LAGUNA | Kesong Puti et où le trouver à Sta. Cruz — Carnet de voyage Pinoy

Kesong puti est un fromage blanc brillant à pâte molle, non vieilli, fabriqué à partir de lait de carabao. Un délice local, il est parfois appelé mozarella philippine en raison de sa texture similaire à la mozarella de bufflonne italienne. Il est légèrement salé (presque fade pour moi), a peu ou pas d’odeur et a un arrière-goût crémeux.

Les kesong puti de Laguna sont vendus enveloppés dans des couches de feuilles de bananier. Il est conditionné en versant le lait mince dans une feuille de bananier roulée (formant un récipient) puis mis de côté pour épaissir avec le temps. Lors de l’achat, le fromage est froid et des liquides en excès s’égouttent de l’emballage des feuilles. Il a une durée de conservation d’environ une semaine, c’est pourquoi lorsque j’en ramène à la maison, il doit être consommé quotidiennement.

Brgy. Bagumbayan est surnommé Brgy. Kesong Puti

Sta. Cruz, Laguna est considéré comme le « Maison de Kesong Puti » car c’est de là que vient le produit local. La ville produit le fromage depuis plus de quatre siècles. Kesong puti est primordial pour l’identité et l’histoire culinaire de la ville qui organise un festival annuel ancré dans la délicatesse locale. En outre, plus qu’une simple pâte à tartiner, les habitants de la ville utilisent le kesong puti comme ingrédient unique dans divers plats.

Où trouver Kesong Puti à Sta. Cruz ?

Nous devions conduire depuis Nanot’s car la plupart des vendeurs de kesong puti ne sont pas dans l’animation poblacion où se concentrent la mairie, la place, l’église, les restaurants et la plupart des établissements commerciaux. Kesong puti sont vendus sur bords des routes de Bagumbayan Road à Brgy. Bagumbayan à environ deux kilomètres du centre-ville. On peut se procurer le fromage dans les magasins à domicile le long de l’avenue ou dans les étals de parapluie de fortune omniprésents des deux côtés de la route.

Certains magasins populaires sont Gil’s Kesong Puti et Arlene Macalinao’s Kesong Puti. Ils sont situés de part et d’autre de la rue et autour d’eux se trouvent de plus petits étals de kesong puti. Lors de mon récent voyage ce mois-ci, j’ai eu mon pasalubong chez Arlene à 150 PHP par paquet-deux blocs de fromage d’environ 3 à 4 pouces de long. Glace Kesong puti semble également une bonne bouffe, mais était en rupture de stock à ce moment-là.

Les références:

Divulgation: Je ne suis en aucun cas lié aux entités commerciales mentionnées dans cet article de blog. Tous les points de vue et opinions exprimés sont inspirés de ma propre expérience.