Comment faire du parkin, le traditionnel gâteau au gingembre du Nord

Une tranche de parkin sombre, collante et épicée est un délice nordique qui est une tradition pour la nuit de feu de joie, mais le goût est si bon qu’il devrait être mangé toute l’année, dit Debora Robertson.

Quand j’ai quitté la maison pour aller à l’université, j’ai été surpris que des amis d’autres régions du pays n’aient jamais entendu parler de cet incontournable de mon enfance nordique. Je les regardais plus avec pitié qu’avec faim et, depuis, je me suis fait un devoir de répandre l’amour parkin aussi loin que possible, en le cuisant dans des cuisines de Moscou à Paris et Houston, Texas.

Écrivain culinaire et auteur de Le grand livre du Yorkshire Pudding Elaine Lemm, qui a grandi à Leeds, a déclaré: «Le Yorkshire Parkin était le gâteau incontournable pour nos festivités familiales avec un feu de joie et, comme beaucoup d’autres que je connais, je ne peux pas imaginer un 5 novembre sans lui. Le parfum de la cuisson parkin et l’arôme du gingembre, de la muscade et des épices mélangées sont à jamais le parfum de l’excitation de l’enfance et de la tradition familiale.’

Faites cuire le parkin au moins quatre jours avant de vouloir le manger, car la saveur s’améliore avec la conservation. Certains traditionalistes l’enveloppent dans du papier sulfurisé, le scellent dans une boîte métallique et ne le coupent même pas pendant une semaine. Dans tous les cas, il se conservera bien stocké de cette façon pendant environ deux semaines.

Quant au service ? Soit seul, soit, selon le principe de ce qui pousse ensemble, avec du fromage Wensleydale ou Lancashire à la fin du dîner. Et qu’est-ce que c’est vraiment différent du français douleur d’épice, si souvent servi avec du Roquefort ? Essayez-le avec du Stilton, peut-être avec un verre de Porto ou d’Oloroso, si vous voulez être particulièrement gentil avec vous-même. Ce que, bien sûr, vous faites.

Ingrédients

Donne 16 pièces

• 220 g de farine ordinaire
• 4 cuillères à café de gingembre moulu
• 1½ cuillère à café d’épices mélangées
• 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• tspn sel
• Quelques grains de poivre noir
• 150 g de flocons d’avoine moyens
• 110g de beurre non salé, plus un peu
  plus pour graisser l’étain
• 100g Sirop Doré
• 100 g de sucre muscovado noir
• 80g de mélasse noire
• 1 œuf légèrement battu
• 80 ml de lait entier

Méthode

Préchauffer le four à 150˚C/130˚C Chaleur tournante/300˚F/thermostat 2. Graisser généreusement un moule carré de 22 cm (8½ po) avec un peu de beurre et le tapisser de papier sulfurisé.

Mettez la farine, les épices, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans un bol et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les flocons d’avoine et fouetter à nouveau.

Faites chauffer doucement le beurre, le sirop d’or, le sucre et la mélasse dans une casserole de taille moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit fondu, et remuez pour que tout soit bien combiné. Ne le laissez pas bouillir ; vous le voulez seulement chaud.

Faire un puits dans le mélange de farine, y verser le beurre chaud, le sucre et le sirop. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter l’œuf et le lait. Verser dans le moule préparé et cuire jusqu’à ce qu’il soit élastique au toucher et qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre (environ 70 à 80 minutes). Laissez refroidir le parkin dans le moule pendant 20 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement, puis coupez-le en carrés (ou laissez-le s’enrichir, comme ci-dessus).

Rose Prince a choisi le gâteau au gingembre Belvoir de Constance Spry comme l’une de ses meilleures recettes.

Si vous voulez faire un gâteau, faites-en un bon. Faites-en celui-ci.

Meilleurs amis, le gâteau aux carottes et le fromage à la crème sont pleinement célébrés dans cette recette innovante, avec une touche salée. Merci philippe