Firmenich lance Dynarome(R) TR pour l’arôme naturel induit par la chaleur dans les analogues de viande à base de plantes

GENÈVE, 22 juin 2021 /PRNewswire/ — Firmenich, la plus grande entreprise privée de parfums et de saveurs au monde, est fière d’annoncer le lancement de Dynarome® TR, le dernier ajout à son portefeuille de technologies propriétaires SmartProteins®. Dynarome® TR est conçu pour offrir un arôme de cuisson naturel, authentique et appétissant pour les analogues de viande dans plusieurs formats d’aliments à base de plantes.

« Avec la saison des barbecues qui approche à grands pas dans une grande partie du monde, nous nous attendons à cette merveilleuse odeur générée par une viande préférée sur un gril chaud. Cependant, nous avons constaté que la formule simple de protéine plus de graisse plus de chaleur, égalant un arôme agréable et appétissant , ne fonctionne souvent pas pour les substituts de viande », a déclaré Antje Ratz, Firmenich VP SmartProteins® Meat Analog Program. « Au lieu de cela, les produits à base de plantes peuvent parfois produire une forte odeur même à l’état brut ou, dans certains cas, peuvent libérer des notes désagréables. Firmenich a développé une solution exclusive qui libère un arôme agréable à la chaleur exactement au point où les consommateurs le feraient. attendez-vous à cela, pour une expérience culinaire plus authentique, semblable à celle de la viande, dans les protéines végétales. »

Avec Dynarome® TR, Firmenich a adopté une approche culinaire pour produire un nouveau système de livraison d’arôme naturel qui permet une libération d’arôme sur mesure à des températures élevées en personnalisant la composition de sa phase lipidique.

« Les graisses animales jouent un rôle important dans la génération d’arômes, ayant tendance à fondre sur une plage de températures qui augmente lentement. C’est difficile à reproduire avec des graisses végétales seules », a déclaré Jian Zhang, Scientifique principal, R&D en science des matériaux chez Firmenich. « Ce nouveau système a moins d’arôme lorsque les analogues de viande sont réfrigérés et au début de la phase à basse température de la cuisson. Il libère ensuite un arôme cuit attrayant au cours de la dernière étape de la cuisson et lors de la consommation.

« Chez Firmenich, nous avons un héritage très solide dans l’encapsulation d’arômes avec un ensemble très complet de technologies dans toutes les applications alimentaires et de boissons. Il était intuitif d’appliquer ce savoir-faire aux analogues de la viande également », a ajouté Iain Beck, Firmenich VP, Systèmes de livraison. « L’encapsulation d’arômes naturels s’avère une méthode très efficace pour empêcher la liaison à la base de protéines, garantissant ainsi l’intégrité de la saveur et permettant aux consommateurs de profiter pleinement de l’expérience aromatique. »

L’arôme de cuisson Dynarome® TR s’ajoute désormais considérablement au portefeuille de solutions intégrées SmartProteins® de Firmenich, à la pointe de l’industrie, comprenant des ingrédients de texture, une technologie de jutosité et de succulence, des outils de sel et d’umami et de délicieux goûts de viande. Cette boîte à outils complète, associée à une équipe mondiale d’experts en analogues de viande, permet à Firmenich de s’engager avec ses clients pour créer les produits à base de plantes les plus délicieux, aujourd’hui et pour l’avenir.

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À propos de Firmenich

Firmenich est la plus grande entreprise privée de parfums et de saveurs au monde, fondée en Genève, Suisse, en 1895 et est une entreprise familiale depuis 125 ans. Firmenich est une entreprise business-to-business leader spécialisée dans la recherche, la création, la fabrication et la vente de parfums, d’arômes et d’ingrédients. Reconnue pour sa recherche et sa créativité de classe mondiale, ainsi que pour son leadership en matière de développement durable, Firmenich offre à ses clients une innovation supérieure en matière de formulation, une large palette d’ingrédients de haute qualité et des technologies exclusives, notamment la biotechnologie, l’encapsulation, la science olfactive et la modulation du goût. . Firmenich a réalisé un chiffre d’affaires annuel de 3,9 milliards de francs suisses à la fin juin 2020. Plus d’informations sur Firmenich sont disponibles sur www.firmenich.com.

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