Le Guide Michelin ajoute 25 nouveaux restaurants à sa sélection new-yorkaise

Votre liste de choses à manger vient de s’allonger. Le mercredi 15 juillet, le Guide Michelin a annoncé 25 ajouts à ses sélections de New York, un prédécesseur de l’annonce par le guide vénéré des restaurants Bib Gourmand et Star Award plus tard cette année. La liste est destinée à aider les gourmands et les convives aventureux à explorer ces restaurants avant toute récompense potentielle (et les tables potentiellement épuisées, si elles ne sont pas déjà réservées).

« En dévoilant quelques-unes des nouveautés apportées par nos inspecteurs tout au long de l’année, nous enrichissons nos outils numériques pour renforcer encore les liens qui nous unissent aux gourmands », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin. « Nous espérons que ces révélations et mises à jour régulières de la sélection tout au long de l’année seront l’occasion de mettre en avant la profession et d’inviter chacun à découvrir et à soutenir les restaurants qui l’entourent.

Allant de la cuisine mexicaine régionale à la cuisine coréenne contemporaine en passant par les steakhouses new-yorkais et au-delà, ces restaurants sélectionnés sont variés en termes de saveurs, de propriété et de prix.

Voici la liste des ajouts Michelin New York City, avec des aperçus des notes de l’inspecteur pour chaque restaurant :

Bar Tulix

Les plats inspirés de Baja rencontrent l’élégance de SoHo au Bar Tulix, un point chaud de John McDonald et Justin Bazdarich. La nourriture chevauche une ligne très détendue entre la cuisine mexicaine décontractée et la haute cuisine mexicaine, et le menu à base de fruits de mer est prêt pour le plaisir.

Barbuto

Après avoir fermé son emplacement d’origine, ce favori du chef Jonathan Waxman a rouvert à quelques rues de là. La sensation de l’espace est à peu près la même, avec des goûts d’une cuisine bourdonnante et de fenêtres cintrées avec vue sur l’Hudson.

Bonnie’s

À l’intérieur, le look est un restaurant rétro de Hong Kong, mais le chef Calvin Eng prépare une cuisine régionale cantonaise avec des interprétations modernes.

Chéli

Le chef Qiling Wang et sa femme/pâtissière Fang Fang sont clairement en charge de cette étude approfondie de la cuisine shanghaïenne. Il y a du poulet imbibé de vin pour faire avancer les choses, tandis qu’un ragoût de chair de crabe hachée et de résine de pêche mérite sa mention spécialement marquée.

Cómodo

Felipe Donnelly et le chef/copropriétaire Tamy Rofe ont ressuscité leur endroit bien-aimé de SoHo, maintenant au Freehand Hotel. Cette itération séduit les clients avec son intérieur chaleureux et ses plats alléchants mêlant les influences latino-américaines du Brésil au Mexique.

Dame

Imaginé par Patricia Howard et Ed Szymanski, ce pop-up devenu brique et mortier fait fureur. C’est un espace pittoresque, et le menu axé sur les fruits de mer tourne selon la saison, bien que le fish and chips soit le plat qui l’a catapulté à la gloire.

Esora Omakase

Esora est un comptoir au sein d’un autre restaurant japonais, J-Spec, propriété de Tomoe Food Services, un distributeur de viande local et spécialisé. En préparant le menu omakase, le chef Koichi Endo incorpore le wagyu tout au long de la progression des plats.

Jauge et péage

Les tours de fruits de mer, les gros steaks, les beignets de crabe et un superbe plateau de poulet frit avec des beignets de semoule de maïs s’inspirent de la légendaire Edna Lewis, qui dirigeait la cuisine à la fin des années 80.

Gotham

Trois décennies plus tard, le chef pâtissier de longue date Ron Paprocki dirige désormais le spectacle dans cette institution éprouvée. Gotham respire la vieille école new-yorkaise, tout comme la cuisine américaine classique aux accents continentaux.

Ica

Les comptoirs de chef sont un régal, mais une place devant le chef Kazushige Suzuki ressemble à un secret le mieux gardé. La salle a sa propre présence, remarquable par son ampleur et cachée à l’arrière d’un bar à cocktails.

