Échalotes Vs. Oignons verts : c’est la même chose

La ciboulette et les oignons verts sont deux ingrédients très appréciés et souvent utilisés dans la sphère culinaire. Et bien qu’ils aient tous deux des pousses vertes minces et un profil de saveur semblable à celui de l’oignon, la ciboulette et les oignons verts ont chacun des caractéristiques uniques qui les rendent préférables à l’autre, selon la recette.

Les deux appartiennent au genre allium – qui comprend également les oignons, les poireaux, l’ail et les échalotes – qui ajoutent tous des notes piquantes et épicées à la cuisine savoureuse. Mais au-delà de ce fil conducteur, la ciboulette et les oignons verts ont des usages différents, selon la chef et auteure Laura Pauli de Cuisine Testarossa.

Les oignons verts et les oignons verts sont la même chose

Tout comme les pois chiches sont parfois appelés pois chiches, ou les noisettes peuvent être appelées avelines, les oignons verts et les oignons verts sont exactement la même chose. La façon dont ils sont étiquetés dépend du magasin ou de l’agriculteur qui les vend, dit Pauli. De même, la façon dont ils sont répertoriés dans les recettes dépend entièrement de l’auteur, vous n’avez donc pas à vous inquiéter si la liste des ingrédients spécifie des « oignons verts » mais que votre marché local n’a que des « oignons verts ».

Quel que soit leur nom, les oignons verts (Allium fistulosum) sont utilisés dans de nombreux plats, qu’il s’agisse d’être l’ingrédient principal des crêpes chinoises aux oignons verts, de créer une autre couche de saveur dans les pâtisseries salées ou d’ajouter une touche de couleur à un plateau. d’enchiladas.

Leurs pousses vertes tendres ont une saveur plus douce que leur tige blanche plus épaisse près des racines et peuvent être consommées crues ou cuites. « Ils ont une saveur fraîche et piquante, très similaire à un oignon ou une échalote », explique Pauli. « La partie blanche est plus résistante que les tiges vertes et peut être utilisée en remplacement des oignons dans une recette. » Les griller, les faire sauter ou les rôtir peut aider à révéler leur douceur terreuse, tandis que l’ajout d’oignons verts frais ajoute de la profondeur, du croquant et des notes d’oignon sans autant de mordant.

Oignons verts contre ciboulette

La ciboulette (Allium schoenoprasum) est certainement apparentée aux oignons verts mais a un aspect nettement différent. Leurs pousses effilées et minces sont d’un vert solide de la racine à la pointe, et presque toute la longueur de la ciboulette est utilisée. Contrairement aux oignons verts, qui résistent bien aux différentes méthodes de cuisson, la ciboulette est beaucoup plus délicate et se sert mieux crue ou légèrement cuite.

« Alors que [green onions] sont considérées comme un légume, la ciboulette est considérée comme une herbe et est vraiment utilisée comme telle », explique Pauli. La ciboulette finement hachée est une garniture populaire pour une pomme de terre au four entièrement chargée, des omelettes françaises ou des blinis garnis de caviar, ajoutant une subtile saveur d’oignon. La ciboulette fraîche peut également être incluse dans les trempettes et les vinaigrettes pour ajouter un peu de complexité, ou ajoutée aux soupes et aux ragoûts juste avant de servir.

Remplacer les oignons verts et la ciboulette

« Les oignons verts, en particulier la section blanche, font davantage partie intégrante d’une recette, donc une ciboulette ne suffirait pas pour une substitution », explique Pauli. D’un autre côté, si une recette demande de la ciboulette et que vous n’avez que des oignons verts sous la main, vous pouvez utiliser les parties vert foncé de la tige comme substitut approprié en les coupant très finement et en les ajoutant à votre plat.

Plats à emporter de l’initié

La ciboulette et les oignons verts (ou les oignons verts, comme on les appelle souvent en Amérique du Nord) sont tous deux de délicieux ajouts à toutes sortes de plats salés. Bien que leurs pousses vertes tout aussi souples et leur saveur d’oignon puissent suggérer qu’elles sont interchangeables, la ciboulette est mieux utilisée comme une herbe fraîche tandis que les oignons verts peuvent être traités davantage comme un légume.