La vérité indescriptible du café Cowboy

Historiquement, le café de cow-boy n’était pas un régal, mais un carburant essentiel. Comme l’a noté Vrai Ouest, lors des transports de bétail, le café des cow-boys n’était pas seulement servi à chaque repas, mais était souvent disponible entre les repas et même tard dans la nuit – les cow-boys chargés de surveiller leurs troupeaux pendant la nuit buvaient du café avant de quitter le feu de camp pour la plaine ouverte, et en avaient plus sur revenant à la fin de leur quart de travail. Et True West note que les écrits de l’époque confirment le penchant pour le café non seulement parmi les cow-boys, mais aussi parmi les autres traversant l’ouest alors sauvage. Comme l’a écrit une pionnière, Julia Brier, « Notre café a été d’une aide précieuse et s’il avait été distribué, je sais que nous aurions dû mourir. »

Parce que le café fournissait l’énergie nécessaire pour supporter de longues journées de travail acharné, les cow-boys aimaient leur café fort et noir et avaient peu de patience pour les choses plus faibles. Les cuisiniers qui les nourrissaient étaient heureux d’obliger, même si cela impliquait de privilégier la densité à la qualité de la saveur. Selon True West, un hack courant pour tirer le meilleur parti de chaque morceau de café consistait à laisser du marc usé dans le pot et à en mettre du frais dessus lors de la préparation d’un nouveau lot. Cela a non seulement permis de gagner du temps de nettoyage, mais également de garantir que chaque grain donne son maximum.