How I Got Here avec Ratnesh Bagdai co-fondateur du groupe espagnol Brindisa,

Pourquoi resto ?​
Par pur hasard vraiment. Après avoir obtenu mon diplôme, j’avais besoin d’un emploi à temps plein et on m’a proposé un poste au sein du groupe hôtelier Sheraton. Le monde de l’hôtellerie n’a fait que commencer et au fil des années je suis passé de comptable hôtelier à restaurateur/agent financier.

Dites-nous quelque chose que vous auriez aimé qu’on vous dise au début de votre carrière ?​
Je suppose qu’au début de ma carrière, je ne savais pas que mon travail, que ce soit dans les finances ou les opérations, serait de 7 jours par semaine. Je travaille à peu près n’importe quand, n’importe quel jour de la semaine.

Quel est votre restaurant ou groupe de restaurants préféré (à part le vôtre) ?​
J’aime beaucoup le groupe de restaurants JKS. Ils offrent une variété de concepts, donc qu’il s’agisse d’événements sociaux ou professionnels que je dois organiser, ils auront toujours un site qui me convient. Gymkhana est mon préféré.

Qu’est-ce qui vous motive?​
En plus de m’assurer que mon entreprise est bien gérée et commerciale, j’apprécie le mentorat que je peux peut-être offrir à mon équipe de direction. Ma motivation vient alors de voir le personnel progresser dans mon entreprise et continuer à appliquer la philosophie de « bonne cuisine, excellent service et excellente finance » tous étroitement liés.

Qu’est-ce qui vous empêche de dormir la nuit ?​
Curieusement, si je reçois un rapport de service à 21 heures, je risque de trop réfléchir à son contenu pendant un moment. Dans l’ensemble, j’essaie de m’assurer que ma famille va bien et qu’elle a passé une bonne journée.

Quel collègue, mentor ou employeur a eu la plus grande influence sur votre approche de la restauration ?​
Sans aucun doute, Jeremy King. Lorsque j’ai rejoint Caprice Holdings au début de ma carrière, sa gentillesse, son leadership et ses conseils étaient de classe. Même aujourd’hui, quand je le rencontre ou que je lis ce qu’il écrit, il m’inspire sans cesse. Je dois également mentionner Mark Hix que j’ai apprécié pendant 9 ans d’affaires avec un partenaire.