La raison pour laquelle les nouilles Ramen ont une teinte jaune

Selon Manger sérieux, les ramen sont fabriqués à partir d’une combinaison d’ingrédients simples : eau, farine de blé, sel et un ingrédient clé appelé « kansui ». Kansui, une solution alcaline, est ce qui donne au ramen sa teinte jaune. Techniquement, le kansui est composé à 80 % de carbonate de potassium et à 20 % de bicarbonate de soude, par Le livre de cuisine d’Omnivore. L’alcalinité naturelle de Kansui rend toute la marmite légèrement alcaline, ce qui aide à empêcher les nouilles de se dissoudre dans l’eau pendant la cuisson, par Nouilles Yamato. Il donne également aux nouilles ramen leur rebond élastique caractéristique.

Si vous ne pouvez mettre la main sur aucun kansui, Voyage de recettes recommande de remplacer une petite quantité d’amidon et d’œufs, ce qui fournira la même élasticité kansui et la même teinte dorée. Ou, pour une option végétalienne, Cuisine fine suggère de mélanger 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 4 cuillères à café d’eau. L’ingrédient est disponible sur la plupart des marchés asiatiques, dit-il, mais s’il n’y en a pas dans votre quartier, ces substituts devraient faire l’affaire pour une maison d’art ramen dorée et élastique.