Différentes façons de cuisiner les pétoncles parfaits

Comme pour tout ce qui est saisi dans une poêle chaude, les pétoncles développeront rapidement la croûte caramélisée qui est un sous-produit de la réaction de Maillard : un brunissement naturel qui se produit lorsque les protéines ou les acides aminés réagissent avec les sucres après avoir été exposés à la chaleur. Un exhausteur de goût naturel, la réaction de Maillard est ce qui rend les protéines poêlées si délicieuses – et vous pouvez augmenter cette saveur jusqu’à 11 en élevant le fond qui s’accroche naturellement au fond de la casserole et en l’utilisant pour la base d’une délicieuse sauce à la crème. .

Pour vous assurer d’avoir la meilleure base pour votre sauce, Poste CT propose quelques conseils de cuisson : Tout d’abord, séchez vos pétoncles, car toute humidité pourrait les faire cuire à la vapeur au lieu de les saisir. Ensuite, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis, surtout, laissez-les tranquilles. « Mettez-le dans la casserole, assurez-vous de l’entendre grésiller, puis laissez-le tranquille. Ne le touchez pas. » Jason Boulanger, chef exécutif du Wine Bar and Bistro, raconte le point de vente. Il recommande de garder un œil sur le bord du pétoncle, et une fois qu’il commence à dorer, il est temps de le retourner.

Une fois les pétoncles saisis des deux côtés, c’est le moment de l’opération sauce à la crème. Faites d’abord revenir brièvement de l’ail, puis déglacez la poêle avec du vin ou du bouillon. Faites réduire pour concentrer les saveurs, ajoutez la crème, et cette recette de pétoncles à l’ail crémeux est prête à servir !