À l’étage : un menu plus décontracté, un service de déjeuner et un patio avec vue sur la baie de Shilshole qui attirent les visiteurs estivaux comme une machine à neige fondue en période de canicule. Le terrain d’entente : des fruits de mer préparés selon une gamme allant du familier au classique. L’époque révolutionnaire de Ray est bien derrière elle, mais hissez un verre de vin de Washington au restaurant qui a commencé comme un café et un magasin d’appâts dans les années 1930, puis a introduit les caractéristiques du Nord-Ouest comme les huîtres Olympia et le saumon de la rivière Copper dans notre langue vernaculaire. (Faites-en un vin rouge, car Ray’s a été l’un des premiers partisans de l’associer au saumon.)

Fruits de mer du duc

Divers

Vous pouvez pardonner à Duke Moscrip quelques blagues de père éparpillées sur les menus de sa chaîne de restaurants à sept emplacements. L’homme est une légende de l’approvisionnement en fruits de mer, voyageant en avion à hélice et en bateau de pêche pour soutenir une pêche durable avant même que la plupart des gens sachent ce que ces termes signifiaient. Aujourd’hui, les fruits de mer sont toujours aussi beaux et les grands menus du déjeuner et du dîner équilibrent les préparations familières (tacos au poisson, salades de dungeness, saumon au pesto, tant de chaudrée) avec une gamme robuste et inattendue de plats sans gluten.

AQUA par El Gaucho

Belltown

Une sensation tentaculaire aux murs de la fenêtre à la pointe du Pier 70 offre des vues de bateau de croisière sur la baie d’Elliott avec une vue intérieure – cuisine d’exposition brillante, luminaires en cuivre brillant, personnes magnifiques et brillantes – pour les rivaliser. Le tout présenté par les mêmes personnes derrière la chaîne de steak house de longue date, El Gaucho. Donc : piano bar, chèque ; add-on de queue de homard, cochez. Les traitements au poisson tirent des notes de saveur de France ou du Japon, ou même une pincée occasionnelle de chou frisé, tandis que la liste modulaire d’entrées protéinées et d’accompagnements carby partageables (dungeness mac and cheese) fait écho au format de menu du steak house à l’ancienne.

Maison d’huîtres d’Elliott

Bord de l’eau

L’emplacement au bord de l’eau signifie que les touristes occupent la plupart des tables de ce vénérable restaurant de fruits de mer. Mais le programme d’huîtres d’Elliott est sans égal – une liste aussi soigneusement sélectionnée et organisée que n’importe quelle liste de vins, et un personnel capable de tout décomposer pour les non-initiés. La nouvelle directrice des boissons de l’entreprise, Amanda Reed, vient de donner une nouvelle énergie à la carte des vins et au programme de cocktails.