Comment devenir plus préparé et résilient tout au long de votre chaîne d’approvisionnement

par Kari Hensien, présidente de RizePoint

L’industrie alimentaire a tiré de précieuses leçons de la pandémie de COVID-19, notamment la nécessité d’être agile, flexible et créatif pour affronter cette tempête. En fait, le plus grand enseignement de COVID est que les restaurants et autres entreprises alimentaires doivent être préparés à toute crise – et s’assurer que leurs fournisseurs tout au long de la chaîne d’approvisionnement sont également préparés et résilients.

Ces leçons sont essentielles car nous sommes maintenant confrontés à des défis simultanés qui ont un impact négatif sur notre approvisionnement alimentaire (et nos entreprises) :

• Répercussions du COVID-19 sont répandus et durables. Même si le pire de la pandémie est passé, nous sommes toujours confrontés aux répliques du COVID, notamment les perturbations de la chaîne d’approvisionnement, les pénuries de produits et de main-d’œuvre et les prix exorbitants.
• La Guerre Ukraine/Russieest à l’origine d’un « catastrophe alimentaire”. L’Ukraine et la Russie, deux des plus grands exportateurs mondiaux de produits alimentaires, fournissent 60% de la production mondiale d’huile de tournesol. Avant la guerre, l’Ukraine exportait 6 millions de tonnes de produits, y compris les céréales, par mois, mais n’exportent plus que 15 à 20 % de leur capacité habituelle. De plus, 20 millions de tonnes de céréales sont actuellement stockées dans des silos ukrainiens pendant la pause des exportations. Si ces produits n’ont pas été stockés en toute sécurité, les produits peuvent avoir baisse de qualité et peut être impropre à la consommation humaine. Ce n’est pas seulement un problème à court terme. La récolte de l’année prochaine devrait être inférieure à la normale d’au moins 30 millions de tonnes en raison des perturbations du cycle agricole liées à la guerre.
• Conditions météorologiques extrêmes cause plus de faim dans le monde à cause des mauvaises récoltes, de la mort du bétail et des mauvaises conditions du sol. Conditions de sécheresse extrême détruisent les récoltes dans l’Ouest. Le Midwest, qui produit environ les trois quarts du maïs de notre pays, fait face à la problème opposéavec des inondations fréquentes emportant le sol et ayant un impact négatif sur leur approvisionnement en maïs. Chaleur record brûle la végétation en Europe et en Australie, et une vague de chaleur continue oblige l’Inde à suspendre ses exportations.
• Pénuries de produits. Nous n’oublierons jamais les pénuries de papier hygiénique de 2020 et, malheureusement, nous connaissons toujours d’importantes pénuries de produits sur une variété d’articles, y compris le pop-corn et la sriracha. À l’échelle mondiale, de nombreux produits sont devenus extrêmement coûteux et/ou difficiles à trouver, y compris salade en Australie, des oignons et du salami au Japon, et de la bière en bouteille en Allemagne. Les restaurants du monde entier ont du mal à trouver des substituts.
• Inflation galopante conduit à une insécurité alimentaire accrue. Par exemple, même avant la guerre russo-ukrainienne, les prix du blé et du maïs étaient 40 à 50% plus élevé que les prix moyens de la dernière décennie. En conséquence, le nombre de personnes souffrant d’insécurité alimentaire devrait augmenter à l’échelle mondiale de 440 millions à 1,6 milliard, comme un nombre étonnant de 250 millions de personnes faire face à la famine.
• Le cours pénurie de main-d’œuvre perturbe la chaîne d’approvisionnement. Des caisses de denrées périssables pourrissent dans les conteneurs d’expédition, les entrepôts et les camions. Il n’y a pas assez de travailleurs pour acheminer ces aliments en toute sécurité vers leur destination finale, ce qui entraîne un gaspillage alimentaire excessif.

Pendant la crise du COVID, notre industrie a été réactive et non proactive. Nous n’avons tout simplement pas vu la pandémie venir et nous n’étions pas préparés à de telles perturbations épiques de nos chaînes d’approvisionnement, de notre bassin de main-d’œuvre et de notre approvisionnement alimentaire. Avec le recul, nous avons appris l’importance de se préparer de manière proactive à toute éventualité.

Alors que nous faisons face à une tempête parfaite de menaces pour notre approvisionnement alimentaire, les restaurants et autres entreprises alimentaires devraient de manière proactive :

• Développer des plans de sauvegarde. Que se passe-t-il si votre restaurant dépend du maïs ou de la laitue du Midwest de Californie et que les événements météorologiques signifient que ces articles ne sont pas disponibles dans un avenir prévisible ? Quel est votre plan de sauvegarde ? Avez-vous des vendeurs de produits fiables plus près de chez vous ? Pouvez-vous vous associer à une ferme verticale à proximité, où les produits sont cultivés à l’intérieur et à l’abri des intempéries qui affligent les fermes traditionnelles ? Si vous passez à de nouveaux fournisseurs, avez-vous des systèmes en place pour déterminer s’ils respectent les normes de sécurité et de qualité les plus élevées ? Aujourd’hui, de nombreux restaurants utilisent la technologie pour planifier, anticiper et réduire de manière proactive les retards de produits.

