Faites un voyage à Campbellville pour l’expérience de dégustation unique de Risposta Bistro

28 juin 2022 look-travels Aucun commentaire

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Sur Instagram, Bistro Risposta publie des plats joliment présentés avec des descriptions appétissantes, mais je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Le menu de leur site Web allait de la pizza à emporter à un menu de dîner haut de gamme sans prix.

De nos jours, les convives veulent/ont besoin de savoir si une expérience culinaire correspondra à leur budget.

En supposant correctement que « bistro » impliquait un code vestimentaire décontracté, nous nous sommes dirigés vers Campbellville. Des zones de conservation à proximité telles que Crawford Lake, Glen Eden, Kelso et le sentier Bruce, ainsi que des magasins d’antiquités et de meubles et un casino en font une destination touristique.

Risposta Bistro contribue sans aucun doute à rendre le trajet intéressant pour les excursionnistes.

Personne ne dînait à l’intérieur, nous nous sommes donc assis dans l’un des sept belvédères construits pour accueillir les repas en plein air. Ces structures solides, du nom de villes italiennes telles que Rome, Modène, varient en capacité et peuvent être louées pour des groupes.

"Roms," l'un des sept gazebos pouvant accueillir des repas en plein air dans le confort.

Présentés avec un menu attrayant, nous avons commencé avec un apéritif non italien – Confit Duck Fat Fries – décrit comme des frites d’or du Yukon, de la graisse de canard du Québec, du sel gemme, du parmesan rasé et de l’aïoli à la truffe noire. Celles-ci se sont avérées être des frites ordinaires.

Le chef Patrick Beatty, qui est également directeur des opérations et travaille chez Risposta depuis son ouverture, a décrit le processus en plusieurs étapes derrière les morceaux de pomme de terre « croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ». Autant dire qu’il se passe plus que de jeter des tranches de pommes de terre dans une friteuse. Il y a de l’eau infusée aux herbes, des rinçages à l’eau salée, des refroidisseurs rapides et un processus de confit à basse température. Je me serais contenté de les avoir seuls, les trempant joyeusement dans un aïoli délicatement parfumé.

Frites de Graisse de Canard Confit aux copeaux de Parmesan et aïoli à la truffe noire.

Beatty, qui a des années de formation et d’expérience en hôtellerie, semble appliquer des processus complexes à la préparation de tous les plats, mais le résultat en vaut la peine. Il apporte même de la poésie à la salade de légumes et de céréales qui semblait quelque peu ennuyeuse jusqu’à ce que je remarque que le grain était l’un de mes préférés – Farro, un aliment de base rustique en Italie qui a une texture et un goût de noisette. Beatty a plaqué le Farro pour qu’il ressemble à un sol forestier avec des légumes qui en sortent. Un point culminant de cette préparation complexe était la vinaigrette au limoncello.

Salade Farro aux légumes de saison grillés et vinaigrette au limoncello.

Il n’est pas surprenant qu’ils fabriquent leurs propres pâtes avec de la farine double zéro, des œufs fermiers et de l’eau de source filtrée. Servis parfaitement al dente, les spaghettis à la bolognaise combinent du veau, du porc et du bœuf hachés maison de première qualité, canadiens, et des tomates San Marzano. Beatty a expliqué qu’ils optaient pour un style ragù plus épais qui offrait de la texture et de la saveur.

Notre autre plat principal était le saumon sockeye de la Colombie-Britannique servi sur une planche avec des légumes grillés. Les tomates cerises carbonisées étaient pleines de saveurs et les pommes de terre rattes, cuites dans un bouillon de légumes contenant du zeste de citron, rendaient hommage aux citrons siciliens. Le placage comprenait de délicieux points de purée de carottes jaunes avec du sirop d’érable – sirop qu’ils fabriquent en tapotant les arbres de leur propriété de 15 acres. Également sur place se trouve une serre produisant des ingrédients tels que des tomates et des herbes.

Saumon sockeye de Colombie-Britannique grillé avec légumes grillés (cultivés localement ou fourragers).

Le service était agréable et attentionné, mais ce n’est qu’en demandant que nous avons appris qu’il y avait une spéciale – une côtelette de veau qui avait l’air appétissante sur leur Instagram – cuite sous vide avec une croûte d’espresso, de la purée de cerises fermentées et des morilles.

De la carte des desserts, nous avons choisi le classique tiramisu maison. Avec un placage astucieux, cela a donné la saveur classique du café mais une texture détrempée.

Tiramisu fait maison selon une recette classique.

Le décor intérieur est original dans son utilisation de coupures de journaux carbonisées sépia. Une recherche rapide sur Internet dans les journaux locaux raconte l’histoire d’un incendie en 2010 qui a endommagé le restaurant qui se trouvait sur le site. Il s’appelait le San Antonio Bistro et est référencé dans la signalisation qui reste sur la propriété. Propriété de la famille Cortese, la reconstruction a marqué une transition vers une implication plus active des enfants adultes qui, en 2015, ont ouvert Risposta – littéralement la « réponse » à San Antonio.

La «réponse» comprend également un espace de banquet au deuxième étage qui fait passer l’ambiance du patio rustique et du rez-de-chaussée semi-formel à un espace lumineux et élégant pour les mariages et les événements – un espace également utilisé pour les cours de cuisine.

La nouvelle marque est venue avec la vision d’adopter une cuisine plus « nouvelle » et des restaurants haut de gamme par rapport à ce que Beatty a décrit comme l’ancien « style totalement Nonna ». Pourtant, des éléments de l’expérience Risposta rappellent une visite à une nonna – des touches chaleureuses comme une VW Beetle vintage avec des fleurs qui poussent dans le coffre. Presque comme un « non non », le directeur général Dmitry Podobedov a proposé une visite de la serre et du poulailler (bien que les poulets soient actuellement hors site). Beatty, également comme un nonno, montre sa glorieuse meule de parmesan et parle avec enthousiasme de son projet de charcuterie (fabrication de prosciutto, pancetta, capocollo, soppressata et saucisse) et d’événements de recherche de nourriture rassemblant têtes de violon printanières, poireaux sauvages et asperges.

Patrick Beatty (à gauche, chef et directeur des opérations) et Dmitry Podobedov (directeur général) du Risposta Bistro.

A noter que manger chez un Nonna est gratuit. Les prix de Risposta couvrent une gamme que certains peuvent trouver inabordable à l’extrémité supérieure.

Beatty explique que Risposta vise à utiliser «des techniques durables et modernes pour mettre en valeur les racines italiennes mélangées à un paysage canadien en évolution». Cela se manifeste dans les repas à la carte et leurs nombreuses « expériences » telles que les menus de dégustation, les festins Wagyu, les menus personnalisés à prix fixe et les spécialités végétaliennes/végétariennes. Hors des sentiers battus, ils savent que certains clients font un voyage spécial. Ils disent vouloir répondre aux attentes en utilisant le langage de la nourriture.

Juin était le Mois du patrimoine italien, mais vous n’avez pas besoin de cette excuse pour profiter de tout ce que Risposta offre.