Comment je suis arrivé ici : Patrick Frawley
Pourquoi les restos ?
J’ai commencé dans l’hôtellerie et je suis tombé amoureux de l’industrie, et je suis un fin gourmet, donc c’était le choix évident.
Dites-nous quelque chose que vous auriez aimé qu’on vous dise au début de votre carrière ?
Que je devrais travailler plus de 80 heures par semaine pour réussir – Je plaisante seulement; Les heures ne me dérangent pas; Je suis tellement passionné par ce que je fais que les heures n’ont pas d’importance. Je dirais écoutez les gens qui ont réussi et qui en savent plus que vous.
Quel est votre restaurant ou groupe de restaurants préféré ?
Caserne de pompiers de Chiltern. Il est toujours cohérent avec une nourriture de haute qualité, un service inspirant et un cadre magnifique.
Qu’est-ce qui vous motive?
Mes enfants me motivent à subvenir à leurs besoins et à montrer l’exemple. Je m’inspire en créant des sites inspirants et en dirigeant une équipe pour qu’elle soit la meilleure version d’eux-mêmes tout en les encadrant et en les encourageant.
Qu’est-ce qui vous empêche de dormir la nuit ?
Le stress financier de ne pas pouvoir subvenir aux besoins de tous mes employés/famille au cours des deux dernières années.
Quel collègue, mentor ou employeur a considérablement influencé votre approche de la restauration ?
Patrick Dempsey, directeur général de Whitbread Hotels & Restaurants, et Aiden Brooks (promoteur immobilier), qui est mon meilleur ami et confident en affaires.
Quelle a été votre meilleure décision commerciale ?
Pour créer une entreprise à Londres, Londres m’inspire. Il y a un buzz et une énergie ici pas comme les autres. Nous devrions être fiers de la diversité de la communauté hôtelière ici à Londres.
Et votre pire ?
Prendre conseil auprès de professionnels qui ne savaient pas de quoi ils parlaient a entraîné une perte d’argent conséquente sur un projet hôtelier.
Quels conseils donneriez-vous à ceux qui cherchent à gravir les échelons de l’entreprise ?
Le meilleur conseil que je donnerais est de savoir que votre consommateur connaît votre marché et lui donne ce qu’il veut, écoutez écoutez ce que veut le consommateur.
Qu’en serait-il si vous pouviez changer une chose dans l’industrie de la restauration aujourd’hui ?
Avec la perception que l’hôtellerie n’est pas un secteur dans lequel il est souhaitable de travailler, je paierais les gens plus équitablement à tous les niveaux.
À quelle heure vous réveillez-vous?
5-6 h.
Quel est votre plat signature à cuisiner chez vous ?
Coq au vin avec haricots verts et purée crémeuse.
Décrivez votre dimanche type
J’achète un journal, je me promène dans Hyde Park avec un café, puis je prends un bon rôti de bœuf le dimanche accompagné d’un bon Bloody Mary ou d’un bon Margaux.
Quelle est la chose la plus spontanée que vous ayez jamais faite ?
J’en ai quelques-uns, mais celui qui se démarque parle à des amis à Dubaï pendant qu’ils dînaient. Ils ont dit : « C’est dommage que vous ne soyez pas là pour le dîner », alors je suis allé voir mes agents de voyage et je les ai rejoints le lendemain, j’étais tellement excité à l’idée de les surprendre que j’ai bu tout au long du vol, je ne pouvais pas me souvenir d’un chose.
Quelle est votre destination de vacances préférée ?
Le Sud de la France. Je parle français et j’aime la nourriture, le vin français et la variété de la côte.
Quel était votre travail de rêve en grandissant?
J’ai travaillé à la maison d’hôtes de ma tante chaque été pour posséder une petite entreprise. Elle avait l’habitude de partir un mois une fois par an, alors je m’occupais des lieux avec ma grand-mère, ce qui m’a inspiré.