• Faites confiance aux outils technologiques. Les solutions numériques d’aujourd’hui vous permettent d’auditer et d’évaluer la durabilité et la résilience de votre chaîne d’approvisionnement. Il est essentiel d’utiliser la technologie pour mieux suivre tous les fournisseurs tout au long de votre chaîne d’approvisionnement, en organisant les certifications des fournisseurs dans un système que vous pouvez voir et gérer. Les outils technologiques peuvent améliorer tous les aspects des opérations d’un restaurant, y compris la planification, l’inventaire, les achats, le suivi des certifications de sécurité, etc. À une époque où chaque centime – et chaque morceau de nourriture – compte, les solutions technologiques seront votre bouée de sauvetage.

• Pensez local. Divers problèmes ont un impact négatif sur les exportations alimentaires, la chaîne d’approvisionnement et l’approvisionnement alimentaire. Et de nombreuses cultures de notre pays sont détruites par des conditions météorologiques extrêmes, ce qui aggrave les problèmes d’approvisionnement alimentaire. C’est le bon moment pour se concentrer sur les produits locaux, en achetant dans des fermes locales ou en cultivant vos propres produits pour assurer un approvisionnement continu en aliments frais et sûrs. Si votre entreprise manque d’espace, même planter des herbes dans des jardins sur le toit ou sur le rebord de la fenêtre peut être utile.

• Considérez les fermes verticales. De plus en plus, les entreprises recherchent des solutions alternatives comme l’agriculture verticale, qui pousse les cultures plus près de leurs destinations finales. Cultiver les aliments plus près de l’endroit où ils sont nécessaires aide à réduire les déserts alimentaires, à réduire les risques en matière de sécurité et de qualité et à minimiser le gaspillage alimentaire. De plus, les fermes verticales sont généralement des espaces intérieurs à température contrôlée, qui protègent les cultures des intempéries, comme les sécheresses, les températures extrêmes, les inondations, etc.

• Réduire le gaspillage alimentaire. Étant donné que les prix sont si élevés et que certains produits sont difficiles à obtenir, il est important de réduire le gaspillage et de faire en sorte que chaque aliment compte. Utilisez des solutions technologiques pour réduire le gaspillage alimentaire, rendre les stocks plus efficaces et fournir des commandes prédictives et des modèles de vente historiques afin que vous puissiez prendre des décisions d’achat plus éclairées. Intégrez la réduction des déchets dans la culture de votre entreprise et encouragez l’adhésion de tous les employés. Encouragez le personnel de cuisine à être créatif et à utiliser chaque morceau de nourriture. Le pain rassis peut devenir des croûtons, les restes de légumes peuvent être utilisés pour faire du bouillon, les fruits périmés peuvent devenir un délicieux cordonnier ou un autre dessert.

• Réorganisez votre menu. L’année dernière, 75 % des restaurateurs ont modifié leurs menus en raison de perturbations de la chaîne d’approvisionnement. C’est le bon moment pour rationaliser et simplifier vos offres. Achetez moins d’ingrédients et utilisez chaque produit de plusieurs façons. Proposer davantage de repas végétaux pour réduire les coûts. Utilisez ce qui est frais, local et de saison. Transformez les restes d’hier en plats du jour. Trouvez des substituts appropriés pour les produits difficiles à obtenir ou dont le prix est prohibitif.

• Préparez-vous à ce que les choses empirent. Bien que je ne veuille pas ressembler à une Nelly négative, de nombreux experts prévoient que nos problèmes d’approvisionnement alimentaire pourraient s’aggraver avant de s’améliorer. Si nous prenons l’exemple de la guerre russo-ukrainienne, cette année, nous sommes confrontés à des problèmes de logistique, comme une diminution des exportations. Mais l’année prochaine, l’approvisionnement alimentaire ukrainien pourrait être en danger puisque leur cycle agricole annuel a été perturbé, ce qui entraînera moins de récoltes à récolter à l’avenir. Les experts prédisent que la production ukrainienne de céréales, comme le blé, diminuera de 35% à 45% pour la prochaine saison de récolte en raison du conflit d’aujourd’hui. Prenez dès maintenant des mesures proactives pour donner la priorité à la réduction des déchets. Recherche de nouveaux fournisseurs. Cultivez vos propres produits. Restez au courant des tendances de l’industrie et des événements actuels – et comment ils peuvent avoir un impact sur votre entreprise. Et, surtout, utilisez des outils technologiques pour rationaliser les opérations et rendre les tâches importantes plus efficaces et précises.

Notre approvisionnement alimentaire est en péril, avec une combinaison de conditions climatiques extrêmes, de la guerre russo-ukrainienne et des répercussions continues du COVID. Bien que nous n’ayons aucun contrôle sur ces problèmes simultanés, nous contrôlons nos propres actions. Par conséquent, l’industrie alimentaire doit agir de manière proactive et être préparée, résiliente et agile pour faire face à cette tempête parfaite de défis.

En tant que président de RizePointle fournisseur de gestion de la qualité le plus ancien du marché, Kari Hensien a joué un rôle déterminant dans le lancement du Enflammer™ Solution de gestion de la certification des fournisseurs et ajout de nouvelles fonctionnalités pour rendre la plateforme encore plus précieuse. Ignite permet aux entreprises de rassembler, d’organiser et de gérer la documentation et les informations des fournisseurs dans un emplacement centralisé, de suivre l’état et les délais, d’assurer la conformité et de réduire les tâches administratives chronophages. Ignite exploite les dernières piles technologiques du cloud computing pour offrir une meilleure vitesse de service, une sécurité et des performances, avec des cycles de développement raccourcis. Pour plus d’informations ou pour discuter des solutions de RizePoint, veuillez contacter Kari à kari.hensien@rizepoint.com.