Faire cette recette de salade de chou jalapeño fumé et ananas

Si vous vous êtes déjà retrouvé à errer dans Union Street à Gowanus, Brooklyn, vous ne manquerez pas de sentir des bouffées de viandes fumées et d’entendre le cliquetis des verres à cocktail émanant du restaurant barbecue bien-aimé. Cochon Plage.

L’endroit acclamé par la critique, qui a commencé comme un modeste pop-up dans le parking et compte maintenant trois emplacements, est dirigé par Rob Shawger et les chefs de formation classique Shane McBride (anciennement de Balthazar) et Matt Abdoo (anciennement de Del Posto). Avec le tout premier livre de cuisine de Mcbride et Abdoo, Livre de recettes de barbecue Pig Beach : Fumé, Grillé, Rôti et Sauceils font part aux lecteurs de tous leurs trucs et astuces et les accueillent dans leur « famille unie du barbecue ».

« Nous avons toujours voulu un livre de cuisine qui nous appartienne », dit Abdoo. « Beaucoup de livres de cuisine sur le barbecue qui ont existé ont été quelque peu secrets. Ils vous donneraient certaines des portes, mais pas toutes les clés de la bonne information sur la façon de le faire.

Alors que la nourriture est indéniablement l’attraction principale, Abdoo et McBride cherchent à encourager les gens à profiter de la joie vécue dans leur restaurant et à la recréer entre amis et en famille sous la forme de plats délicieux.

La famille est au cœur des projets de barbecue de McBride et Abdoo. En fait, le beau-frère d’Abdoo et ancien chef exécutif de Pig Beach, Jeff Michner, décédé en 2018, a joué un rôle déterminant dans l’élaboration des recettes du livre de cuisine; McBride dit que le livre est « sans aucun doute » un hommage à Michner et à son impact sur le restaurant.

Les chefs espèrent que les recettes rassembleront les gens, des plats principaux comme les côtes d’agneau assaisonnées à la grecque à la Memphis aux accompagnements comme leur jalapeño fumé et salade de chou à l’ananas.

« Pour moi, les accompagnements sont un peu comme la partie secrète du barbecue. Lorsque vous assistez à des compétitions de barbecue, tout le monde est toujours fier de son côté », déclare McBride. « Nous avons pris des classiques comme la salade de chou et le chou vert et y avons ajouté notre touche de chef »

Avec du chou frais, de l’ananas sucré et un coup de pied épicé des jalapeños, la salade de chou innovante s’avère être l’antidote parfait à la chaleur estivale incessante. Le duo encourage les chefs à la maison à personnaliser l’accompagnement comme ils le souhaitent, qu’il s’agisse d’ajouter de la mangue rafraîchissante à la place de l’ananas ou d’ajouter de la sauce piquante pour rehausser la saveur. Et si vous manquez de temps, les chefs vous suggèrent d’acheter un mélange de salade de chou préfabriqué au magasin. Plus que tout, McBride et Abdoo veulent juste que les gens s’amusent.

« La saison des barbecues n’est pas que l’été. C’est formidable tous les jours de l’année », déclare Abdoo. « Allez là-bas, rassemblez votre famille, vos amis et vos proches, et mangez et amusez-vous. »

Recette de salade de jalapeño fumé et d’ananas

Rendement: Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
• ½ livre de chou vert, râpé
• ½ livre de chou rouge, râpé
• ½ livre de carottes, râpées
• 1 tasse d’ananas frais coupé en petits dés
• 2 oignons verts, tranchés
• 2 tasses de vinaigrette pour salade de chou (voir ci-dessous)

les directions:
1. Combinez les choux, les carottes, l’ananas et les oignons verts dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et remuer pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure pour permettre aux choux de ramollir un peu et aux saveurs de se mélanger.
2. Servir frais en salade d’accompagnement ou en garniture sur un sandwich, en particulier un porc effiloché !

Vinaigrette pour salade de chou

Ingrédients:
• 1 jalapeño
• 1 tasse de mayonnaise
• ¾ tasse de sauce blanche Alabama (voir ci-dessous)
• ½ tasse de coriandre fraîche hachée
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• ¾ cuillère à café de sel casher

les directions:
1. En utilisant du bois de cerisier, préchauffez votre fumoir à 250°F.
2. Retirez la tige du jalapeño et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez délicatement le poivron en deux dans le sens de la longueur. Retirez et jetez les graines.
3. Lorsque le fumoir a atteint la chaleur désirée, placez-y le jalapeño. Fumez pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le piment commence à avoir l’air doux et ridé.
4. Retirez le jalapeño fumé du fumoir et mettez-le de côté pour qu’il refroidisse.
5. Mélangez la mayonnaise, la sauce blanche, la coriandre, le sucre, le vinaigre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le jalapeño fumé et réduire en purée lisse.
6. Utiliser comme vinaigrette pour tout mélange de salade de chou ou sur d’autres salades de légumes. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, transférez-le dans un récipient alimentaire, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi, jusqu’à 1 semaine.

Sauce blanche de l’Alabama
Rendement: 2 tasses

Ingrédients:
• 1½ tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de jus de pomme
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de raifort préparé
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de sel casher

les directions:
1. Mélanger la mayonnaise, le sucre, le vinaigre, le jus de pomme, le jus de citron et le raifort dans un grand bol. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer pour combiner. Ajouter l’assaisonnement pour barbecue, le poivre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit très crémeux.
2. Placer dans un récipient alimentaire, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Porter à la température ambiante avant de servir.

Vous voulez plus de Thrillist ? Suivez-nous sur Instagram, Twitter, Pinterest, Youtube, TIC Tacet Snapchat.