Joomak Banjum

Le chef Jiho Kim et la pâtissière Kelly Nam fusionnent les saveurs mondiales dans leur dégustation accessible qui s’inspire de plats familiers, comme le jajangmyeon, préparé ici avec des nouilles au levain et à l’encre de seiche.

LittleMäd

Le chef Sol Han a créé un menu qui offre la liberté de choix dans ses compositions contemporaines à la carte, qui offrent toutes des surprises sans fin – et de nombreuses coréennes.

Traditions

Géré par les chefs/partenaires Jay Kumar et John Kim, ce magasin d’angle unique au pied d’un immeuble résidentiel de Park Slope propose une cuisine créative et très agréable d’inspiration indienne et américaine.

de Mel

Les salades et les plats à base de légumes donnent le coup d’envoi; et puis il y a les pizzas. La chef Melissa Rodriguez possède les compétences nécessaires pour faire une très bonne tarte (pensez à une croûte mince comme du papier avec de la mastication et de l’omble).

Nudibranche

Ancien pop-up de deux anciens du Ssäm Bar, les chefs Victor Xia et Jeff Kim, Nudibranch a trouvé sa place dans son espace East Village, offrant un prix fixe à trois plats (ou quatre si vous cherchez un dessert – et vous le faites).

Noura

Le menu du chef Jackie Carnesi est délicieusement inspiré par l’héritage indien de la copropriétaire Michelle Lobo-Hawley. Du naan à l’ail et à la coriandre au pain de maïs friable sucré à l’érable, la corbeille à pain frais est une merveille.

Porcelaine

Dans un espace vintage qui fut autrefois le décor d’un film de Martin Scorsese, les grosses saveurs et les grosses portions volent avec abandon. L’approche du menu de la cuisine asiatique est audacieuse et n’a pas de sections – c’est une gamme itinérante et sans frontières.

Rolo’s

Le jour, la devanture est une boulangerie et une bodega. À la tombée de la nuit, la salle se transforme en un spacieux bar à cocktails. Un espace attenant prend également vie lorsqu’un gril au feu de bois rugissant baigne la pièce dans des teintes ambrées scintillantes et signale le début du service du dîner.

Sushi Ikumi

Ce sushiya plutôt modeste est simplement équipé ; la meilleure place de la maison – naturellement – est au comptoir, où les convives peuvent regarder le maître en action, alors qu’il prépare ses meilleurs poissons et fruits de mer avec pureté et délicieuse simplicité.

Sweetbriar

Sweetbriar est le deuxième acte largement attrayant du chef Bryce Shuman. Ici, il propose une nouvelle cuisine américaine embrassée par les flammes d’un grill au feu de bois et un menu saisonnier qui a quelque chose pour tout le monde.

Véranda

Au deuxième étage de l’hôtel ModernHaus, le décor est spectaculaire mais aéré. En compagnie de ce cadre convivial, une gamme de plats accessibles, comme la ‘nduja avec de la béchamel, de la burrata et du miel accompagnés de pain plat frais.

Victor

Ce beau méditerranéen arrive à Gowanus grâce à des chefs bien connus, Ian Alvarez et Ryan Angulo. C’est une cuisson qui optimise le four à bois et qui se déguste de préférence entre amis. Les plats sont saisonniers, adoptent une approche moderne et exploitent des saveurs audacieuses.

Wau

La façade de cette opération Salil Mehta est censée évoquer les étals de colporteurs de Singapour; et heureusement, les créations du chef sont tout aussi uniques et délicieuses.

Wenwen

Le chef Eric Sze et son partenaire Andy Chuang apportent les saveurs vibrantes de la cuisine taïwanaise à Greenpoint avec Wenwen.

Yoshino

Le célèbre chef tokyoïte Tadashi « Edowan » Yoshida a nommé son entreprise de New York pour la ville de la préfecture de Nara où son père est originaire. Cette minutie se retrouve dans la salle, et encore dans la présentation des plats.