La Flûte à bec – Jeanne Douillard : Potière, historienne et parfois cuisinière

Jeanne Douillard de Greenfield a eu diverses carrières. Aucun d’entre eux n’a fait de cuisine, bien qu’elle le fasse depuis qu’elle est très jeune.

La poterie est sa vocation la plus importante mais loin d’être la seule. « J’ai été technologue médical. J’ai également travaillé comme analyste financier. J’ai été enseignante », m’a-t-elle dit la semaine dernière. Elle a également dirigé un magasin d’aliments naturels, a-t-elle ajouté.

« J’ai fait beaucoup de choses différentes qui ne semblent pas liées, mais elles sont en fait assez bien ensemble », a-t-elle affirmé.

Douillard aime son travail de potière et aime les arts en général, m’a-t-elle dit. Pendant un certain nombre d’années, elle a possédé une galerie en Caroline du Nord qui mettait en valeur l’art et l’artisanat locaux. Elle a apprécié la façon dont cette entreprise a soutenu la communauté.

Douillard a noté que bien qu’elle puisse continuer à fabriquer des pots pour le reste de sa vie, elle trouve de plus en plus difficile de voyager (et de trimballer ses marchandises) pour fabriquer des spectacles à mesure qu’elle vieillit. Heureusement, elle a trouvé une autre passion qui l’occupe : l’écriture.

Elle aime toutes sortes d’écriture, en particulier les essais et la poésie. Au cours des dernières années, elle s’est principalement concentrée sur l’exploration de ses propres racines françaises et canadiennes et de la présence française dans son ensemble en Nouvelle-Angleterre.

Son livre, « I Remember/Je Me Souviens », explore des questions importantes d’identité personnelle et culturelle. Elle est en train de réviser le livre, qui est sorti en 2016.

Lorsque les circonstances le permettent, elle donne des exposés sur ses recherches aux groupes intéressés. « Je veux traverser la Nouvelle-Angleterre, raconter cette histoire », sourit-elle. Elle a expliqué qu’elle savoure son interaction personnelle avec les personnes avec qui elle partage ses histoires.

L’interaction personnelle est en fait ce qu’elle préfère aussi dans la cuisine… et peut-être dans la vie. Douillard et son mari, Armand Proulx, sont parmi les personnes les plus extraverties et les plus intéressantes que je connaisse dans notre région. Ils peuvent offrir des sourires et des histoires à gogo.

Douillard aime cuisiner pour les gens, même si elle hésite à s’appeler un maître cuisinier. Ce titre, m’a-t-elle dit, revient à sa fille Rachelle Douillard-Proulx. « C’est incroyable de la regarder. Je ne sais pas d’où elle a eu ça », a déclaré Douillard en riant. « Pas de moi. Pas de ma mère.

Malgré sa modestie dans sa cuisine, travailler en cuisine permet à Douillard de recevoir des amis… et de partager les cadeaux de son jardin. « Je suis une grande jardinière », a-t-elle avoué.

Elle est une grande fan de courge musquée, alors lorsque j’ai récemment lancé un appel à recettes utilisant ce légume d’automne sur Facebook, elle s’est immédiatement portée volontaire pour préparer sa lasagne à la courge préférée. Il obtient une couleur, une nutrition et une saveur supplémentaires d’un autre légume de temps frais : les épinards.

Le germe de la recette était une formule en ligne découverte par Rachelle Douillard-Proulx. Cependant, la mère et la fille l’ont adapté. Il leur a fallu un certain temps pour obtenir la recette juste.

Ils devaient trouver la méthode de cuisson la plus savoureuse pour la courge musquée et les épinards.

Ils ont également expérimenté différentes nouilles de lasagne, décidant finalement qu’ils préféraient le type sans ébullition. Ces nouilles ont tendance à absorber l’excès de liquide végétal. « Il y a beaucoup d’eau dans la courge musquée, soupira Douillard.

Le résultat est un plat végétarien copieux qui pourrait embellir n’importe quelle table de fête.

Lasagne à la courge musquée et aux épinards de Jeanne Douillard

Ingrédients:

Pour la garniture à la courge butternut :

4 tasses de purée de courge musquée (d’environ 2 courges moyennes)

1 tasse de ricotta

1/2 tasse de lait et plus si besoin

3/8 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de muscade

Pour la garniture aux épinards :

8 onces d’épinards

1 tasse de ricotta

1 tasse de fromage mozzarella, râpé

2 gousses d’ail, hachées

1/4 cuillère à café de sel

Poivre à goûter

pour l’assemblage :

10 onces de nouilles à lasagne, cuites (pour les mangeurs sans gluten, Douillard suggère d’utiliser des nouilles de lasagne au riz brun Tinkyada) ou des nouilles sans ébullition non cuites

1½ tasse de fromage mozzarella, râpé ou plus (Douillard aime remplacer le cheddar finement râpé pour la partie de ce fromage qui va sur la lasagne.)

1/2 tasse de parmesan

1/4 cuillère à café d’assaisonnement italien

1/4 cuillère à café de paprika ou paprika fumé

1/4 cuillère à café de basilic

Instructions:

Pour préparer la courge butternut, préchauffer le four à 350 degrés. Commencez avec deux courges moyennes. Coupez les extrémités. Coupez la courge en deux et grattez toutes les graines. Placer la courge dans un plat allant au four, côtés coupés vers le bas.

Versez de l’eau pour remplir le fond du moule et enfournez la courge pendant 1h30. Retirez la courge cuite de la peau.

À l’aide d’un mélangeur à immersion et d’un grand bol ou d’une casserole, mélanger 4 tasses de purée de courge musquée avec le reste des ingrédients de la garniture à la courge. Ajouter plus de lait si nécessaire; la garniture doit être très crémeuse. Mélangez très bien. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Pour préparer les épinards, portez une petite quantité d’eau à ébullition, ajoutez les épinards et faites-les cuire légèrement à la vapeur pendant 2 minutes. Retirez les épinards de la casserole et mélangez-les avec les autres ingrédients de la garniture aux épinards. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.

Pour faire les lasagnes, préchauffer le four à 375 degrés. Étaler 1/3 de la garniture de courge au fond d’un plat à gratin. (Douillard en a récemment utilisé un qui mesurait 11 pouces sur 8½ pouces.) Saupoudrez-le légèrement de mozzarella.

Garnir de nouilles à lasagne sans les superposer; appuyez légèrement si vous utilisez des nouilles sans ébullition. Étaler la moitié de la garniture aux épinards sur les nouilles. Garnir légèrement de fromage Mozzarella. Garnir d’une autre couche de nouilles à lasagne.

Étaler sur une autre couche (1/3) du mélange de courge musquée, puis saupoudrer légèrement de fromage mozzarella. Garnir de nouilles à lasagne.

Étaler la moitié restante de la garniture aux épinards sur les nouilles à lasagne. Garnir légèrement de fromage mozzarella. Garnir de la dernière couche de nouilles à lasagne.

Étalez la garniture de courge restante sur cette dernière couche de nouilles, saupoudrez de parmesan râpé et du fromage mozzarella restant (environ 1/2 tasse de mozzarella ou de cheddar). Saupoudrer généreusement le fromage d’assaisonnement italien, de paprika et de basilic.

Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et cuire encore 10 minutes. Les lasagnes seront plus faciles à servir (c’est-à-dire moins gluantes) si vous les laissez reposer quelques minutes avant de servir. Pour 6 à 8.

Tinky Weisblat est l’auteur primé de « The Pudding Hollow Cookbook », « Pulling Taffy » et « Love, Laughter, and Rhubarb ». Visitez son site Web, TinkyCooks.com.