Le nouveau restaurant de Carlos Raba apportera une sensation de dîner mexicain à South Towson

Certaines choses ont amené Marisa Sheingate dans le quartier d’Anneslie dans le sud de Towson il y a près de 15 ans. Les écoles étaient bonnes, les bâtiments le long de York Road avaient un certain charme, ce n’était pas trop loin de Baltimore proprement dit et, surtout, c’était accessible à pied.

Des agrafes comme Villagio Cafe et Mandarin Taste, tous deux sur York Road entre l’intersection de Regester Avenue et l’intersection de Murdock Road, existent depuis des années, tout comme le local Ayd Hardware (à son emplacement actuel depuis 1994) et Stoneleigh Lanes, un bowling en canard ouvert depuis les années 40—donner à la zone des options praticables à pied.

Au cours des dernières années, les résidents des quartiers sud de Towson comme Stoneleigh et Anneslie n’ont vu que l’amélioration du potentiel piétonnier. Pure Raw Juice et The Charmery y ont tous deux ouvert des magasins, tout comme Starbucks, juste en bas de la rue.

Maintenant, un nouveau restaurant du chef Carlos Raba de Clavel, la taqueria mexicaine bien-aimée de Remington, fait vibrer le quartier. Le restaurant, appelé Nana, occupera un bâtiment vacant et historique dans la partie sud du 6901 York Road.

«C’est un moment vraiment excitant avec des possibilités d’avoir cette communauté vraiment piétonne avec d’excellents restaurants», dit Sheingate. « Étaient excités. »

Raba – qui, n’ayez crainte, restera impliqué dans Clavel – espère ouvrir sa nouvelle entreprise au printemps 2022. Cependant, les problèmes de chaîne d’approvisionnement dus à la pandémie de COVID-19 pourraient compliquer cela, dit-il.

« Tout dépend », dit Raba. « Mais ça va arriver. »

Nana – un nom qui vient du terme affectueux que Raba et sa famille ont donné à son arrière-grand-mère – est censée servir le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner du mardi au dimanche. Raba envisage d’offrir une cuisine simple, comme les diners mexicains et les taquerias dont il se souvient de son enfance à Sinaloa.

« Je suis mexicain, je cuisine des plats mexicains. Vous verrez des quesadillas, vous verrez des tacos. Mais je vais faire quelque chose de différent dans la façon dont nous les cuisinons et les servons », dit Raba. Plutôt que les viandes mijotées célèbres à Clavel, Nana impliquera « le dépeçage [meats] et les mettre au feu.

La nouvelle de l’ouverture du restaurant a été rapportée pour la première fois par Le dépliant de Towson, puis par Bocal à poissons de Baltimore.

Nana, dit-il, sera à environ 80 pour cent de la cuisine et à environ 20 pour cent de la salle à manger. Vous êtes censé prendre une bouchée rapide – peut-être un taco au petit-déjeuner et un café le matin, ou une quesadilla pour le déjeuner – et emporter un poulet rôti emballé à la maison pour dîner avec votre famille, dit Raba. A l’intérieur, le décor sera « simple, mais pas ennuyeux ».

Et, important pour un quartier aussi piétonnier, quelqu’un qui passe par Nana n’aura pas nécessairement à entrer dans le restaurant pour vivre l’expérience. Raba prévoit de rouvrir les fenêtres qui ont été couvertes et bordées pendant des années, permettant aux images et aux odeurs à l’intérieur de flotter dans la rue.

« Au Mexique, beaucoup de taquerias sont des bâtiments ouverts », dit-il. « Je veux embrasser ça. »

Nancy Hafford, directrice exécutive de la Chambre de commerce de Towson, a déclaré que Raba à venir sur York Road montre «la diversité et la croissance de notre communauté».

« C’est merveilleux de voir que les chefs et les restaurateurs de son calibre choisissent maintenant Towson comme leur maison », dit-elle. « Ils ne feraient pas ça il y a sept ans à peine. »

David Marks, le conseiller de comté qui représente Towson, y compris la zone où Nana ouvrira, est d’accord. Il dit avoir vu une «explosion» de jeunes familles déménager à Anneslie et dans d’autres quartiers du sud de Towson comme Stoneleigh et Rodgers Forge. Il est ravi de voir la région attirer l’attention des restaurateurs.

« Le centre-ville de Towson attire beaucoup l’attention », dit-il. « Mais nous avons beaucoup de destinations locales pour les habitants du sud de Towson. »

Pour Raba, ouvrir Nana est une chance d’essayer quelque chose de créatif par lui-même. Clavel, une entreprise avec le restaurateur Lane Harlan, a ouvert ses portes en 2015.

«Je vois cela comme un nouveau chapitre de ma carrière en tant qu’homme d’affaires et en tant que chef, d’embrasser quelque chose par moi-même», dit-il.